8000億的餐飲供應鏈市場，O2O可以這樣玩！

眾所周知，中國餐飲業市場巨大，年營收超過3萬億元，食材采購規模達8000億元，但中間渠道鏈接太長，損耗太多，若農產品供應鏈與互聯網結合，可誕生無比龐大的創新力量。

巨大前景機會使不少創業者涌入這一市場。目前餐飲后市場服務的創業公司有眾美聯、飯店聯盟、鏈農、大廚網、小龍女等。其中，鏈農在今年拿到800萬美元融資，投資機構是著名的紅杉資本，而大廚網也在今年拿到1500萬美融資，同時前百度副總裁俞軍也加入了這支創業團隊。

供應鏈產業其實是很傳統的產業，一直都存在，而供應鏈管理并非簡單的采購。對大型餐飲企業而言，每天面臨數量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學系統的管理才可能滿足，并且要保證幾千家餐廳供應的高效、穩定與安全。

這么多創業公司和投資人為何爭相進入這片藍海，除了行業本身長期積累痛點需要解決外，更多在于食材采購對餐飲業食品安全的重要性。同時對于中小餐館來說，食材采購是一個高頻高額的剛性需求，商家幾乎每天都需要采購，復購率高，粘性強，流水大。

餐飲后市場O2O：下一個互聯網風口

就北京來說，目前有9.5萬余家餐廳，其中小微餐廳占70%，減去已經擁有集中采購中心的餐廳外，大約為5萬家左右，而這么多的中小餐廳就會成為這些創業公司的目標用戶。

大型連鎖餐飲企業的供應鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業直接管理供應商；另一種是終端企業只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。拿百勝餐飲來說，在國內就有400多家供應商，由439人組成的專業團隊來管理。

而這樣下來就需要投入巨額的成本，對于大型餐飲企業來說還能夠接受，也是必須去這樣做的，而對于那些中小餐館來說，他們也需要采購，也需要有供應鏈，可他們卻下不了這么大的成本。

目前大多數中小餐館都是由老板自己或采購員負責食材采購，每天要3點起床，開車去批發市場，因為需要的食材種類多、數量少、時間有限，往往只能在有限的幾家進行采買，沒有選擇的空間，而且基本每天都要去。

這樣下來，人員成本，交通成本，包括時間成本，都是很高的，而且作為個體商戶，在購買中的議價能力又很低，再加上市場食材價格不透明等等，長期以來都是中小餐館采購的痛點。

在美國市場，餐飲供應鏈市場領先者 Sysco較早進入這個行業，目前年營業額為444億美金，占據市場的25%的份額。但在中國，餐飲供應鏈領域并沒有出現一家知名大企業。

用大廚網CEO袁韜韜的話來說，農貿市場是典型的雙邊市場，買賣雙方非常大、非常零散，非常需要一個互聯網平臺工具，來解決信息不對稱的問題。

對創業公司而言，他們能做的就是為這些B端的中小餐館提供一個采購管理平臺，他們有集中優質的采購渠道和服務商，滿足商家不同的采購需求，同時為商家提供定時配送。而集中采購的話，會為商家提供相對市場較低的采購價，可以為商家節省一大塊成本。

這些創業公司在平臺方向上都不約而同地選擇了移動平臺，這也與移動互聯網的發展有關。而不同的創業公司，在餐飲采購鏈服務方面，又會采取不同的商業模式：

（1）B2B自建物流模式。

主要有鏈農、美菜等創業公司，主要面向中小餐館，為他們提供原料預訂、分揀、配送等服務。這種模式較重，不易快速發展。而眾美聯是由小南國、外婆家等發起，國內200家中大型連鎖餐企參與的采購聯盟，主要聯合會員企業采購降低成本。

（2）B2B平臺模式。

主要面向中小餐館，為他們搭建原料采購平臺，商家進行自提。以大廚網為例，暫時不做配送服務，可以很快在全國復制，迅速打開全國市場。但后期的話，相信大廚網也會增加配送服務，才能使服務更完善。

（3）B2B+C模式。

主要面向中小商家，線下生鮮店 2C 零售自提的模式。也就是既為中小餐廳進行配送，同時也通過線下生鮮店來對周邊社區用戶進行自提銷售。

以小農女為例，小農女在創業前期，主要做餐飲B2C模式，直接為C端消費者提供食材服務，在這一嘗試失敗后，小農女轉型做的是Farmlink（鏈農） + 線下生鮮店2C零售自提的模式，也就是既為中小餐廳進行配送，同時也通過線下生鮮店來對周邊社區用戶進行自提銷售。

