17.07.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
本文3702字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀
01
香天下首推火鍋“私人定制”
近日，知名餐飲集團香天下推出火鍋“私人定制”服務。
該項私人定制服務命名為“臻享火鍋”，寓意：品質火鍋，浪漫臻享。
可以為單位企業或者個人提供：餐飲食材定制、場景主題打造、樂隊表演、私享定制服務等一站式派對主題以及宴會解決方案。
對于消費者而言，只需要一個電話，告知用餐人數和場地，后續一切比如餐椅、餐桌、食材、廚房設備、音響、點歌系統、遮雨設備等都可以一鍵“私人定制”，極大的簡化了消費者辦派對的流程。
這是餐飲企業在疫情后首家首次推出的此類創新服務。
據香天下相關人士透露，疫情后，火鍋送餐上門興起，新的消費場景下衍生出了新的消費需求。比如個性化的私人派對、生日宴、同學會等，于是個性化的“私人定制”服務成為消費者首選。
因此，香天下順勢推出“火鍋定制”，滿足消費者在不同消費場景下的消費需求。
不僅如此，個性化的定制服務還能更好的與顧客進行互動交流，從而了解現在消費者的消費偏好和消費需求。
目前，香天下的私人火鍋定制服務，只在四川進行區域試點，未來將在全國鋪開。
過去一段時間來，香天下餐飲集團在與消費互動、產品理念創新等方面做了很多嘗試，比如刷爆網絡的“奶茶鍋”、“火鳳國潮套裝”、“火車上的火鍋餐廳”等，相信這次私人火鍋定制服務，也能產生不一樣的化學反應。
讀sir點評：追求個性的時代，消費者都只想做第一個“我”，而不是做第二個“誰”，私人定制，也許是新的突破口。
7月16日晚上8點，中央廣播電視總臺2020年“3·15”晚會在央視財經頻道播出，今年晚會的主題是“凝聚力量、共筑美好”，在晚會上一批企業被點名曝光，其中就包括世界級快餐連鎖品牌漢堡王。央視記者在南昌漢堡王門店的走訪中就發現，漢堡王的標準在實際實行中存在著很多問題。一位員工在不知情的情況下向記者解釋道。這是漢堡王門店中的常規操作，差不多的行為還有少芝士，三片芝士換兩片，兩片芝士換一片。為了保證食物的保存和安全，漢堡王對肉類的使用時間進行了嚴格的控制——綠燈表示可以出售，但紅燈則表示食物已經過期，應該丟棄。即便規定非常清晰，員工卻沒有如約處理，反而是在紅燈亮起后重新把紅燈轉變為了綠燈。如此幾輪，一些本來就該丟棄的雞塊被當作新的合格肉賣給了顧客。這種違背規定的欺上瞞下行為，也體現在漢堡王員工對面包的處理情況上——過期幾天的面包繼續用。在幾家漢堡王南昌門店中，漢堡王經理授意員工將面包時間往之后延長一天，繼續出售的行為屢見不鮮。漢堡王門店的多位店長、員工都存在這種“明知山有虎，偏要吃虎肉”的行為。而對于知名餐飲品牌漢堡王來說，一個“監管不力”的罪名肯定是逃不掉的。被曝光之后，漢堡王官方回應央視3·15晚會：立即成立工作組并對這些餐廳進行停業整頓調查。
7月13日，茶顏悅色在官方微博發布了武漢招聘專場的信息，兩天前的11號，它還表示除武漢外，將在常德進行招聘。根據大眾點評以及微博等社交平臺上的信息，茶顏悅色或將在武漢一次性開出4家門店，選址分別為武漢天地、江宸天街、國際廣場、太和里這四個當地重點商圈。目前，部分門店外已圍上了擋板正在裝修，現場工作人員透露，由于疫情影響武漢天地門店的開業時間由原定的6月推遲到12月。茶顏悅色是2013年創立于長沙的茶飲品牌，從奶茶包裝到門店設計，走的都是古典中國風。進店的客人會被稱為“小主”，主打產品“聲聲烏龍”“纖纖馬卡龍”“鳳棲綠桂”等，在取名上強調古典、詩意，發布的周邊產品包括鐵罐茶、杯子、書簽等文創產品。