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數據顯示，整個火鍋行業仍以單店運營為主，占比高達83%。
2016年以前，火鍋門店數量一直處于增長狀態，到2017年門店數量驟減，直營連鎖得益于高度標準化及品牌化效應，行業集中度進一步提升，大量獨立運營的火鍋店倒閉。
并且火鍋業態呈現出明顯的淡旺季，產品同質化嚴重成為整體行業的一大痛點。
旺季客源充足，卻無法提升翻臺率，淡季氣溫升高，客源無法得到保障。產品同質化程度高，無法保證顧客的忠誠度，難以增加客戶粘性。
因此，增源節流的需求之下，店長的重要性就凸顯出來。店長嚴格意義上來說并非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。
店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。
餐廳如戰場，戰時糧草是戰士最大的后顧之憂，而餐廳的后顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。
我們整理了業內優秀火鍋店的店長操作手冊，供大家參考，本期首先從店長檢查工作開始，通過系列表格為您呈現。
本手冊要求各位店長完成的工作表
-E-N-D-
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40980.html
