【分析】餐飲O2O這個”局“中的幾處“坑”

互聯網技術正通過定位、支付、點餐、引流、大數據等推動餐飲業的升級。目前，全國餐飲業的市場規模接近3萬億。2014年，整個餐飲業的O2O市場規模接近千億，占餐飲行業總體比重的3.5%。隨著餐飲業逐漸走出低迷態勢，預計到2017年，我國餐飲業的O2O市場將突破2000億規模。餐飲業與互聯網的融合，為餐飲提供了站在風口的機會。

從產品功能角度說，餐廳信息化功能中，需要連接互聯網才能使用的產品或服務都可算餐飲O2O的第一個O。比如線上APP點餐，外賣，微信營銷等都是這樣。但細心人會發現，順著這個業務流程捋，你會發現最終的數據來源和去處都經回到餐廳的管理系統中！現代化的餐飲行業管理，都是圍繞餐飲系統功能開展。前臺，預定，會員，后廚，報表，采購，成本，財務等，方方面面的營業管理都涉及管理軟件的身影。這就也是為什么我一直強調的，餐飲O2O的未來必將是擁有餐廳掌控能力的互聯網公司才能駕馭得了原因之一。但是要想做好這個局，就會有幾個坑！

圍繞餐飲的“局”是個很大的生態，而且很雜。我的很多朋友都是從事餐飲周邊產業，大到裝修設計，廚房空調設備。小到餐具，布藝服裝。從餐飲管理咨詢，人員培訓，到餐飲整體化開店菜系選址，人員配置這樣的整套服務服公司。有虛有實。所以你會看到全國各地都有餐飲集中采購的大賣場，一條街等。目前有國內都是以餐飲前端點餐外賣為主，切如點很輕，但粘性太差，餐廳粘性差導致用戶的粘性差。有的切入配送，中國城市發展不均導致餐廳對配送的需求不同，具體地域還要分開對待。是做平臺，還是做真做配送。是做數據，還是做業務。配送、采購局中局。后期文章再詳論。所以目前先覺醒的公司，瞄上了餐飲ERP。。。

既然很多公司看到了B端重要，發力餐飲ERP，就得不能不說產品研發！餐飲系統的產品定位方向，設計架構操作模式這些一旦定了，將導致未來你市場營銷，銷售的策略也就固定了。開了頭產品，后期在想改動就難了。因為餐飲ERP研發需要大量時間和經驗的積累過程。不是幾個月1年2年就能拿得出手的！餐飲復雜，管理更復雜，餐飲管理軟件要結合兩者。

所以目前很多公司主要的成本不是人力，也不是研發，是 時間！如果去收購一家現成的餐飲ERP公司呢？產品是成熟了，穩定了，市場推進速度快了，但是我要說“勿忘初心”！從互聯網過來的人做餐飲，擁有互聯網思維，就像新包裝里放了一塊被別人吃過的糖。走回了老路。。無論是餐飲互聯網，還是互聯網餐飲，從技術角度，不是軟件產品從CS架構改成BS架構，套用Saas模式就能貼上互聯網標簽。

要讓技術去適應行業，并針對不同做出改變。而不是用技術概念去包裝傳統餐飲行業。畢竟是用管理軟件去切入餐廳，管理軟件的是管理在先，技術在后，所以懂管理，懂得餐飲管理，了解餐廳運作流程才是核心。單單懂管理還不夠，產品是需要對業務專業度和研發實力綜合一起的結果。這也是中國管理軟件的通病，往往研發人員不同管理流程，懂管理的又不懂技術，及時都懂的又不能很好適應整個行業特性。

3產品運作

酒香不怕巷子深，這句話只適合賣酒的。國內目前餐飲ERP還是延續傳統渠道模式，因為餐飲軟件的產品特點注定只能走這條路，目前餐飲軟件產品都很重，安裝，調試，培訓，售后等一些工作，需要有很強的本地經銷商去維護。所以你會發現產品本身好壞有時候變得不重要，餐廳采購哪款軟件的決定權往往是由本地經銷商決定，如果你的經銷商足夠牛X，功能不怎么地的軟件賣出很高價格。我們有合作多年合作伙伴，牛X的經銷商。所以有時候人的能力就顯得格外重要。其實目前國內無論是新來餐飲ERP系統，還是老牌ERP軟件，都在走傳統渠道銷售模式。

其實還有很多其他模式，但是就像我上面提到，是目前產品設計思路沒有改變，只能延續之前的銷售運作模式。這也是想進入餐飲ERP研發這個領域最大的坑。過往的產品都是項目性質，項目行產品，沒有轉化成“消費級"產品。思路不變，會導致你一些產品銷售策略，售后成本，產品利潤等諸多問題。渠道是永遠說不完的話題，如果想繞開渠道，就要從產品本身入手了。。

4線上能力

Saas很好的技術，多年前國內技術圈掀起一陣討論。但好的技術要用在刀刃上。Saas給餐飲信息化產品帶來線上想象空間。但餐飲行業的特殊性質，恰恰給Saas產品留了幾個坑。餐飲需要很強的及時性，以目前國內網絡狀況，電腦配置（有些餐廳為了節省開支，有時采購二手電腦或家用電腦）技術架構可靠性等很難在及時性得到滿足。換句話說餐廳營業時間內是不能出現任何影響營業的系統問題，哪怕是停電，有些餐廳都配有UPS。

所以要想做好技術上，超越CS架構才有話語權。其實BS架構線上這塊，對于餐廳管理這塊，吸引不到，主要對于軟件廠家，經銷商可能會減少一些售后。更主要的是營銷！這也是坑！餐飲軟件公司往往都是技術性公司，或銷售型公司。餐廳營銷可不是寫寫軟文，發發微信微博，發放個優惠券，團購套餐微網站那么簡單。餐廳需要持續不斷，有延續性，有創新性的營銷計劃活動，方案。并且需要第三方去實施完成，餐廳需要看看通過這些線上運作得到實實在在的客流量。因為餐飲沒有人專人，也不懂。線上營銷不僅僅是軟件技術上去實現，需要更強大整個資源能力，之后還要有跨行業經驗，以最簡單的方式整合到產品中。其中涉及很多跨行業的綜合問題，涉及很多話題，后期有機會和朋友們交流討論。

5行業背景

餐飲這個局涉及周邊衍生行業很多，做好餐飲信息化系統，無論是套用什么技術新詞，還是業務流程重新包裝，都需要很強背景經驗的人。餐飲O2O的重心在向B端傾斜，很多人或公司也意識到掌握B端餐廳的重要性。餐廳要比客人端復雜的多，但機會也同樣多，可切入的點也很多，比如上篇寫過的文字《餐飲O2O成功與否的關鍵:在于“2”，這座連接線上線下的”橋”》。

餐飲O2O不可能被來自互聯網的公司顛覆，因為他們不了解餐飲整個局。也不是傳統餐廳自己改變自己，因為他們以身在局中太久。只有是被擁有深刻餐飲行業理解，了解傳統國內餐飲軟件行業，懂得互聯網思維，看到見整個局，并且能跳出局看問題的公司或團隊所改變。

經驗之談，幫助需要在從事餐飲O2O領域，信息化路上的朋友少走彎路。吃飯是小事，天下人吃飯的事就是大事。如何利用信息化幫助天下人吃好飯，幫助餐廳持續盈利，在行業巨變的今天需要更多跨行業領域的人去分享經驗，拖拽思維模式，跳出固有的思維定式，才能在餐飲O2O“局”中找方法。（來源：餐飲O2O之道）

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