有關于菜品營銷的方法，有巧妙利用保鮮盒的招，還有合理存放料盒的小設計……這些素材來自北京、湖南衡陽的火爆酒店，招招實用、好用，快來瞅瞅吧。

請在妙招1 一個保鮮盒貼倆簽

廚房的半成品一般都是用保鮮箱盛放，碰上生意好的時候需要多備貨能放滿，但如果生意不好放不滿就造成了空間的浪費。再者，放其他原料的話，保鮮盒上已經貼好了標簽，放在冰箱容易混亂。這是廚房經常碰到的情況，怎么解決呢？在衡陽采風時，我們見到一種很好的處理方式，將保鮮盒的兩頭都貼上標簽，一頭貼A料標簽，另一頭貼B料標簽，這樣一個箱子可以放AB兩種原料，當A原料今天不需要大量備貨時，可以拿來放B料，放哪種原料，就將其標簽朝外即可。

妙招2 備餐原料存放好方法

平時廚房備好的料，大家是怎么放置處理的呢？給大家介紹一種好方法。北京望湘園后廚備料冰箱采用透明玻璃門，將冰箱分區域，一個區域分放一個菜品，菜品按照標準稱取后放入料盒中，疊壓存放。冰箱除了貼上每個區域的菜名，還有一張每餐的備貨量，方便使用，整潔美觀。
不論什么方式，最重要的是要分類清晰，少占空間，保證原料的品質，另外，每日的備貨量也要嚴格執行，謹防浪費。

妙招3 按緊急程度做事提效率

身為一名行政總廚，事情總是很多且繁瑣的，但有句話叫“事有輕重緩急”。在陸府酒店總廚的辦公室，我們就看到了這樣一個板子，將總廚每天要做的事按照緊急性程度分為ABC級，以此按照次序處理問題，極大提高了工作效率。

妙招4 銷量是最好的宣傳

本刊《烹飪藝術家》報道的《2018年中國廚藝流行趨勢》中我們講過，未來廚房不僅要求廚師要抓出品，也要注重產品營銷。在衡陽九道菜餐廳，我們看到了一種最直接、也容易被大家忽略的營銷方式—將菜品的年銷量寫在菜牌上。菜子油炒土雞年銷量328500份，熗有機生菜年銷量580350份，拍辣椒筒子骨年銷量292000份……還有比這更有說服力的宣傳方式嗎？成本低且簡單，關鍵是能給食客極強的數字誘惑，很是值得借鑒！