《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
而近期，這個個專業賣包子的品牌新開一家概念店，店內設置了長達8米的調酒吧臺，據了解，這是鼎泰豐中華地區首家引入“侍酒師”駐店，包含雞尾酒、茶飲、咖啡等產品。 一口包子一口酒，鼎泰豐布下的“酒局”，真的能被市場接受嗎？ 有單獨酒水，單價格和酒吧差不多 這家門店含有單獨的酒水單，品類較為豐富，包含啤酒、米酒、威士忌、雞尾酒、茶飲、咖啡等產品，從價格上看，飲品售價并不算低：一杯雞尾酒的價格在70元左右，一杯不含酒精的茶飲價格也要50元左右。 在鼎泰豐概念店所在的三里屯商區，很多小酒館的價格也不過如此。 除了酒，餐廳還推出瑞士卷、歐式蛋糕等烘焙糕點，包括下午茶套餐。品類的豐富程度可以和咖啡廳“有一拼”。 鼎泰豐此番概念店升級，很顯然，在努力打造一個全時段的概念新餐廳，并擁抱年輕人，增加坪效。 其實，餐+酒的形式，在海外店也有過，不過這次是國內首家。 年初“換蝦門”風波，轉移視線or逆風前行 眾所周知，鼎泰豐在同品類餐廳里，價格比較高。這幾年，餐飲市場成本越來越高，鼎泰豐在去年6月進行了上線產品的調價，對近70項產品做了2年以來最大規模的調漲，其中番茄豆腐蛋花湯大漲37%，價格1碗來到220元而引發爭議。 而在2019年1月份，鼎泰豐遭遇了一場“換蝦”風波，有民眾指出過去鼎泰豐在餐點中所使用的蝦子是使用成本較高的野生劍蝦，但最近去用餐時卻發現被默默換成價格較低廉的養殖白蝦、沙蝦，導致料理走味，憤而向媒體爆料。 換蝦風波引發許多網友“粉絲轉路人”。而此次餐廳升級，也有業內人士分析，是鼎泰豐在餐品方面遭遇口碑瓶頸，進而進行的轉型。高客單價遭到爭議，因此“轉移視線”，用其他品類來拉動盈利。 為何餐飲都熱衷“酒局”？ 今年，星巴克、奈雪相繼開出酒館，越來越多的餐廳增加了酒的比例。其實，鼎泰豐這種“國際化”餐廳，本身就帶有一定的酒吧基因：不僅是環境好、服務好，也有更多中產階級顧客來用餐，購買力和消費意識都很前沿。 之前，鼎泰豐的客群以30歲以上的高收入人群為主，場景偏家庭聚餐、商務宴請，也是很多國際友人品嘗中華美食的優先選擇。這次增加酒飲，是在原有客群的基礎上，做年輕客群的增量市場，對品牌來說，具有一定的戰略意義。 從總體趨勢來看，餐+飲本來就是趨勢，如何實現二者之間的無縫對接，這是很多餐廳需要想清楚的一件事，餐+飲不是生搬硬套，而應該是結合餐品本身的特點來做延展。 比如這次的酒品增加，鼎泰豐官方回復是：“我們建議顧客先體驗原汁原味的小籠包，然后喝一點酒，它既可以解掉小籠包里豬肉的膩，又可以把黑松露的味道和香氣帶出來，而且這款酒的丹寧不會太重，不會覆蓋太多舌苔和味蕾。” 食品相關行業人士指出，食物的油膩感與油脂相關，酸和甜都可以抵沖降解油脂的膩味，而發酵產生的有機酸也是可以降解脂肪的油膩味，這也是酒和醋都能解膩的原因。 餐廳熱衷酒局，紛紛增加品類，這是大趨勢，此番鼎泰豐是否能遞交滿意的成果，我們拭目以待！ 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：商機去哪兒（ID：shangjiqne） 作者：商機去哪兒 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
每年關幾十萬家店，80%的餐飲老板不會成本核算！不信你進來看…
只有9個座位，每天只賣150碗拉面，卻是全球唯一的米其林星級拉面店！
鄧超開的餐飲店？一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億！
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/5674.html
