• 川湘爭奪中國辣都,常用的5種干辣椒,你了解嗎


    7月23日,湖南某地擺出了一幅5噸巨型辣椒挑戰書。


    據悉,系聚劃算的一場PK賽,由四川和湖南進行比拼,爭奪“辣都”稱號。


    當天,川湘餐飲門店把“戰書”全部打包運回去做菜,用實際行動聲援家鄉。


    同時也有川菜館打出“溫馨提示:本店菜辣,受不了的請去湘菜館”的橫幅嗆聲。


    在你心中誰才是真正的“辣都”呢?


    來源:梨視頻




      辣椒是我們日常烹飪必不可少的一種食材,常用的辣椒品種超百種。雖然都是辣椒,但是它們的辣度、香味、質地、應用都千差萬別。本文帶大家認識一下常用的辣椒。


      常用的5種干辣椒詳解



      1.二荊條


      辣椒里面的明星,川菜師傅的最愛,就屬二荊條了。體型與其他干辣椒差別較大,比較長比較粗,皮也是皺皺的,顏色暗紅。


      香味很足、熬紅油的顏色也比較紅,辣度較低,并且比較柔和。


      一般會用來打成辣椒面熬紅油、做干碟,因為不出辣味,出香味,熬紅油顏色好看。



      2.子彈頭


      子彈頭分兩種:河南產和貴州產,樣子像一顆子彈,貴州的要比河南的要“矮胖”一些。主要的特點就是辣度和香度都一般,屬于萬能辣椒,炒菜稍微丟幾粒,微微辣微微香,不影響菜的本味,又增添風味。打成粉熬紅油、做粉碟都可以,小店里喜歡用,因為價格較便宜。



      3.燈籠椒


      形似燈籠得名,樣子非常討喜。主要是用來出香味的,做紅油少不了它來增香。也經常整個的使用在菜肴當中,又出香味又好看。



      4.小米辣


      是辣度很高的一種。一般用來磨成粉增加辣味,比如燒烤、熬紅油、粉碟之類。不要長時間加熱,因為加熱會淡化辣椒中的辣椒素,影響辣度。還有一種很辣的辣椒叫魔鬼椒,是目前世界上最辣的幾種辣椒之一,真的勇士可以用它代替小米辣。



      5.新一代辣椒:天鷹椒


      當下廚師用的比較多一款萬能辣椒,香度、辣度、顏色都比較適中,如果只買一種辣椒,天鷹椒是很好的選擇。


    資料來源:Vista看天下


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