【輕餐管理】“吃個湯”40多家店突然全關，去年融資近億元，如今怎么了？

2018 年 3 月，主打“煲湯+飯”的“吃個湯”拿到近億元 A+輪融資，資方為凱信資本等。

一年半后的今天，它在廣東的40多家門店同時關閉，工資、貨款、聯營投資金均未償清，瀕臨破產。

本文來自微信公眾號餐飲老板內參（ID：cylbnc），轉載已獲得授權

融資近億、開店40多家

黑馬品牌無征兆倒閉

去年年中，湯品類開始嶄露頭角。據美國金寶湯公司統計，這是一個千億級別市場，不輸隔壁的新茶飲。

做湯的玩家中，“吃個湯”很受資本寵愛，從 2015 年到現在，它拿到三輪融資，總金額近億元，對外宣稱直營店近百家，實際后期公司收縮為 40 多家店鋪，位于廣州、深圳。

◎ 天眼查披露的融資數據。

這樣一個勢頭強勁的品牌，最近突然關閉了旗下所有門店，毫無征兆。

◎ 目前，大眾點評上可查其門店均已暫停營業。

更戲劇化的情況，發生在昨天（8 月 19 日）下午 1 點：吃個湯深圳地區百余名員工，集結在南山總部門口，討要 380 名員工被拖欠的 38 天工資。

同樣在“討錢”的，還有門店儲值的消費者、聯營投資者、供貨商；據《第一現場》報道，僅部分聯營投資者（20 余人）的損失，便高達 400 萬。

“老板卷錢跑路了！”一名員工告訴內參記者。事實是這樣嗎？

隱瞞12 天

是籌款還是跑路？

8 月 6 日，吃個湯員工小武（化名）收到公司公告：應市監局要求，公司從 8 月 8 日起全員帶薪年假，正式上班從 12 日開始。

8 月 11 日，上班日改為 15 日

8 月 14 日，又改為 19 日。

8 月 17 日，公司發布內部公告：由于資金問題，公司正式結業，已于 8 月 8 日起，停止所有經營活動，同時與所有員工，正式解除勞動關系，開始工資核算。

◎ 公司連發三則公告，延長放假時間。截圖由員工提供。

這段時間內，吃個湯對消費者的口徑是：“內部設備升級，公司全體放假，8 月 15 日正常上班”。

此外，8 月 6 日，公司在鋪長群里，發布了 8 則注意事項，分別安排了如何應對消費者詢問、如何應對物業方催款、如果處理剩余的物料食材等。

情況被隱瞞了12 天。直到 8 月 18 日，門店聯營投資者發現品牌大規模閉店，立刻要求品牌方退款，并尋求了媒體曝光。

◎ 貼在門店上的電費欠費繳費通知單。圖自《第一現場》。

為何要拖延這 12 天？

昨天，公司法人詹振強給維權員工們的解釋是“去北京籌錢了”，而員工看來，是老板“借此段時間，進行店鋪轉賣，且搬空了總部跑路”。

就抵達總部現場的員工發回的照片、視頻等來看，辦公室確實已被搬空。為核實情況，我們聯系了創始人詹楚烽，除“抱歉，暫時不方便接電話”外，他未對現狀做任何回復。

是門店經營不善，需要閉店止損嗎？多位鋪長告訴我們：業績每個月持續上漲，經營狀況良好。

業績持續上漲，月流水千萬

真實關店原因成謎

“整體月流水在800 -1000萬，有時能達到，有時不能，公司要求今年的目標是一個億”，廣州一位鋪長告訴我們。

深圳一位鋪長則表示：“這幾個月，銷量越來越高，以前一天 5000 份，6、7 月份就到了 8000-9000份，而且夏天本來是喝湯的淡季”。

在深圳市場，如果算上少則 500 多則上千的消費者儲值，吃個湯單店月流水在 35-40 萬；做得好的比如科興旗艦店，則能到 50-60 萬。

