六月
“魚”眾不同，千湖之省的鮮魚派
武漢作為“吃魚”的城市
當地人家家做魚吃魚，烹魚技法嫻熟
不僅技術到位
其口感也在激烈的同質競爭中
越發豐富而成熟
最佳品類——魚
每家餐飲都值得擁有一家魚館
做特色魚館
已經成為新時代餐飲大趨勢
不管何種品類
鮮魚產品一直是菜單中的亮點
品類好、食客接受度高
食材穩、很少會有閃失
毛利高、供應鏈更成熟
你的菜單應該更新魚產品了！
你的餐飲王國該增加特色魚館了！
*2018年6月28日-7月1日*
KTP武漢考察，特色魚館主題
尋產品、覓項目
李二鮮魚——
婉魚
小而美·特色時尚單品·財魚
婉魚 每一碗魚都溫婉如你
門店面積89平米，40個餐位
開業一年，一天營業額保持在1.5萬
四款主打產品搭配涼菜
半天就翻臺4次
利用邊角余料打造旺銷涼菜
魚骨也能變成高毛利菜品
料包中央廚房統一配送
體量小能效高
客群定位精準食客慕名而來
產品設計精巧門店裝修輕時尚
客群聚焦女性消費者
和記鯰魚
老味道·20年情懷傳承·鯰魚
和記鯰魚 就是這個味兒
門店面積300-400平米，人均50
深受同行認可，目前7家直營
產品聚焦，品質到位，20年堅守
特色燒鯰魚，主打便利、實惠
口感歷經20年檢驗受食客認可
門店特色主打民俗風格，契合主題
泥巴墻、燈籠、年畫
營造家的氛圍，溫馨而樸實
漁家廚坊
人均70也能做成“世外桃源”般的野生魚館
經營模式很清晰
裝修風格別具一格
以長江魚，土菜為主
新鮮食材看得見
全魚宴·打造獨一份烹魚技法·全魚
全魚宴 多種魚變一桌宴
做魚做到精，一條魚變一桌宴
招牌全魚宴，兩種模式做聚焦
一條魚多種吃法
多種魚多種味型
現場技術還原全魚宴誕生全過程
魚癡漁醉
私房菜·長江野生魚更新鮮·鮮魚
魚癡漁醉 食漢味魚 品長江鮮
臨江而建私房菜館，天時地利人和
青年烹飪藝術家的匠心之作
用最好長江鮮魚，烹醉美長江鮮味
單店日營超4萬
產品精致，走私房菜路線
人均150-200的江鮮魚館
只采當季最新鮮最稀缺長江野生魚
手法精細到每一只花螺
都剔除臟物重新放置
門店主打“臨江而漁”
漁船在前廳的小河中停靠
食客悠閑其中食魚
魚頭泡飯
大師級·中國烹飪的頂級·胖頭魚
魚頭泡飯 一魚兩吃 排隊到街邊
門店面積1000平米，人均70元
三家直營店，店店火爆
深受食客和同行的認可
產品毛利可以達到62%
產品有特色，米飯成主打
一只胖頭魚可供六人吃
菜單采用末尾淘汰更新制
狀元甲
更新版·被搬下神壇的·甲魚
狀元甲 真正做到了平價甲魚
真正的“狀元”甲魚，門店210平米
門店只有5人，7家直營店，人均100元
傳統酒樓轉型做甲魚成為當地名片
朋友圈自帶傳播力的火爆甲魚單品品牌
創始人楊元銀師從中國烹飪大師屈浩
做平價甲魚，讓老百姓天天吃
三種價位的甲魚選擇更豐富，更親民
多種烹飪制法讓味型更多樣
堅持食材現殺現吃，做出市場差異化
店小內容多
平時五點開始排隊
大部分回頭客選擇電話預定
門店裝修以復古為基調
肖記公安牛肉魚雜
火爆店·全國各地均開店·魚雜
肖記公安牛肉魚雜 如此火爆的魚雜連鎖
情懷在門店中處處可見
小產品也能做成大IP
標準化減輕人員成本
隨處可見的招牌菜品
占據營業額的40%
三大招牌，全國食客都愛吃
牛肉三鮮：食材與器皿的完美碰撞
招牌魚雜：別人忽視的余料成爆款
牛肉春卷：酥脆表皮做出差異化
全國連鎖67家
十幾年勁頭不減
產品升級門店迭代
不同檔位面積的門店風格不同
產品類型也隨之調整
·在賣出價格的同時控制成本
這也是魚品類價值感的體現
尤其在內陸城市
市場廣闊食客接受度高
·在追求毛利的同時把控品質
這正是魚品類食材穩定的本質
尤其是魚資源豐富的武漢
利用成熟供應鏈保證終端質量上乘
KTP走進武漢特色魚館
在本次考察中
囊括了魚火鍋、魚單品、酸菜魚、全魚宴、時尚魚、家常魚、魚養殖基地等全品類魚系列
一次性走遍最火爆魚品牌，帶走魚市場一線行情。
6月28-7月1日
武漢·魚系列專題考察
帶走最成熟魚單品門店
下一波盈利高峰，你將是先行者！
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38013.html