不同于喜茶、奈雪、鹿角巷這類全國布局的茶飲品牌，茶顏悅色此前只在湖南長沙開店。品牌采取密集打法，在中心商圈以及人流量密集處大量開店，比如在長沙五一廣場商業區，茶顏悅色的門店甚至50米就有一個。截至今年6月，茶顏悅色在長沙已開出230余家直營連鎖門店由于茶顏悅色在長沙知名度很高，有外地顧客此前曾在閑魚上找過代喝，甚至有許多粉絲在社交平臺上發“萬人血書”，求它走出長沙。讀sir點評：最近湖南的餐飲品牌都有隱隱崛起的意思呢。
近日，柳州市商務局提供的數據顯示，去年袋裝螺螄粉產值突破60億元，今年上半年已經達到49.8億元，預計今年全年將達90億元。與此同時，今年以來，螺螄粉也正在走出國門，銷往海外。柳州海關監管三科主任科員黃靖蘭表示，今年上半年柳州螺螄粉，經柳州海關檢驗合格出口的大概有750萬元人民幣，是去年出口總額的8倍。今年“618全民購物節”數據顯示，柳州部分螺螄粉企業銷量在百萬袋以上，是平日的數倍。《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件，一舉擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等名小吃，成為最受歡迎的美食。天眼查專業版數據顯示，2019年新增相關企業3,700余家，環比增長19.01%。此外，截至6月19日，以工商登記為準，我國今年新增螺螄粉相關企業1,352家，超三成位于廣西壯族自治區內。螺螄粉市場的火爆也帶動了與之相關的上下游產業的發展。5月28日，廣西柳州商務局發布消息稱，全國首家“螺螄粉產業學院”在柳州職業技術學院揭牌。餐飲觀察人士劉然表示，螺螄粉之所以火爆，首先是味型的獨特性，聞上去臭，吃起來卻香，對于好奇的年輕人來說有吸引力。其次，通過預包裝+電商的方式發展，讓螺螄粉突出重圍。此前柳州螺螄粉也只有停留在街邊小店階段，通過政府搭臺，帶動了上下游產業鏈發展，讓螺螄粉不斷地品牌化、標準化、規模化，最終通過電商渠道銷往世界，成為爆款美食。讀sir點評：螺螄粉走紅是一個值得各地特色小吃們學習的正面模板。
7月12日，一則浙江浮力森林食品股份有限公司（簡稱“浮力森林”）致員工的內部信在網上流傳，信中顯示，陪伴杭州消費者近20年的連鎖烘焙品牌浮力森林工廠停產，門店停業，已正式進入法定重整程序。當晚，浮力森林又緊急發布致消費者信，稱網傳致員工信未經公司管理層審議，造成消費者擠兌，部分門店遭破壞，公安部門已介入調查。不過與此同時，浮力森林也在其官方微信上發布了“致消費者的一封信”，稱浮力森林確實遭遇了一些困難和挫折，“但仍在負重前行”。
據杭州當地媒體報道，目前浮力森林杭州下沙工廠已暫停生產，工廠出入口關閉并貼有“停產重整”的紙條。部分門店門口張貼的停業通知顯示，“因疫情原因，公司業務受到較大影響，公司將于近期開始重整。為配合此次重整，公司門店于2020年7月12日暫停營業，重新營業時間待定”。
而從浮力森林給消費者的具體答復來看，其關店停產與市面上大量出現的假充值卡也有關。目前，浮力森林與加盟商、供應商共同商討對策，稱會給消費者一個合理的處理方案。7月13日，有烘焙行業知情人士向記者透露，浮力森林自2014年卷入供應商過期原料食品案后便開始走下坡路，目前拖欠供應商和銀行大量款項，資金鏈緊張。而新管理團隊的“外行”操作，更加速了這家老牌烘焙企業的沒落。讀sir點評：千里之堤毀于蟻穴，浮力森林閉店的背后，是多項因素的堆疊。
02
夏天到了，又到了餐廳安全事故的高發期，如今7月還未過半，餐飲行業卻已接連發生5起餐廳爆炸事故。7月13日上午10點左右，大連營口大商新瑪特附近一餐館發生煤氣罐爆炸，具體傷亡不明；