◎ 門店照片。圖自36kr。

那么是運營模式出了問題嗎？

吃個湯分兩種店型，一種主打外賣，15 平左右；一種主打堂食，60 平左右。

從菜單上看，它們走少 SKU 的爆品路線：不管外賣、堂食，“原只椰子燉湯”系列，都會用一整只椰子配送，顏值、口味、價值感都有。

◎ 招牌產品：原汁椰子玉竹燉竹絲雞。圖自品牌。

據 36kr 報道，吃個湯客單在 30-40 元，主力消費人群為 24-35 歲，單月單店的復購率在 60%以上。

◎ 連續點單的消費者相當多，圖自大眾點評。

除此之外，它還有個“聯營模式”—— 單店經營風險由品牌和“聯營投資者”共同承擔。

“合同是一個店 32 萬，公司占 51%，投資者占 49%，分紅比例 6 : 4，如果連續三個月虧損，就拆伙，按比例結算”，即投資者需要承擔虧損。

一位深圳投資者告訴我們，品牌方要求先投資，等有合適店鋪再開店，根據實際情況補繳費用，“一般來說預算都會超值，我投了 18 萬，店鋪還沒選址”。

合伙人們的投資金額從十幾萬到幾十萬不等，由于互相不認識，難以確定究竟有多少人。

總的來看，這是一個盈利狀況、運營模式都良好的餐飲品牌，這樣突然倒閉，問題到底出在哪里？

業內議論紛紛

推測是盤太大、資金斷裂

目前，老板還沒失聯。品牌方針對聯營投資者、員工，公司都發布了相應的公告，表示正在想辦法。

◎ 圖片內容為：物是人非事事休，欲語淚先流。

昨日下午，公司再發公告，希望“先結算 10%的員工工資”，員工們并不滿意，并提出了新的疑點，比如“團餐群被解散，是否是騙了投資人的錢？”“融資那么多錢，現金流那么多，錢都花到哪兒了？”

目前的情況比較復雜，餐飲法務官創始人、康達律師事務所合伙人侯其鋒律師認為，按照法律規定和合同約定，如果老板真的“跑路”，則需要承擔民事責任；如果其有不當操作，構成“職務侵占罪”、“挪用資金罪”，則可能承擔刑事責任。

究竟為何倒閉，由于相關當事人均不發聲，業內人士議論紛紛，推測主要集中在以下幾點：

1. 盤子太大，全供應鏈布局沒那么容易

除了標準化生產，毛利高，單店易復制外，全供應鏈布局是“吃個湯”的一大特點。

吃個湯餐飲連鎖，僅是創始人詹楚烽旗下的一部分業務而已，他還擁有 6 家公司，涵蓋整條供應鏈——湯師傅文化傳播、等候供應鏈、唐宋配送、等候學院、糖管家管理等多家子公司，以及“日峰值 5 萬”的湯品類自建中央廚房。

這么大的盤子，得靠不斷融資才能撐住。融資失敗，是其倒閉的第二個原因。

2.融資失敗，資金斷裂

據創始人詹楚烽發給聯營者們的公開信，“公司今年在資本市場融資方面進展坎坷，多次談好的資金，都沒有按時到賬。公司資金鏈斷裂，導致要長時間停業。”

為驗證此情況，我們聯系了其多輪投資資本，對方告訴我們負責人不在，明天再打，而關于其真實其財務狀況，吃個湯的資方、財務顧問摯金資本，也表示暫不回應。

資本這輛快車

不好搭

吃個湯的事件后續，短時間內還不會完結。

這個品牌的經營中，利用資本的思路顯而易見。通過不斷融資，建立可控性更高的自有供應鏈，完成從土地到餐桌的整體標準化，借此提高效率、減小損耗，并通吃 B、C 兩端市場。

從它的結果來看，供應鏈難以催熟，資本這輛快車也并不好搭，弄不好就會引火焚身。

-END-

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