餐謀長?導讀：做餐飲都有一個共同的煩惱，那就是中午12點到1點，晚上6點到7點，這個時間是客流集中期，往往愁的不是顧客，而是后廚出餐太慢，導致顧客的流失，過了就餐高峰期呢？顧客明顯減少，導致店內人員無所事事！那如何才能讓進店的顧客愿意等待，而且越等待越不會離店呢？這家餐館的做法很值得大家借鑒。
只要顧客進店就坐以后，店家就會送上2小份的涼菜，比如花生米，蘿卜干，海帶絲這類的，讓他們的嘴巴可以稍微動一下，給個小小的安撫！另外，在每個桌位旁邊準備了幾個小玩具，比如小魔方，拼圖，小手工之類，并有一張說明書，一來如果進店的有小朋友，小朋友很喜歡玩，只要小朋友不鬧騰，大人的心情就不會那么的焦躁，別看是小益智類玩具，其實大人也是可以玩的！
人在”無聊”的時候就會覺得時間過得很慢，給他們找點事情做，時間就會快很多。
這家餐館在門外的海報，單頁上寫上了這樣一句話“點餐到上菜，只要5分鐘，慢必賠！”，突出的就是時間快，你想想看，正到飯點，基本上周邊所有的餐飲店人都很多，不是一家兩家的問題，所以顧客無論選擇哪家都是等菜，就看等多久而已！老板抓住的就是這個消費痛點，喊出了口號，給人的感覺就是這家店就是會上菜快！那么，真的這家店可以做到上菜那么快嗎？其實只要人多他也做不到，這一點店家心知肚明！
所以，海報的口號下面加上了這樣一段話，“我們承諾：等餐超過10分鐘，打9折，超過20分鐘，打8折，超過30分鐘打7折，超過40分鐘，打6折，超過50分鐘打5折超過60分鐘，直到免單！這樣一來，客戶就感覺更加安心了，說了，上菜慢就會賠，而且具體如何去賠也有了詳細的說明，而不是光有賠的承諾，而沒有具體的數量。亳無疑問，進店的客戶明顯增加了，顧客再也不會主動去催餐了，等就等唄，反正等得越久我花費的錢就越少，這是顧客的心理，而是確實有部分顧客享受到了打折服務！相比與其他店家促銷直接喊出打幾折，這種靠等餐，不知道會有幾折的活動更加的有創意，也更有趣的得多，多少都會有額外收獲的驚喜感，沒準每天還要來，沒準還會給周邊的朋友介紹介紹，“要不，你明天和我一起去吧！”
那么餐飲店家將會獲得什么呢？其實細細分析下來，店家賺大了，為什么？1、餐飲的毛利是50-60%，也就是說即使是半價，基本都不虧，根據規則，想要半價需要等50分鐘，這種情況店家會把控，根本就不會發生。除了生意實在是太好，被迫等待時間過長，給出了7折優惠。一般情況下，店家要么很快上餐，沒有折扣，顧客也滿意，要么刻意放慢上餐，有意給九折或者八折，讓顧客感到這家店是守信用的，真的會實實在在打折扣，自己也確定省錢了！為什么這種折扣要比其他店家直接給本次就餐7折、8折效果更好呢？因為，在消費者的眼中，各種折扣見太多了，毫無新意，很多人覺得無非就是提高了售價在打折而已，或者折扣是有了，但是食材、分量減少了，等等這些，不像這位店家是在原本菜單、菜品上直接折扣，貨真價實！2、等餐越久折扣越大，折扣越大，顧客就越是不會離開店面，所以店家完全不用擔心等餐久了客戶流失，這樣就很容易就延長了客流高峰期的時間！
這個活動做到這一步，其實已經比較成功了，接下來還能怎么樣玩呢？方法就是，在顧客準備結賬的時候，告訴他，由于讓您等餐時間太久，所以我們老板決定給你下次的消費給予更直接的優惠。這里有4種印章，分別是，全場九折券張、啤酒5瓶、30元消費抵扣券和贈送一個菜！時效都是一個月內有效！顧客可以選擇自己需要哪種，然后就可以在券上面蓋上印章和日期！表示生效！這樣一來，顧客既感覺到了這位店家的真心實意，而且還為下次再來消費保留了理由，可謂是一舉兩得！據了解，這個活動做下來，店面的生意比之前好了，營業額提升了50%以上，一個小小的動作，就讓回頭率提升了一倍以上！
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運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：中國加盟網
作者：V5八七
編輯：餐謀長品牌策劃/YANG
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