FBIF2016食品飲料創新論壇將于2016年4月20-22日在上海舉辦。讓我們一起來回顧FBIF2015的精彩瞬間！ Ellen De Brabander 營養食品全球高級研發副總裁，百事公司 演講視頻 （本視頻中的聲音為同傳錄音，如果想聽原聲視頻請點擊“閱讀原文”） 【演講文稿（整理）】 那么在接下來的幾分鐘里面，我想要給大家介紹一下我們百事變革的過程。 10 年前我們的研發部門，有一個所謂的”Go-Do”模式，如果說產品非常的受歡迎，我們就會做一個新的口味、新的包裝，或者是產品線的延伸。而隨著互聯網的到來，大家互相有新的方式來溝通，消費者開始去要求更多的東西，他們需要更多的營養產品，他們需要少糖、少鹽少脂肪的產品，他們需要更高的相關性，和品牌有更好的聯系，此外，他們要有更高的透明度。所以大而全的戰略是不行了，因此百事就進行了自我顛覆，目標是成為推動業務發展的一個推手而不是追隨者。 （圖1） 首先，我們有了一個很好的團隊，有做生物學的、有做病理學的。也吸引了很多的新鮮血液，團隊需要有不同的背景、不同的技能。其次，我們有了新的研究方向，現在我們關注得更加的全面，什么在影響消費者偏好，他們的口味和審美，食品的視覺效果，而且要更理解對消費者來說，便利的意義是什么，這是我們研究的一個重大調整。 另外，我們有了新的研發戰略。現在我們除了關注產品，也非常的關心平臺的創新。我們希望能有集中的大的平臺創新，利用我們跨市場的能力，縮短創新的周期，擴大我們的市場。我們現在也有新的研發結構，從以前的分散，到現在的集中。以前是按照地區，現在是根據品類在研發。比如說休閑產品，我們在英國、墨西哥、上海和美國都有研發中心，而飲料研發中心在中東、荷蘭。 再者我們全球研發覆蓋面也在擴大，英國中心主要是休閑食品以及農業的研發，德國中心是蔬菜，俄羅斯是一些美食，在墨西哥也是休閑食品，上海是美國之外最大的全球研發中心，食品和飲料都做，上海現在是新產品包裝中心。 最后我們也對組織進行了創新，現在有大概50％的創新是通過合作來開展的，我們和大學、供應商、零售商等等各個渠道都在進行合作和創新。那么這樣的變化對于百事和消費者有什么樣的影響和含義呢？ 1. 擴大產品組合，提供更多更好的產品。我們把產品分成這樣三類，如圖2：對你好、對你更好、對你休閑有趣。百事現在有營養的品牌，主要是在第一類，這占銷售的20％，實際上它也在增加。而研發現在也要來推動公司的業績和利潤，和業務部門和供應鏈一起來確定研發的目標。可以說，從只是燒菜的，變成了一個大廚師。我們現在的一個重點是要從產品創新轉向平臺的創新，有好的想法，馬上就可以輸出到各個市場來進行本地的應用。我們把它叫做全球本地化的戰略，也就是全球的創意進行全球的實施。 （圖2） 2. 更好的滿足消費者需求。怎么樣把薯片做得又薄又脆呢？這要結合深入的消費者洞察和技術支持，不同部門交叉和合作（圖3）。知道消費者要什么之后，通過三維建模，3D 打印等做一個滿足消費者口味的薯片，再通過市場反饋進行調整后，去更好的滿足本地的口味。在25 年前這個技術推出的時候我們只能夠推2、3 個市場，但是現在3 年的時間，一個地方研發出來的一個技術，一下子推廣到了25 個國家。再舉一個例子是麥片，燕麥有利于健康，但是燒起來麻煩，怎樣保證它的營養性同時又方便燒呢，現在就有了一個混合型的麥片，大概是減少了糖含量50％，在杯子里用水泡一下就可以了，這樣的一個混合型麥片，馬上就可以應用到各個市場上去了。我們的變革，一個層面就是希望能夠推進人類的可持續發展。百事在營養品上也是希望能夠推動人類的可持續性，使人和動物有更長的壽命。我們的營養品，既有營養又有好的口味。 （圖3） 我們的研發也面臨著挑戰，要做到提供更多的產品、更多的便利和更好的質量，又不犧牲口味。百事可樂的科學家在這方面取得了很大的進展。從食品的材料看，從2006 年到現在暢銷的約3000 噸產品中，減少了2 萬2千立方噸的脂肪酸，飲料減少了37 萬噸的糖，現在我們有50％的飲料都是低糖的，我們已經把卡路里量降低了約15％，平均下來每一個產品含65 克卡路里，我們在不斷努力，把更多的脂肪、糖從產品中去除掉。 百事的研發相對來說是比較成功的。我們的投資從2010 年來不斷增加，我們現在這個品牌的價值是220 億，從2006 年到現在已經上升了30％，除此之外我們有大量的延伸品牌，它的價值是在2.5 億到10 億之間（圖4），他們在創新方面都做得非常的好。現在我們有越來越多的機會，來建立合作伙伴的關系，充分的利用外部的能力和資金，去實現我們的目標，同時我們也創造了很多的機會，能夠實現可持續的、增量型的增長。 （圖4） 長按圖片或者掃描二維碼關注我們，每天為您推送食品行業扯蛋資訊。
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