【營銷】餐廳占領顧客心的7大信任營銷法

食材衛生安全管理，一直是餐飲業的大難題!很多餐廳就開始在“信任營銷”方面發力，諸如餐廳開始自建食材化驗室這樣的做法，投資大、人力成本高，小編不做推薦，本期為大家推薦的內容都是可復制性強的“信任營銷法”。

1營銷方式：現場炒料

成都有一家莊園火鍋，非常有名，除了綠色生態的莊園環境是大賣點，更重要的是打造了“現場炒料”的信任賣點，煉油是核心技術，秘不示人。但現炒火鍋底料卻是楠柏彎可以當眾展示的。楠柏彎采用傳統老火鍋制作方式，上等脫脂牛油配近三十種食用中藥材及香料現場炒制而成，井水熬制，麻辣鮮香，制作過程不添加任何的添加劑、防腐劑、化學香精，且不油膩、少油煙。

2營銷方式：自動售貨機賣蔬菜

這臺蔬菜種植機看上去就像是一臺自動售貨機，里面有 5 塊隔板，每塊隔板都能容納一定的營養液，并能恒定溫度，再加上一盞用來模擬陽光的40瓦照明燈，整個系統能讓植物以頗為不錯的效率生長。以生菜為例，將種子撒在隔板上面后，平均一天大概能成熟60顆生菜，足夠一家人食用的量。

3營銷方式：食材掛著賣

大牛場火鍋現在在重慶有四家店，兩家以改革開放為主題文化的老火鍋，一家是以碼頭文化的小店餐廳，還有一家是以酒吧形式的火鍋吧。每家店的主題風格各異，各具特色，其中，“最特色”當屬其開創的菜市場買菜、點餐模式——將豬、羊、牛肉掛在前廳里當做菜牌，顧客看著實物進行點餐，想吃哪里，服務員就把哪里割下來，跟我們小時候趕大集時買肉的模式是一樣一樣的!而且，賣肉的服務員也不是一般的服務員，而是廚師。在大牛場火鍋店，廚師不僅擔任賣肉的角色，還需做出相應的切肉表演給顧客看，對于切下來的食材，顧客可以選擇帶回家，也可以直接在餐廳用餐。

4營銷方式：展示新鮮食材

現在，食品安全問題是消費者普遍關注的問題，開展信任營銷，這個賣點在柴禾大院里也能看到，除了木桶、菜籃的亮相讓餐廳增添了很多原生態的味道之外，還有一些醬料和菜品被陳列在保鮮柜中——前來就餐的顧客一眼就能看到!

5營銷方式：現場明火烤魚

“魚樂水產”的“現場制作區”：身著工作服的大叔，將魚蝦串起，放在堆起的木炭上現場烤制……這種讓顧客看得見的營銷方式，很受歡迎，烤魚的點擊率也很高!

6營銷方式：麻汁現磨+羊肉現切

塞上鮮火鍋店主打原始的炭燒銅火鍋，有一批本土的顧客追捧。但為了應對新式火鍋強勁地“攻城掠地”，塞上鮮火鍋店則為了“保江山”，推出了“麻汁現磨”和 “ 羊肉現切”兩項服務。

石磨就擺在大廳，里面裝滿芝麻，開餐時插上電，石磨自動運轉，整個大廳都飄散著濃郁的香味。現磨麻汁一部分為酒店自用，即為顧客調配麻汁料，剩余的則密封包裝，擺在石磨旁邊， 15 元/盒向顧客銷售。

7營銷方式：榨油機“現榨現用”

“畫布咖啡”的王老板說，咖啡店同時兼營中餐，自然要進食用油。對于多數“ 算不明白 ”賬的消費者來說，連續爆出的油品安全問題，還是讓人有些擔心。為此，半個月前，王老板花 1 萬多元錢網購了一臺榨油機。 “ 我主要榨葵花籽油、花生油，先晾曬，再烘干，然后入機器榨，經過自動過濾、消毒過程，就能榨出油來了。”（來源：職業餐飲網）

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