【視點】餐飲O2O戰火連天，商家如何自救？

一邊是以BAT為代表的巨頭資本支持，一邊是巨大的市場體量和消費需求，瞅準了餐飲O2O市場的巨大市場空間，創業者們紛紛投入外賣團購這片紅海。餐飲O2O世界大戰愈演愈烈，燒錢大戰不斷升級，紅海變成一片血海。所謂勝者為王，敗者為寇，在這場持續燒錢的世界大戰中敗下陣來的，要么沒有財大氣粗的金主支持，要么自身存在的致命黑洞，一朝敗北，只能黯然離場。

近期互聯網上流傳著這樣一份死亡名單。這些餐飲外賣平臺有的曾在餐飲外賣市場舉足輕重，有的可能只是曇花一現。除了時間難以落實，它們都已從餐飲外賣的市場退出。

不難看出，這些平臺或基于水平或垂直，或基于本地市場，或基于地理位置服務立足大眾市場，但是大多數均只是涉足餐飲業務的某一個領域，例如外賣、排號等。

對餐飲外賣平臺來說，一方面是線上引流，吸引消費者，一方面是商戶資源的對接。歸根結底，用戶之爭是餐飲市場的入門戰爭，一旦進入這個市場，必須不斷地燒錢，補貼，推廣，吸引用戶，才能在這個競爭激烈的市場站穩腳跟。其次，是商家資源的B端戰爭，必須吸引有競爭力的商家入駐才能留住前期積累爭奪來的用戶。餐飲外賣平臺立足于用戶和商家的中間，必須解決好兩端的資源的問題，否則只能陷入用戶越來越少，商家越來越少；商家越來越少，用戶越來越少的惡性循環。資源的爭奪必須有強大的資本支持，否則難以為繼。

很多平臺存在致命性的“黑洞”，運作難度大導致失敗。如生鮮配送環節，對物流要求極高，從目前市場上如順豐等都在建立自己的生鮮物流體系就可以看出，生鮮配送市場潛力巨大，但是運營成本和運營難度可想而知，如果沒有足夠的技術和資金支持，同樣要慘淡收場。再者，很多O2O項目對市場的預估和定位與實際的偏差也是很多O2O項目失敗的原因。

在這些餐飲外賣參與者們紛紛消亡的同時，創業者們依然前赴后繼的加入這場世界大戰中。互聯網三巨頭紛紛發力餐飲外賣市場，布局O2O入口，騰訊大眾點評聯姻；百度糯米攜200億再啟戰局；沉寂了4年的口碑在阿里和螞蟻金服的布局下重磅“歸來”，就連新上線的支付寶也接入了商家入口，未來這場世界大戰又有好戲看了！

但是，看戲歸看戲，回歸到商家本身，這場無休止的戰爭給商家又帶來了什么呢？流量？用戶?都不見得。流量不是自己的，用戶不是“親生”的。作為商家，還是要回歸到產品和顧客本身。套句傳媒人常討論的話題：“內容為王”，餐廳必須做好產品，才有可能留住現有顧客，而從長遠發展來說，還要不斷開發新顧客。如果每一個進入餐廳的消費者最終都發展成為餐廳的忠實顧客，對餐廳來說無疑是一筆相當可觀的財富。

餐飲老板們正處在一個被“互聯網+”思維包圍的十字路口，順勢而為是最正確的選擇，但從長遠來看，不一定是最明智的選擇。被燒錢大戰慣壞了的消費者最終成為平臺的重度依賴者，與商家的聯系反而變成了最薄弱的環節。商家的流量和用戶只能受制于第三方，這是老板們都不愿意看到的局面。

很多商家正在考慮建立自己的入口和平臺，直接與消費者“發生關系”。微信是老板們首選陣地，很多餐廳都在建立自己的微信公眾平臺。例如知名的海底撈集團的微信平臺就做的風生水起。通過微信，消費者可以直接在線預定、點餐、還可以叫外賣，這些在商家眼里已經不是什么新鮮事兒了。基于微信平臺的點餐系統相當于將餐廳搬到了微信上，消費者通過微信就可以在線完成很多以前只能在線下餐廳完成的事情。

目前很多專注于B端商家的餐廳管理系統，例如了外賣，美味不用等，這些平臺有的是外賣系統，有的專注微信排號業務，也有專門服務商家的會員管理系統和收銀系統，但是這些系統的不相通無形中為商家帶來了很多麻煩。比如微信外賣系統如何與餐廳收銀數據同步，比如會員系統如何與微信餐廳同步？很多商家希望餐廳一系列的操作能夠在一個系統內完成。于是乎，像點單寶這樣的產品出現了。它不僅僅是一個點單系統，而是整套的基于云端的互聯網云餐廳，消費者只要在微信上就可以實現預定、外賣、排號、點餐、支付等。

顧客落座后，掃描餐桌二維碼就可以在線點菜下單，無需服務員人工點菜，后臺立即收到訂單信息，及時烹飪。如果需要加菜的話同樣只要輕輕一掃，不需要大聲呼叫服務員。就餐結束還可以在線進行支付，簡單快捷而且節省了餐廳很多人力。此外還有很多同類型的餐飲軟件服務商，不斷優化系統功能，最大化占有B端商家，未來餐飲O2O的世界大戰從C端轉向B端也是必然。（來源：品圖網，餐飲界編輯）

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