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    新飲力大賽深圳站圓滿落幕，冠軍選手曝光獲勝“秘密武器”！

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    昨天高考結束，茶飲選手在深圳迎來大考。

    咖門主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽華南區域賽，經過一整天的比拼，圓滿落幕。

    人才濟濟的華南市場，這回亮點頗多：開了5家店的00后老板，分享了處理牛奶的技巧；第一次參加比賽的研發，用“大數據”選創意；冠軍選手獲獎的“秘密武器”也曝光了。

    一起來看圖記——
    作者 | 咖門出品

    冠軍誕生！4位選手晉級全國總決賽


    華南賽區的比賽實在激烈，每一位選手上場，都在顛覆前面的名次。


    廢話不多說，直接公布晉級結果：

    第1名黃敏婷


    • 原葉茶沖泡：



    • 茶+奶調飲：



    • 創意飲品：



    第2名趙明哲


    • 原葉茶沖泡：



    • 茶+奶調飲：



    • 創意飲品：



    第3名董曉乘


    • 原葉茶沖泡：



    • 茶+奶調飲：



    • 創意飲品：



    第4名黃思滿


    • 原葉茶沖泡：



    • 茶+奶調飲：



    • 創意飲品：




    亮點呈現：冠軍選手曝光獲獎“秘密武器”

    深圳是茶飲“重地”，人才濟濟，可以說每位選手的經歷都很豐富。

    1、冠軍選手的“秘密武器”——苦瓜

    比賽結束問評委老師印象最深的產品是哪款，他們一致推薦冠軍黃敏婷的加了苦瓜的茶+奶產品。

    黃敏婷是第2次參加咖門新飲力比賽，先后嘗試過4款不同的用苦瓜產品。分別是苦瓜+菊花、苦瓜+桂圓紅棗、苦瓜+荔枝鳳梨、苦瓜+龍井。


    明明知道比賽要穩中取勝，為什么要選苦瓜這種可能很多人不喜歡的產品？

    黃敏婷的回答是：“我個人也不喜歡吃苦瓜，我想如果把產品做到像我這種不喜歡苦瓜的都覺得好喝、能接受，喜歡的人會更喜歡。”

    黃敏婷對苦瓜看重的是特殊的清香氣，將苦瓜熬成醬，加糖中和苦味；同時通過不同的茶或水果搭配，呈現不同的香氣和風味。

    比賽需要一些冒險，但建立在實力的基礎上。能做好別人“搞不定的產品”，也是對自身把控產品風味的自信。

    2、開了5家店的00后老板，對牛奶有個“妙處理”

    00后的夏博洋，是位開了5家店的茶飲品牌老板，其中2家還開在國外。實力證明那句“比你優秀的人還比你年輕”。


    她的茶+奶調飲產品，使用了“蒸茶法”：用蒸汽機將冷藏的牛奶加熱，加熱過程中會提高牛奶本身的奶香以及后段的奶鮮，讓評委老師記憶深刻。

    這樣的處理技術一般的茶飲店都能實現，很多設備都帶蒸汽功能，不用增加成本，操作也可落地。

    3、第一次參加比賽，靠“大數據”找創意靈感

    選手董曉乘是第一次參加比賽，卻表現得像個老手，還在激烈的比拼中獲得華南區域賽第3名。


    新選手做什么樣的產品才更有機會被選中？董曉乘的創意飲品主原料選擇了奇異果，搭配蘋果汁、香水檸檬提清香氣。

    “做比賽用的食材不能太少見，口味接受度低、也不容易做好標準和落地；也不能太常見，門店已經在用的桃子草莓等，創新難度太高。”

    得出這個結論，董曉乘運用了大數據的支持：“比賽前，我把茶飲行業幾乎所有的比賽都重新梳理了一遍，發現獲得冠軍的作品，選擇的都是傳統但有點高端的食材。”

    用心的選手運氣都不會差。

    4、在比賽現場，把評委當“顧客”

    作為一場比賽，高分選手除了實力，也是比賽規則的研究者。

    今年新飲力大賽賽制升級，其中的一項是茶+奶環節，為考驗產品的落地性，統一要求選手用500ml注塑杯盛裝。

    5號選手趙明哲，茶+奶產品直接將產品打包、還放上外賣的溫馨提示語，完全按外賣出品標準進行；創意飲品中使用了今夏流行的氣泡水元素，還搭配了肉桂蘋果派。


    “創意飲品的主題是‘新式’，搭配甜點是兼顧門店提高客單價常常會做的建議性銷售。創意飲品的茶采用愛樂壓的方式處理，想象一下如果門店有展示吧臺，這種觀賞性更強的呈現方式，是不是和顧客互動的好機會？”

    把評委當顧客，一秒帶入門店消費的場景，可以說“落地性”的發揮非常徹底了。

    5、萬物皆可新茶飲，毛豆也能入茶

    獲得第4名的黃思滿，她的作品“鳳毛麟角”，主材料為毛豆和鳳梨。

    “毛豆是我個人很喜歡的一種豆類，含有豐富的蛋白質維生素和膳食纖維。會想到和鳳梨結合是因為兩者都有奶香的屬性。鳳梨是上揚的香氣，奶香毛豆彌補了厚實的口感，茉莉綠茶增加了清爽的感覺。”


