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    【猴賽雷】餐飲之如意金箍棒

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    金猴獻瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰火才剛剛點燃！如今的餐飲行業已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經了餐飲業的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？

    值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業、多個角度進行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！


    【猴賽雷】餐飲之如意金箍棒





    正所謂工欲善其事必先利其器，大圣爺深諳此理，于是鬧天宮前就先找到了東海龍王，“討要”到了一件神兵利器——如意金箍棒。有了此神器，大圣爺如虎添翼，降妖伏魔、解圍脫困都少不了金箍棒的身影。


    對于餐飲人來說，什么才算得上神兵利器，什么才堪比“金箍棒”呢？答案在每個餐飲人的心中都是不同的，因為自身企業發展方向以及戰略規劃的不同，任何一個餐廳特色都可以成為你致勝的法寶，能夠成為你的決勝兵器，下面就拿必勝客、Teddy Bene和85度C為例，分析這些餐廳的致勝小技巧。
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    必勝客：創新致勝

    必勝客開新餐廳本就不是一件新鮮事，但這家必勝客餐廳卻真的是很“新”。必勝客此前在上海推出了首家個性體驗餐廳，不同以往必勝客給人留下的刻板化印象，包括裝修風格，菜單和服務標準等通通換了樣。

    首先是裝修風格上的變化。黑白相間的極簡風格突出了簡約冷艷的特點，顛覆了以往必勝客裝修中的紅色主色調。餐廳對8米的層高進行了挑空設計，營造LOFT的感覺。此外，餐廳使用全開放式水臺，第一次使用7×3米的手繪墻代替壁畫紙。值得一提的是，必勝客還第一次在新餐廳使用了全開放廚房，讓食客可以看到整個菜品的制作過程也算是一種cooking show的嘗試。

    其次是菜單的變化。這里的菜單經過了重新的設計，有30%的菜品是普通必勝客餐廳吃不到的如慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排等。尤其是慢煮菌菇牛肋排，還專門有服務員會推著小推車來進行專門的餐桌服務，享受完全升級。不僅如此，在這家餐廳，食客還可以喝到多達12種的雞尾酒，比普通餐廳多出8成。


    最后是引入文化概念。必勝客在進行餐廳設計的時候，除了打造“露天花園”等有小資情懷的就餐環境外，還引入小資文化。來自上海的人氣漫畫家Tango，就將他在餐廳辦漫畫沙龍的首秀獻給了必勝客星空店。Tango在星空店餐廳展出的20幅漫畫，絕大多數都與“食物”有關。

    必勝客首先改變刻板印象，營造了新鮮感；其次，顧客來餐廳并不一定只為了吃飯，于是必勝客在餐廳注入了更多文化氣質；最后，餐廳做出了符合時代發展規律的創新，進行了個性化的設計。必勝客開特色餐廳的嘗試的確給顧客帶來了不少新鮮感，因此成功吸引了很多顧客慕名來到這家文化氣息頗濃的餐廳。
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    Teddy Bene：IP致勝

    2014年在成都誕生的咖啡品牌“泰迪陪你”，僅一年時間，就從默默無聞成長為區域的營銷先鋒。這期間，“泰迪陪你”沒有花費任何媒體宣傳、推廣費用。“泰迪陪你”快速走進人們視線，靠的就是人見人愛的泰迪熊，泰迪熊就是這家咖啡館的“IP”。

    在現在的市場營銷中，IP等同于招牌、內容，或者產業鏈的延伸。舉個最簡單的例子，在文學創作上，韓寒、郭敬明憑借小說、文字的影響力，贏得了最原始的粉絲群體，這也就形成了他們自己的品牌IP。在此基礎上，不管他們再如何伸展這個IP產業鏈，其粉絲效應都形成了一種自發的市場凝聚力。所以《后會無期》與《小時代》系列都形成了令人瞠目的票房效果。這就是所謂的IP品牌營銷。

