學會這些網紅口味菜，包你人氣暴漲！

簡簡單單的一個泡面都能上熱搜？是的，這個泡面不但做法簡單，還找準了年輕人喜愛的酸甜味。色澤艷麗，從感官上給人以很大的視覺沖擊。

除了酸甜口味，還有一些口味天生自帶網紅屬性，無論與什么口味搭配都會博得大家的青睞。比如近幾年流行的酸辣口味、咸鮮酸甜口味、泡椒口味等等，這些口味的菜品一經推出很容易成為店里的旺銷菜。

下面小編就為大家送上幾道鎮店旺銷菜，不僅顏值高、口味好，還十分有自己的特色。心動不如行動，趕快學起來吧~

制作  川味觀總監吳浩文

風味特色  說起魚，大家肯定會想到麻辣或酸辣口味，很多人是不能吃辣，于是我制作了這道酸菜魚；魚肉嫩滑潔白，配上姜黃的酸菜、酸菜湯，口味酸爽、鮮美，魚片層次分明、鮮嫩飽滿有光澤，湯汁酸辣可口，點綴菊花瓣增色，看起來讓人食欲大增，點擊率超高。

初加工  1.將黑魚宰殺治凈，一開二，片成0.2厘米厚的魚片（每份取250克），用清水洗凈，瀝干水分裝入容器，倒入原料汁500克，加鹽4克、味精3克、雞精2克、蛋清15克、水淀粉20克、姜蔥水10克攪拌均勻，腌制5分鐘上漿。2.酸菜150克去葉切片；酸蘿卜40克切片；蒜子25克切丁；泡姜26克切片；野山椒20克切節。

熟處理  1.鍋內放入熟豬油50克燒熱，下大蒜子、泡姜、野山椒炒香，放入酸菜煸干水分，下酸蘿卜炒制，倒入骨湯1.25千克、淡奶15克大火燒開，放入鹽2克，白醋100克，雞精、味精各12克，白胡椒粉0.5克，野山椒水40克調味，調小火燉制10分鐘，撈起底料裝盤。2.鍋留魚湯，下入魚片滑熟，起鍋裝盤，倒入湯汁，放入干辣椒、紅花椒、蔥花各5克，將色拉油50克燒熱淋入魚片，撒上熟白芝麻、菊花瓣各5克即可。

關鍵  1.魚片的厚薄一定要片均勻。2.酸菜一定要煸干水分，炒干香，燒出味，這樣口味最佳。3.湯汁燒濃白。魚片層次分明鮮嫩飽滿有光澤，湯汁酸辣可口。

▲老壇酸菜魚

制作  吳浩文

風味特色  東坡肘子是一道川菜經典菜，有很多師傅進行了微創新，但有一點始終沒變，就是一定要用微火煨燉，這是東坡肘子的精髓；成菜微辣、咸鮮酸甜，肘子酥軟，香氣四溢，十分受食客喜愛。

初加工  將肘子（約重800克）烤去豬毛，用清水沖凈血水，瀝干水分。

熟處理  1.不銹鋼桶入清水燒開，加入姜蔥料酒10克，放入肘子，慢火燉制2-3小時，燉至酥爛，裝盤。2.鍋內放入菜子油100克燒熱，加入蒜泥25克，生姜米15克 ，泡姜米50克，泡椒醬70克，豆瓣醬20克，白糖、香醋各30克，雞精7克，味精10克，鹽2克炒香，倒入清水150克調勻，放入淀粉20克，勾欠調成味汁，澆入燉好的肘子上，撒上京蔥花、小蔥花各5克點綴即可。

關鍵  1.豆瓣醬、泡椒醬、泡姜米入鍋一定要煸香，大火勾芡起鍋澆汁，口味最好。2.肘子一定要小火慢燉，口感更酥軟。

▲東坡肘子

制作  蜀風一號出品總監殷小濤

風味特色  這道菜我們選用生態跑山雞為原料，食材綠色健康、肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮，入口醬香味濃郁；加上自制的四川泡椒獨有的泡椒味，深受年輕人喜愛，是店里的旺銷菜。

初加工  1.將整雞宰殺制凈，改成小塊（每份取900克）。2.自制紅泡椒6個，切成小段。

熟處理  1.鍋內放入色拉油100克，待油溫燒至四成熱時，放入姜6片、大蒜10粒爆香，放入雞塊煸炒，加入紅燒汁45克，辣鮮露30克，一品鮮15克，泡椒段、香菇塊各100克炒香，倒入雞湯150克，小火燜煮10分鐘，加入味精5克、雞精7克、白糖2克調味，小火收汁，出鍋裝盤，點綴蔥絲5克即可。

自制泡椒  將二荊條紅辣椒50千克、鹽5千克、泡姜10千克、花椒50克、白酒500克放入容器，混合均勻，密封泡制兩個月以上，時間越長、口味越好。

關鍵  雞肉煮制時間不宜過長，小火燜煮10分鐘入味、收汁即可，否則肉質過爛影響口感。

▲發財燜燒雞

制作  吳浩文

風味特色  這道麻辣口味的川味豆瓣魚能夠增加食欲，鮮活的魚蒸制后澆入炒香的醬料，醬香味濃郁，魚肉鮮香；魚選用重約500克的開化清水魚是最好的；魚的改刀方法也很關鍵，改刀后魚肉成品卷曲，外形好看，十分受年輕人喜歡。

初加工  草魚（約重600克）宰殺制凈，改花刀，斜刀切至魚肉三分之二處，每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，入籠蒸制7-8分鐘左右，取出。

熟處理  鍋內放入菜子油100克燒熱，加入蒜泥25克、生姜米15克、泡姜米50克炒香，加入泡椒醬70克、郫縣豆瓣醬20克炒勻，倒入清水150克，加白糖、香醋各30克，雞精7克，味精10克，鹽2克調味，加水淀粉10克勾欠調成味汁，澆入蒸好的魚上，撒入京蔥花、小蔥花各5克即可。

關鍵  一定要將豆瓣醬、泡椒醬、泡姜米煸香，再倒入清水，大火勾芡起鍋澆汁。

▲開化清水豆瓣魚

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編輯 | 是八角呀 霍東

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