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    開餐飲店不要瞎“造景” ，看看你家適合嗎？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：如今，很多餐飲人認為，“造景”式裝修，是當今餐飲店最需要具備的，是一種主流趨勢，百利而無害。

    真的是這樣嗎？今天，參謀長就和大家聊聊，餐飲“造景”優缺點。

    01

    都有誰在造景

    很多餐企們都會從產品和服務上不斷發力，而面對千禧一代多元的消費審美，這顯然是遠遠不夠的，還要滿足這個群體在什么時空環境、什么情境下的就餐需求。
    因此餐飲空間設計毋庸置疑是成為提升餐飲品牌知名度與服務體驗最奏效的方式。
    其實，進行造景的餐飲品牌早在幾年前就已出現，比較典型的有：“秦淮市集”的南京大排檔、“錦繡江南”的桂滿隴、“廣西山水”的桂小廚、貴陽的老凱里酸湯魚……

    比如南京大牌檔：南京大牌檔始創于1994年，將南京文化運用到空間場景中是較為成功的餐飲品牌。
    進了店門能看到古老的金陵街景，大到各間韻味十足的江南小閣，小到隨處可見的楹聯燈幌，這里的一門一匾，一杯一碟，一紙一字，無不默默彰顯著古樸清新的市井茶樓酒肆舊韻。
    隨處可見的紅燈籠、老堂倌、青花瓷、八仙桌、藍花衣等元素讓人讓顧客感受到古代生活氣息， 這個濃郁的金陵民俗風情的大排檔給顧客們輸入直觀的金陵文化，也在消費者腦中形成獨特的記憶點。

    場景化的打造使得進店食客對品牌文化的體驗更加深刻，而在濃郁的江南風格裹挾之下，嘗一口地道的金陵菜，南京大牌檔熱熱鬧鬧的煙火氣甚囂塵上，雅與俗、古樸與精致在這里相得益彰。
    為了將場景化的消費體驗更深入人心，增強餐廳的文化氛圍和顧客的消費體驗，南京大牌檔的運營團隊就將江南一帶的藝術表演形式評彈引入餐廳中。

    在“南京大牌檔”里，顧客們不僅能品嘗正宗的金陵美食，還能能夠聽到久違的評彈小調。
    一餐下來，人們獲得的體驗感遠比其他餐廳的豐富，口碑自然就在人群中傳開而來。

    02

    造景了，就能盈利了

    我們可以看到，消費場景是一個有情景的空間，讓顧客在特定的時間、場景、價值感下消費你的產品，其對應的不再是大眾必需品，是與精準目標客戶的情感連接。
    不過，這種造景方式的成本很高（包括需要請人表演等），并且還犧牲了經營面積，所以為了彌補這些“虧損”，很多餐飲人們就需要把“客單價=吃產品+吃環境”中吃環境的價格提高，也就是要提高整體的客單價。
    但客單價過高，顧客是無法接受的，縱觀市面上那些造景的品牌，客單價也都不高。
    如綠茶和外婆家就是走的大眾化親民路線，但在店鋪設計和氛圍營造上絕對不是路邊小店freestyle，如此，平實的客單價在優質的就餐環境襯托下，就顯得特別具有性價比。
    不高的客單價、相對少的餐位，精致化出品也需要相對多的員工，這些因素也意味著需要更高翻臺率，而普通的餐飲店是無法做到這一點的。
    對于大品牌來說，“造景”的收益很大，因為它幫助品牌展現出了自己的調性，能在全國的范圍內迅速傳播相反，對于普通餐飲店來說收益就很小。
    所以“造景”對于餐飲店來說有好處亦有壞處，它需要擁有品牌基礎。這種“投入大+回本周期長”的模式，對于很難做到“高效、高穩定性、高翻臺率”的普通餐飲店而言，可能不是一個好的選擇。

    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：餐飲總參

    作者：霍東

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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    上一篇 2020年7月17日 20:30
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