    黃思滿說，為了“修飾”豆類的豆腥味，她加入了牛奶和淡奶油來處理毛豆，讓豆香中帶有奶味。這一創意，也得到了評委的認可。

    應了那句話：萬物皆可新茶飲。


    評委語錄：比賽的每一處細節，都指向門店日常


    “太嚴格了！”

    這是看完整場比賽，很多觀賽者對評委的直接感受。高水平的選手表現，評委的標準也更加嚴格，提出許多中肯建議。

    評委近距離觀看選手操作

    1、“健康的前提是食品安全。”

    開場的第一位選手，評委張勝斌就“表明立場”：因為選手將冰勺扔進冰槽里，操作細節不當，拒絕品嘗產品，并表示“健康的前提是食品安全”，是飲品店做好產品的基礎和前提，提醒選手對操作細節的規范性更加重視。

    奈雪的茶研發總監張勝斌

    另外，發現選手雪克杯里有剩余，抹布只擦臺面、不清潔等，都是評委扣分項，考驗細節，考察SOP出品標準。

    2、“先加冰塊，再加奶茶，相當于每一杯都是不標準的。”

    做茶飲看起來簡單，做好卻需要很多規范動作和細節。

    4號選手郭鵬的奶茶產品《脆脆牛乳茶》非常有想法，選取了當下“甜品飲品化”的流行趨勢，是將加了堅果的牛軋糖風味還原到產品里。產品亮點頗多，卻在細節上有些疏漏。

    “每一杯都先加冰塊、再加奶茶，冰已經在融化了，相當于每一杯奶茶都是不標準的。”評委代小鵬說。

    如同茶葉沖泡是茶里倒熱水，還是把往熱水里倒茶，細微的出品步驟變化，體現的是出品口感和精細度的大差別。

    益禾堂產品研發總監代小鵬

    3、“打開思路，奶茶也可以做創意。“

    “很多人似乎對創意有誤解，創意好像都是水果茶，奶茶也可以做創意，希望選手把思路打開一些。“這是比賽現場，評委楊洪廣給到選手的建議。

    茶顏悅色研發總監楊洪廣

    歷來的茶飲比賽一直以比創意為主，創意的呈現往往跟稀奇原料的使用有關，比如用特殊的水果、小料、酒精等等。將一款奶茶發揮創意的并不多見。

    經典常青的奶茶，如何搭配創新，是消費者的期待，也是留給選手和市場的難題。

    4 、“助手的角色和定位非常重要。”

    “對用具的使用不再倚賴電子秤了，開始使用量杯量器。”這是評委陳鵬毅發現的選手進步點。不是所有產品都需要稱重，這種操作出品效率是個提升。

    煮葉研發總監陳鵬毅

    同時，他也建議選手重新思考助手的作用。

    “助手的角色和定位非常重要，要考慮如何做好和助手的搭配，這樣做出來的產品會更有節奏感、更帶感。”

    這也是一種能力的體現：既要考慮吧臺毛巾、用具、物料的擺放是否順手，也考驗配合的協調性，讓比賽更有意義，也是對門店做好出品配合的啟發。

    5、“創意是選手的事，落地交給供應鏈。”

    比賽產品的創意和落地性，是對互相牽絆的難題。如何幫助創意飲品落地到門店，今年的新飲力大賽對此做了很多考量。

    點評非常積極的評委潘升儀，表達了他的觀點：“比賽是把創意激發出來，來負責落地的，是供應鏈。”

    7分甜產品負責人潘升儀

    “紅西柚果肉、葡萄罐頭、葡萄汁本身都不是容易落地的產品，但現在成了流行款。所以創意是選手的事，落地是供應鏈的事。”

    對一場比賽的意義而言，這種觀點也是一種啟發。

    6、“一半留給經典，一半負責創新。”

    喜茶新近推出的產品，很多使用了雙水果的搭配組合。評委林昱維說，這其中原因在于“一半表達原有產品的經典性，一半做好創新。”

    喜茶高級飲品研發經理林昱維

    作為比賽，要求勝還要保穩；在門店出品，要銷量還要新鮮感。在既有產品思路上，做“一半創新”是個表達產品靈感的不錯方式

    比賽是市場潮流的集中體現，最終也要回歸市場。選手的作品基本代表當下流行趨勢。今年選用荔枝、桃子類產品的選手非常多，兩年前的流行款還是芒果、鳳梨、橙子。

    有態度、有想法的選手和從業人員，用活力和熱情呈現著這個行業最美好的面貌，在碰撞中不斷交流經驗和想法、實現進步和發展。

    咖門2020新飲力新茶飲大賽華南區域賽圓滿落幕，亮點和精彩還有很多。

    最后，用一波現場圖片結束。8月去成都，新茶飲產品的碰撞，繼續在進行！




    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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    上一篇 2020年7月10日 08:00
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