從只有11張桌子的小館子，到如今擁有2個品牌、6家直營店、全國20余家加盟店，從重慶，到中原、到東南、到西北，再到澳大利亞和泰國，珮姐老火鍋用深謀與實力呈現了一個火鍋界“網紅”的質素。
同時，作為重慶旅游業的標簽坐標，動輒幾百號，排隊到凌晨的等位場景輪番刷爆朋友圈，也著實驗證了它“排隊王”的身份并非虛名。
我們就來挖一挖，這個自帶流量的“網紅”火鍋品牌，到底是如何存蓄實力，它的火鍋深謀重在何處？
改善食客對重慶火鍋的
固有認知
重慶有很多美食，但大家都只講味道，不講服務，有些店的環境幾乎可以用‘惡劣’來形容。大家對火鍋的印象也大多都停留在這個層面，只要味道好，其他無所謂。但我認為，味道好，環境衛生也更要做好！
—— 珮姐老火鍋的創始人顏冬生
基于此，珮姐對原有餐廳風格進行整裝升級，用極具川渝文化特色的中式裝修替代了以往密集的排列組合。
如今進入到珮姐火鍋，首先引入眼簾的是以原木色與紅色為主色調的裝修，傳統的浮雕，鏤空的窗花，精致的吊燈，暖黃色的燈光，傳統的九宮格鍋底。無一不相得益彰，既凸顯了川渝火鍋火辣熱情的文化，又極好的將濃郁的川味文化與餐飲美食的融合。寬敞的座位，悅目的環境，極大的提高了用餐時的舒適性。
可以看出，珮姐用事實打破了原有火鍋市場“好吃的火鍋環境不好，環境好的火鍋不好吃”的一貫認知。
以食客消費體驗為出發點，從門店管理著手，打造出兼具產品優勢與體驗優勢的重慶火鍋品牌。天財商龍作為餐飲信息化服務商，借助智慧餐廳在前廳的應用，通過掃碼點餐、桌邊付等便捷、高效的點餐、結算流程來達到優化食客體驗的目的。
“網紅”屬性的背后
靠什么穩住市場？
當網紅也不是那么容易的，想持久紅，還是得要真功夫。
—— 珮姐老火鍋的創始人顏冬生
顏冬生口中的“真功夫”在筆者看來，可以狹義理解為產品品控與創新。
對火鍋而言，想達到規模化就必須標準化。為了更好的把控火鍋底料出品，穩定味型，珮姐自建炒料基地，建立了自己的加工中心和中央廚房，經過不斷調試配比與把控，才有了如今人人稱贊的味道。
同時珮姐底料在在“人民的寶貝”中力克各大食品品牌，一舉斬獲“味”賽道冠軍，正好說明了珮姐的味道是經受住了全國各地，不同年齡階層的人的味蕾的考驗，與此同時，珮姐在菜品方面也不斷創新。
其招牌菜品貢菜丸子，將貢菜的爽脆與肉類的柔軟結合起來，給食客帶來全新的口感體驗。新菜品鵝郡片，為火鍋注入新活力，給食客帶來更多美味選擇。牛鞭花，對菜品的造型頗為講究，打破食客對傳統食材的固有印象，極大地幫助了食客嘗試新事物。新式的菜品與傳統鍋底味道的完美結合，正是珮姐的產品之道。
這一系列的舉動，都慢慢吸引著大量年輕消費群體們的關注，并獲得了他們的認可。
把控加盟速度
建后臺，抓品控，穩住速度！
我們的速度不算太快，因為我覺得太快肯定會出問題。把后臺建好，品質抓好，我一直相信，沒有品質，一味求快，品牌便不會長久。不希望聽到顧客說在外地的加盟店里吃到的味道不正宗。所以穩住腳步，做好品控，預計未來每年開放50-60家。
—— 珮姐老火鍋的創始人顏冬生
為此，他帶團隊專門研修了餐飲企業的5S管控，并引進了一系列標準化管理體制，對餐廳各門店的整理、存放、標準、清潔、修養5個方面管理進行嚴格的高標準建設。產品歸類擺放，葷素分區，顏色分類，及時檢查，整理存放。同時，重金打造無水恒溫廚房，如今珮姐廚房地面上見不到一滴水，衛生以及產品質量都得到了極大程度的提升。
透過嚴抓“5S”體系建設、打造無水廚房等管理動作，正是在執行“建后臺，抓品質”的高要求。伴隨珮姐火鍋海外業務的不斷發展，5S體系價值將會體現的更為明顯，雖然在建體系和抓品質的過程中確實需要投入高額的成本，但未來，體系和制度的運作的效果將遠遠高于人力運營的效果，同時5S體系更是保證了產品的出品質量，質量是企業生產發展的第一生命線，在這方面，珮姐一直對此頗為重視。
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