7月12日晚上21點左右，廣東河源一家沙縣小吃店發生液化氣泄漏爆燃，導致5人受傷；
7月9日凌晨2點左右，沈陽一家飯店內3個液化氣罐突然爆炸，當時店內無人，但周圍居民逃生時有人被燒傷，其中一對80多歲老人燒傷嚴重；
7月8日下午5點左右，上海一家面館內發生電池燃燒引發爆燃，導致2人不幸身亡，另有2人受傷；
7月7日上午7點多，安徽省淮南市二孩海鮮店餐館發生瓶裝液化氣泄漏爆燃事故，導致餐館所屬兩層小樓被炸毀（面積約180平方米）。
短短7天之內，5起爆炸事故，除了唏噓之余，更多的應該是帶給餐飲人反思。基本上每年6、7月份，都是餐廳燃氣爆炸事故的高發期。夏季炎熱的天氣，餐廳廚房的溫度可能會達到五、六十度，在這樣的高溫之下，廚房工作人員更容易懈怠，也就越容易出現失誤。從近半個月發生的餐廳爆炸事故來看，3起事故發生的時間都集中在晚上9點到早上8點之間。從這個爆炸的時間上來推算，應該是前一天晚上餐廳在打烊之后，煤氣瓶忘記關，發生了煤氣泄漏，早上餐廳工作人員進店之后，開燈、接打電話等行為引發了爆炸。同時，員工操作不當也是瓶裝液化氣爆炸事故頻發的一個重要原因。安徽淮安二孩海鮮店餐館發生爆炸，就是因為餐館工作人員違規操作所致，結果兩層小樓被毀。
讀sir點評：疫情后餐飲業剛剛開始有了點起色，遭遇燃氣爆炸這樣的事情，對餐飲老板來說無疑是雪上加霜。各位餐飲人，需要時刻提高警惕了！近日，有網友發帖稱自己在深圳某自助餐廳吃飯時，遭到同行熟人下藥，幸虧餐廳店長和服務人員幫忙，才免遭厄運。當事人表示，7月4日，她與一名男性熟人相約在深圳某自助餐廳見面吃飯。在餐廳用餐過程中，被自助餐廳的店員告知，和她同桌的男生趁她不注意，將一包白色粉末倒進了她的水杯里。在發現女生被“下藥”后，該店員一直站在女生身邊，隨后以添水為由及時換了一杯水。事發后，店員將放入粉末的水杯拍照片留存證據。據當事人所提供的照片顯示，當時餐桌上有少量白色粉末。
在女生與該名男子離店后，餐廳人員均擔心女生的安危，便派人一路跟在兩人不遠處，直至女生獨自平安離開后，才結束暗中保護。此次事件曝光后，網友紛紛對餐廳店長和店員點贊，他們保護女顧客的行動也被稱為“教科書式的解救”。記者也與該店鋪取得了聯系，店長回應，此事已經交由警方處理，具體情況以警方調查結果為準。餐廳店長表示，事發后有很多網友通過打電話來給他們點贊，給店鋪經營造成了困擾，“保護女性，是我們應該做的。”店長的說法，得到了總公司的支持，該自助餐廳官微曾就此事于7月13日16：31分，發表聲明稱，“謝謝各位的認可，希望我們都能被這個世界溫柔以待。”目前，涉事男子已被福田警方刑拘，他承認藥是從美國購買，自己出于“獵奇的心理”“想看看是什么效果”，于是對當事人“下藥”。當事女生則表示“還需要繼續和警方同步調查進展”。對于男子的道歉，她表示無法接受，并希望通過自己的這段遭遇，讓更多潛在的受害者能夠看到類似事情的危害。
讀sir點評：女孩子在外一定要保護好自己，同時為這位機智的店員點贊！
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：央視財經、界面新聞、上游新聞、新京報、錢江晚報等
轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001
大家都在看（狂戳下圖）
↓↓↓
丨這一屆年輕人快要吃不起網紅美食了
原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/25656.html
