復工在即，餐飲人更睡不著了| 報復性消費來了嗎？

復業在即 餐飲老板仍面臨不少難題

如今很多餐企積極展開自救，但在一些已經放開對餐飲業部分限制的地區采訪發現，仍有不少企業因擔心營業后入不敷出帶來更多損失，而遲遲不愿開業。

不開店虧租金，開店了虧房租、虧人工、虧食材……餐飲進入了一個進退兩難的尷尬境地。

報復性消費到底會不會來

隨著復工加速，許多消費者迎來了“超重“的快樂。以奶茶、麻辣燙為例，當前消費者點餐時要求加量升杯的訂單量環比增長3倍以上；

餓了么數據顯示，從2月10日開始的復工第一周，上海人在餓了么消費了16萬單奶茶，到了復工第四周，這個數字已變成33萬單，其中一名用戶一次性下單77杯奶茶，并且要求大杯、超大杯的奶茶訂單比去年12月正常一周增加了3.4倍。

報復性消費，對于那些兩個月來苦苦掙扎在破產邊緣的服務行業，這也許就是最大的期許。不過，奶茶和麻辣燙的外賣不過是低消費產品，并不能足夠說明問題，報復性消費真的會成為普遍現象嗎？

其實各方觀點不一，我們不妨來看看：

沒等到報復性消費 一批餐廳已倒了

3月1日，深圳和民居酒屋宣布正式結業。這個進駐中國長達16年的日本餐飲企業和民集團宣布，將逐步關閉位于上海、深圳、廣州等地剩余的11家門店，徹底退出中國市場。

大餐飲集團已然如此，中小餐企的日子能好過嗎？

擁有20家門店的小山集團，也于日前宣布其成都分公司結業，與全體員工解除勞動合同。其在《致員工信》中表示，疫情發生后，面對每月需繳付的租金加員工工資近1000萬人民幣，公司已經沒有足夠的儲備金了。

除了已經倒下的，還有一批餐企正在苦苦支撐。它們普遍面臨著巨大的壓力。為了活下去，有的已經關掉了部分門店，有的正在進行人員優化，裁員降薪縮減開支，盡量減少現金流出。

有業內人士分析，盡管目前消費市場出現一些回溫跡象，但究竟能不能說明疫情過后會有報復性消費，還有待進一步觀察。

重創下的餐飲業 還需走過三道坎

多家餐飲企業反映，目前經營形勢一時難以好轉，企業資金流是個大問題。

希望有關部門能加大支持力度，保障銀行不抽貸斷貸，降低餐飲業銀行貸款上浮利率；適當延后企業還本付息時間或給予免息貼息支持；給予一般餐飲企業特定的銀行工資薪金信貸等。

同時，希望能給予餐飲企業一定時間期限內的稅收、水電費、垃圾處理費等減免政策支持。

為了支持餐飲企業渡過難關，一些地方已經出臺了專門政策，延期緩繳稅費、落實稅費優惠、減免租金等。

但有受訪企業反映，還希望通過行業協會協調撮合企業與私人業主協商減免房租，與企業共渡時艱。“目前租金減免政策，仍僅限于國有資產這一塊，租私人業主房子經營的餐飲企業，享受不到租金優惠。”深圳一家海鮮酒樓負責人說。

為減少損失，一些中高檔酒樓開始試水外賣配送業務，增加配送能力、研發新菜品、拓展新業務。在深圳，政府和當地餐飲烹飪協會推動餐飲企業以“移動餐吧”形式，進駐小區、寫字樓和工業園區。

但一些餐飲企業的外賣業務開展得并不理想。

深圳烹飪行業協會近期倡議餐飲企業與外賣平臺合作，希望企業改變經營方式減少損失，但部分大型餐飲企業并不積極。“堂食和包廂業務占餐廳營收大頭，外賣附加值低，大型餐飲企業難以僅靠外賣模式維持貸款、房租、員工工資，以及外賣平臺的高傭金。”

深圳一家酒店餐飲部負責人說，目前能通過外賣方式恢復一定活力的，還是那些原本就適應外賣模式而生的小型餐飲企業。

對此，中國餐飲烹飪協會提出，各地可考慮通過地方政策鼓勵或招募餐飲企業與社區、居委會進行合作，設立便民供餐點，幫助企業開拓社區市場。

也有受訪企業說，目前外賣外送平臺傭金費率沒有優惠甚至有所提高，建議有關部門能引導其階段性逐步降低傭金費率，或出臺相應的幫扶措施等，合力幫助餐飲企業開拓新市場。

例如，深圳市已提出，對利用網絡營業超過60萬元的餐飲企業，按網絡營業額的2%給予不超過25萬元獎勵。

有受訪餐飲企業反映，目前企業恢復營業仍面臨著口罩、防護服、消殺用品等防護物資緊缺等問題。

姚酸菜魚、金戈戈創始人姚渂汐表示，尋購防疫物資困難，成為業內部分企業復工難的原因之一。

多位受訪者建議，希望通過行業協會呼吁，對餐飲業復工所需的防護物資調配上予以統一安排，發揮幫扶作用。

多位受訪者也建議，希望通過行業協會呼吁，對餐飲業復工所需的防護物資調配上予以統一安排，發揮幫扶作用。

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編輯 | 是八角呀 霍東

資料參考：上觀新聞、中新經緯、證券時報

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部分文字圖片選自網絡，侵刪請聯系

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