咖喱！脆皮！加金桔？創意牛腩菜的N種可能~

制作方法  1. 取新鮮黃牛腩600克洗凈，切成4厘米見方的塊，用冷水沖洗去凈血水，倒入冷水鍋內，大火燒開，撇凈浮沫后撈出，洗凈血沫。

2.鍋內放入熟豬油、菜子油各50克，燒至五成熱時，放入姜片20克、干辣椒5克，和牛腩肉一起炒至顏色微黃，下入啤酒500克、清水沒過牛肉，燒開后出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓30分鐘，關火自然散氣。

3. 把壓好的牛腩和湯汁倒入炒鍋內，大火燒開后加入鹽4克、味精8克、黑胡椒粉3克、白糖10克、老抽30克調好味，改小火收汁，下入金桔160克（金桔一定要在小火收汁時下入，否則長時間加熱影響出品品相）和蒜子10克，待湯汁濃稠時起鍋淋上蔥油15克，撒上小蔥花3克點綴即可。

制作方法  1.牛腩1.5千克改刀成2厘米見方的塊，焯水去血水，用清水沖洗25分鐘；白蘿卜1千克切滾刀塊，與凈牛腩一同放入大鍋中，加陳皮1塊，香葉、草果各5克，姜片30克，干蔥段20克，黃咖喱粉10克和清水小火煲制1小時，加鹽、味精各15克，雞粉15克調味，再離火浸泡15分鐘，使牛腩充分入味。

2.荷蘭土豆3000克去皮，切三角塊，過油至五成熟；青、紅椒各30克切菱形片；圓蔥30克切三角形塊；香茅草10克切末。

3.鍋上火入清雞湯1.5千克，放入黃咖喱粉10克、土豆塊大火燒開，轉小火煲30分鐘，入鹽、味精各10克調味，取出備用。

4.另起鍋入色拉油1千克燒至五成熱，下入香茅草，圓蔥塊，青、紅椒片煸香，放入牛腩、熟土豆翻炒，入馬來咖喱汁600克燒開，改小火燒3-5分鐘后推芡，出鍋前淋入紅油9克即可（3份量）。

馬來咖喱汁：水果+咖喱膽
凈鍋入牛油450克，放入干蔥頭125克、蒜泥275克、香茅末30克、香菜頭20克、圓蔥塊75克爆香，加入黃姜粉80克、財合利咖喱粉50克，肉味咖喱粉20克、鴻聯咖喱膽30克中火炒10秒鐘，加入香料（長香果30克，八角15克，桂皮18克，草果、丁香、豆蔻各10克，椰糖100克，青砂仁18克，小茴香15克，香葉3克）再炒5秒，加入清水2千克，放入香蕉塊400克、蘋果塊500克、西紅柿塊600克大火燒開，加花生醬500克、椰汁10聽、三花淡奶6瓶，入白胡椒粉20克、味露400克、雞精100克，大火燒開后改小火燉5分鐘后，過濾去渣，放入芝麻油50克調勻即成。

煮咖喱汁要最后放椰汁 
招牌菜馬來咖喱煮牛腩，是泰國菜中較經典的一個菜，是用咖喱汁和牛腩細火慢燒至牛腩酥爛，能更好地吸收進咖喱的味道。

此菜要提前煮制馬來咖喱汁，煮制過程中，要最后倒入一些椰汁和淡奶一起煮，會讓咖喱菜的質地變得濃稠，更容易包裹在牛腩表面。

制作方法  1.取進口牛腩400克切成8×7×4厘米的大塊，放入沸水中，倒入料酒10克，大火焯透，撈出沖凈浮沫。

2.取不銹鋼桶倒入清水7.5千克，放入生抽250克，老抽、雞精各50克，李錦記海鮮醬、冰糖各100克，八角、蔥段各10克，香茅草1克，香葉、干辣椒各3克，桂皮5克，胡蘿卜、香芹各20克大火燒開，熬出香味后放入牛腩，小火鹵制50分鐘左右，撈出放30分鐘至涼。

3.面粉1千克、生粉250克、泡打粉和吉士粉各75克混合均勻，先倒入水1千克調勻，再倒入色拉油150克調勻，即成脆皮糊。

4.將牛腩掛上脆皮糊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油，改刀成條，裝盤后搭配自制的黑椒汁、咖喱汁各一碗蘸食。

黑椒汁  鍋內放入黃油10克，放入圓蔥碎、蒜泥各20克煸香，倒入家樂黑胡椒汁、水各100克，美極牛肉粉、雞粉各10克，家樂黃汁粉20克（黃汁粉先加入冷水調勻），小火熬至濃稠，離火。

咖喱汁  取高湯100克加入牛油、油咖喱各10克調開，加入花生醬10克，吉士粉、黃姜粉各5克，三花淡奶20克，椰漿50克調勻，最后放入味精、白砂糖、鹽各3克調勻后小火煮開即可。

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