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    餐飲人該如何面對“新型冠狀病毒”？這有一份實操指南

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    近日，發源于武漢的新型冠狀病毒肺炎，已擴散至全國，多地口罩脫銷，不少武漢餐飲老板決定閉店。
    我們需要明確的是：任何大規模傳染病的出現，都會直接影響餐飲業，請大家一定要重視。那么，餐飲人該如何應對？這有一份“實操指南”。
    餐飲老板內參 內參君/文
    餐飲股重創
    這是“第二個非典”嗎？
    受“新型冠狀病毒”影響，二級市場上，餐飲板塊正在遭受重創。
    港股市場，餐飲股集體走低：1 月 21 日，海底撈大跌 5.51%，頤海國際跌 4.31%，呷哺呷哺跌 0.71%。A 股市場，1 月 20 日，酒店餐飲板塊指數低開低走，盤中一度下跌超 7%。
    據內參君了解，武漢部分餐廳已閉店，開業餐廳則多遭遇門店營業額的下滑。
    這不禁讓人回憶起，2003 年非典時期，疫區閉店率超 50%，北京、上海等地餐飲業零售額下降 30%~80%，行業整體遭遇不可抗的“超級寒冬”。
    ◎圖自Shutterstock。非典時，餐廳標配“已消毒”說明。
    這次“新冠狀病毒”，會是“第二個非典嗎？它對餐飲業的影響會有多大？
    對此報道很多，消息很多，流言也很多，我們簡單梳理一下事實。近日，確診案例飆升。截止今日零點，全國已確診 548 例，疑似 137 例，治愈 28 例，死亡 17 例。
    目前，疫情已擴散到整個腹地。大多數被感染者近 1 個月曾去過武漢。
    ◎圖自丁香醫生，數據來自各級衛健委。
    鐘南山院士已經證實，傳播途徑存在人傳人，傳播渠道尚在研究，大概率為飛沫（唾液）、直接接觸等呼吸系統病常見傳染渠道。
    不過，它不是第二個非典。鐘南山院士表示，兩者有相似之處，但此次病毒在死亡率、傳染性上都更溫和。我國醫療水平相對非典時期提高很多，疫情可控。不過，目前病毒尚在發展初期，不排除擴散風險。
    餐飲人該怎么辦？
    保證“三個安全”
    隨著春運的持續，疫情還將不斷變化。各位餐飲老板，首先，要重視它，這可能是一次影響全年、全行業的大事件。
    疫情之下，我們可以從“三個安全”開始著手應對：消費者安全、員工安全以及自身安全。

    消費者安全，即產品安全、就餐安全。

    產品安全上，要抓好整個門店的食安流程，從食材采購、后廚加工到餐桌，均要保證規范。
    食品在加工過程中使用的器具，食物接觸的物體表面，及員工的雙手，都需嚴格執行清潔消毒程序，使用符合法規要求的清潔消毒產品，降低微生物的量到安全的范圍。
    特別提醒，多地餐飲協會均已發表聲明，要求禁止使用來源不明的肉類，尤其是野味、海鮮。
    ◎鐘南山院士接受央視采訪，圖自網絡。
    就餐安全上，桌椅、餐具、地面等與消費者有直接接觸的部分，均需要嚴格消毒。有條件的門店，可以向消費者提供洗手洗液、消毒紙巾等，另外要在門店備用體溫計，發現身體不適的客人及時幫助送醫。
    茶顏悅色的做法值得參考。他們取消了門店試飲，換成了板藍根水（提高免疫力，不可治病），在人流密集區域門店，準備了免洗消毒洗手液。
    最后，以上動作，一定要通過各種渠道讓消費者知道，才能達到有效預防的目的，光做不說是不行的。
    ◎ 星巴克為消費提供了消毒洗手液。

    員工安全，也是消費者安全的一部分。

    不少餐飲企業已經開始行動，開放培訓，提高員工的安全意識；為員工發放口罩、上下班均需要測量、記錄體溫；任何發熱狀況，都要及時離開一線，送往醫院就醫。
    考慮到員工宿舍是業內常態，也不要忘記對員工宿舍進行通風、消毒，確保清潔干凈，強化洗手要求。
    最后，自身安全層面，我們提醒各位老板，飛機遇險要求已經帶上氧氣面罩的人，才能幫助他人，這件事也是如此。
    消毒是關鍵環節
    如何做好？
    此次事件中，“消毒殺菌”是一個高頻詞匯。
    餐飲企業如何通過正確消毒，保障食品安全？我們咨詢了全球水、衛生、公眾健康、能源技術和服務領域的頭部企業藝康集團。
    目前，藝康全國服務團隊深入疫情一線，觸達了以湖北、武漢為代表的多個省份城市，與當地餐飲人、酒店人站在一起，持續為其提供專業的咨詢服務以及有效的一站式清潔消毒方案，為阻止疫情擴散出力。
    ◎事發后，藝康派專人為盛香亭新式熱鹵普及相關知識。圖為他們對增加洗手頻次的記錄。
    餐飲消毒怎么做？藝康專家團告訴我們，服務業的清潔消毒流程，按照餐飲日常運營來看，可以分為三種，對應著不同級別、不同功能、不同使用方式的消毒產品。

    1、食品接觸表面：嚴格的消毒程序，以降低微生物的量到安全的范圍 。

    2、一般物體表面：提供消毒殺菌的同時，無刺激，保障設施和人員。

    3、手部衛生：選擇抗抑菌洗手產品，方便取用，健康舒適與安全并行。

    針對以上三種，藝康都推出了針對性產品。

    No.1

    藝康牌次氯酸鈉消毒液
    適用：食品接觸表面的消毒
    特點：高濃縮液體，5分鐘滅活病毒
    據 CMA認證實驗室數據，此產品可滅活最難消滅的小型無包膜病毒（脊髓灰質炎病毒）， 冠狀病毒抗力低于脊髓灰質炎病毒，更容易被滅活。

    No.2

    金星牌復合季銨鹽清潔消毒液
    適用：一般物體表面的消毒
    特點：廣譜細菌有效
    美國EPA注冊，全國消毒產品備案系統成功備案，據EPA認證可滅活H1N1（甲流）和冠狀病毒（包括SARS非典冠狀病毒）。

    No.3

    萊可莎牌抗菌洗手液
    泡沫抗菌洗手液/泡沫型手消毒液/手部消毒站
    適用：手部衛生
    特點：廣譜抗菌，便捷快速
    經上海市疾病預防控制中心測試驗證，泡沫型手消毒液經軍事醫學科學院消毒檢測中心測試驗證。據EPA認證，可滅活肺炎克氏桿菌，對多數革蘭氏陽性、陰性菌，真菌，霉菌都有殺滅功效。
    小結
    17 年前的“非典”，當然是天災，但它也無意間加快了餐飲業進步的速度，倒逼行業走向規范，意外捧紅了以呷哺呷哺為代表的“分餐制”品牌。
    本次的“新型冠狀病毒”肺炎的出現也是一樣，宏觀來看，將倒逼餐飲品牌抓穩食品安全，提高運作效率，保證現金流，通過精細化運營，實現內功上質的飛躍。
    新年將至，愿各地的餐飲品牌們都能挺過這次天災，好好落實運營，根扎得越深，未來才會長得越茂盛。
    *如想查看藝康提供的“冠狀病毒預防指南”，可點擊文末閱讀原文。
    ·end·
    輪值主編｜王菁 編輯｜何小慧
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