“鏈農”模式：切入中小餐廳食材領域

“鏈農”，種子期獲58同城CEO姚勁波、雄心資本創始人王冠雄和360創始員工曾強投資，天使輪獲險峰華興100萬美元投資，近期又獲紅杉資本800萬美元A輪融資。

這家公司特點是：集中中小型餐飲商家采購需求，到一級銷售地（如新發地）進行大批量食材采購，再向中小型餐飲商家提供服務，宣稱原材料價格比中小餐廳單獨采購便宜20%。

“鏈農”介入餐飲行業方式是依托其研發的APP平臺，中小餐廳老板或采購員可通過APP在每天晚上9點到12點下單，“鏈農”在12點半前匯總需求，再進行集中采購和配送。

期中，收到訂單的供應商根據“鏈農”平臺需求再將貨物送到“鏈農”倉庫，“鏈農”人員則在12點半到凌晨4點完成采購及分揀，凌晨4點后再由貨運車輛分送到各個中小餐廳。

自2014年6月成立以來，“鏈農”人員擴張很快，已達200人，其中，有60%是采購、分撿、配送的人。在“鏈農”平臺需求中，蔬菜品類占30%，其次是冷凍貨物，再次是調料。

“鏈農”創始人劉源的想法是，先將北京、上海兩地模式打造成樣板，研究出一套模式，包括各個關鍵崗位的人分別負責什么職責，再將這套模式復制到全國10個大城市去。

劉源說，復制模式選擇地方很重要，如全國餐飲行業大概100萬家，前十大城市餐館數占58.6%，即60%集中在十大城市，只要占領前10個大城市，相當于占領中國60%市場份額。

而中小餐廳為何買賬？原因是中小餐廳有2個痛點：1，中小餐廳采購量小，無價格優勢；2，中小餐廳采購會耗費人力，產生車輛使用費用，而“鏈農”可免費送貨上門，多次補貨。

餐飲行業還有個貓膩地方——回扣，這也是餐飲老板深惡痛絕的地方，通過類似“鏈農”這樣的平臺采購，由于價格透明，可避免餐飲老板最反感的回扣事件產生，能贏得老板歡迎。

當然，“鏈農”這一模式所在行業是個非標準品的行業，倉庫離批發市場不能過遠，其在凌晨到早上6點前也需要大量的人員做分揀，若要做大，必然是一個相對很厚重的行業。

即便如劉源所說，使用技術手段，類似傳播送帶、自動分撿等技術，建立很大的倉庫，人員依然是個繞不過去的話題。“鏈農”的計劃是，先快速搶占市場，1年內要招到2000人。

事情能做成就會是個巨大的生意。“鏈農”創始人劉源表示，一般從菜地到餐廳有四層環節，“鏈農”和小微餐廳是從二級市場采購，未來“鏈農”可繞過一二級市場直接到菜地采購。

劉源指出，“現在農產品環節眾多，每個產品加價率非常高，中間成本達50%到60%。未來‘鏈農’若能把中間環節都去掉，直接從菜地配送到餐館去，就可以極大提高農產品毛利率。”

O2O供需兩端還有匹配難度

餐飲行業本身就是傳統行業，有著諸多弊端和行業傳統，雖然移動平臺能給餐廳帶來很大的便利，但面向中小型餐館進行市場開發時，有難度。

首先，中小餐廳，規模小，人員構成參差不齊，信息化程度不高，舊有的管理習慣，采購習慣，很難被打破。

其次，平臺管理與服務跟不上。目前來看，這些餐飲后市場服務平臺對商家管理和貨品管理模式還比較簡單，包括相應服務也沒有跟上。

還有，燒錢競爭太激烈，相對于餐飲前端面向C消費者，后端服務，更容易被復制，所以需要迅速鋪開占領市場，再加上投資者對這一行業的看好，必定會用燒錢競爭，來擴大市場規模。

最后，供應商質量把控很重要。當中小餐館把采購需求都交給這些服務平臺時，平臺就要對食材質量進行把控，能否找到既便宜又優質的供應商成為關鍵。

對于餐飲業來說，這種面向B端的采購平臺的出現，一定程度上解決了商家的痛點，提高了餐飲行業的運營效率。而對于創業者和投資者來說，商業模式能否盈利，以什么方式盈利也很重要。（來源：站長之家)