    在“泰迪陪你”快速發展的這一年間，創始人羅建紅把這個吸引眼球的公仔，擺在各大賣場、擺在各個名車展內、擺在著名樓盤里。利用人們對泰迪熊公仔的喜愛，引來了一批又一批的體驗用戶，而這些用戶依靠互聯網分享，又吸引了更多的消費者。這期間，“泰迪陪你”不僅節省了傳統媒介宣傳推廣費用，還成功賺取了與車展、樓盤合作以及售賣泰迪熊的費用。


    靠著互聯網的傳播，“泰迪陪你”走出了一條特有的泰迪熊營銷路線。將泰迪熊本身的IP營銷和粉絲延伸做到了很好的發揮。其實，餐飲行業不像文化產業，有著獨特的內容ICON。但是一些成熟的快餐企業，像麥當勞等，還是可以開發一些吉祥物品牌，自我創立餐飲品牌的IP營銷市場。這些餐飲品牌吉祥物，就是餐飲品牌的IP，在消費者追逐這些吉祥物的同時，會為了這些吉祥物付出你想象不到的RMB。

    歸根結底，這是一個粉絲制勝的時代。這個時代的消費者除了注重餐飲的口味、服務與性價比，還會追逐市場的前衛與熱度。在這樣一個時代，餐飲運作者怎樣抓取用戶的眼球，怎樣培養消費者的產品忠誠度，是決定一個品牌能否沖擊市場，能否引起產品銷售熱潮的關鍵。
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    85度C：選址致勝

    85度C的重慶負責人曾詳細講述了85度C在選址上的“術”，即選址不跟風，牢牢鎖定目標客群。今天就把85度C在選址上的“術”分享給大家。

    85度C在開店之前會為選址進行詳細調查，調查團隊不是外聘，而是在公司內部就有一支這樣的隊伍。舉個例子，85度C剛進入重慶時把第一家店開在毗鄰重慶大學C區大門的地方，但是隨著該校區的搬離，85度C開始重新選址，把新店址選在了位于三峽廣場與重慶師范大學校區之間的岷山飯店處。

    支撐其選址依據的市調結論是：岷山飯店附近一天有5萬的人流，以學生和家庭主婦、上班族為主，這三個消費群體的相互重疊能夠保證該店最大程度的吸引潛在消費者。而按照沙坪壩地區3%左右的品牌捕獲率，預計新店每日有近1500人進店，客單消費在20元左右。


    對于餐飲行業來說，詳細的市場調研是成敗的關鍵。但是往往在這方面，餐飲企業卻沒有引起足夠的重視，要么把市調外包，要么自己對中意的地方進行粗放式調研。而85度C的市調案例告訴餐企，市調是一個系統性的工程，只有做足功課才能為開店打下堅實的基礎。

    85度C的選址十分看重商圈出口和三岔路口這兩個位置，而選擇避開在高租金的商圈核心地帶開店，并非忌憚成本被攤高，而是因為對于85度C來說，自己的最大客群并非集中在此。如果說小吃、飲品開在商圈核心地帶更多的是能夠為客群提供即買即食的服務的話，那么開在商圈外圍口附近的85度C，定位的就是能夠“把糕點帶回家”的這部分客群。

    很多餐飲企業在選址的時候總喜愛跟風，認為越是開在核心區域生意肯定不會差到哪里去。但是85度C的案例卻告訴餐企，選址不是湊熱鬧，哪里熱鬧哪里去，而是一定要選擇與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬于自己的客群。

    【猴賽雷】餐飲秘笈內含：大圣來也、探秘魔穴、大鬧天宮、馭猴有術、取經有道、如意金箍棒、六耳獼猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！
    下期將為大家列舉三個餐飲行業的后起之秀，這些餐飲創業者的崛起就如同“六耳獼猴”般，隨時都可能殺你個措手不及！


    原創聲明：本文作者小諾，屬“餐旅那些事”原創， 轉載請注明來源，違者將依法追究責任！


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