帶著期待和緊張，咖門主辦、味全冠名的咖門2020新飲力新茶飲大賽華東區域賽，終于在昨天圓滿落幕。
2020年的第一次飲品圈線下相聚，時隔兩年的茶飲業賽事，又有哪些收獲和亮點？華東賽區四強誕生！
經過一整天的比拼，咖門2020新飲力新茶飲大賽華東區4強決出！他們是：第一名陳龍，第二名潘燁多，第三名蕭又瑄，第四名汪麗。4名晉級選手都獲得了區域賽證書和“飲力新青年”稱號，并將最終參與全國總決賽的比拼；前3名還分別抱走6000元、4000元、2000元的獎金。比賽要求選手在限定35分鐘時間內，制作3款共21杯產品，包括：原葉茶沖泡、茶+奶調飲和創意茶飲。
1、第一名：陳龍
茶底采用古樹紅茶丹楓紅韻，以7:3的比例拼配，用沸水泡制10分鐘。據陳龍介紹：“以純奶茶的形式展現，突出茶葉本身的風味，以及回甘留香。”
茶底選用雪芽茉莉，加入青蘋果、鳳梨等。入口感受青蘋果的酸甜，中后段呈現鳳梨的香甜和微微澀感以及綠茶的回甘。
2、第二名潘燁多
2號選手的制作創新點非常密集。在原葉茶的沖泡上，選用無雜質的蒸餾水，保持茶葉原味；并在底部放入冰塊極速鎖鮮，提升茶湯鮮活度及飽滿度。
另外，在制作“茶+奶”時，牛奶使用冰博客提純法；為了避免冰塊稀釋茶湯，用原茶湯制作了方形實心冰塊及蔗糖，放入其中。考慮到門店運用需求，潘燁多選用的基礎原料總類并不多，在他看來：“產品創新并不是要選擇用不常見的原材料，用常規的原料進行搭配，也能作出不錯的產品。”
這款產品的最大創意在于加入了鷹嘴豆泥以及用茶葉做成的小湯圓，冰沙的部分為桂花烏龍茶湯及抹茶和冰博客奶打成的冰沙，在糖的使用上選手選擇了羅漢果糖，因為它不會影響胰島素的分泌，也不會出現斷層現象。
3、第三名蕭又瑄
茶底采用古樹紅茶，底部配有茶凍頂部。營造夏日的清新感，體現小島風情。
這款產品以氣泡茶的形式呈現，茶底是帶有熟果香及炒米香的桐暮四季春，同時搭配不老莓、咸檸檬、薄荷，入口的茶香與果香混合。
4、第四名汪麗
茶底采用奇蘭烏龍，同時搭配抹茶粉、牛油果，將二者的香氣結合。選手還選用咖啡淡奶來平衡烏龍的前端高揚的香氣。
這款產品在創意上下功夫，破殼而出的造型代表希望，呼應主題。茶底是紫蘇普洱，同時搭配選用鳳梨、西柚。
新一季的比賽，比面孔更新的是創意。把茅臺加入酒里、把薄荷帶過來現摘，都來自這屆選手的創意。特殊時期，大家都帶著口罩，但也擋不住一場面對面的交流和碰撞。圖片回顧比賽盛況：
專業評委點評透露：下一階段，拼產品拼什么？
這是咖門第2屆辦比賽了，賽制在升級，行業和市場也在發生變化。前兩年到上海，除了參加比賽，逛商場看商圈、發現新品牌新靈感都是必備活動。逐漸地，看新鮮的動力減少了。那么接下來看什么？比賽現場的專業評委團，在對選手作品的點評中，透露出許多產品發展的新信號：1、對茶葉更重視
2年前的新茶飲大賽，“對茶葉的不了解將會限制選手做產品的想象力”成為流行語，提醒行業人提高對茶葉的重視程度。因此，在這場新飲力大賽的設置上，為了增加比賽的專業度和趣味性，專門做了賽制升級：原葉茶沖泡環節由主辦方指定茶葉，比賽當天統一發放，更激發選手對茶葉的研究、考驗真正實力。但從昨天現場比賽進程中，在茶顏悅色研發總監楊洪廣看來，選手對茶葉的深入理解，依舊存在提升空間。對茶葉的精進和理解，也是接下來的參賽選手，和品牌研發過程中都要加強的。
2、對操作細節更嚴苛
從本場參賽選手的得分細則看，基本是“得細節者得名次。”大賽的評分表從個人表達、清潔衛生、技術評分、感官評分四個維度考察選手，除了飲品所需的創意和口感，個人表達、清潔衛生等基本功，一樣不能忽視。CoCo都可研發部總監林靜賢就表現出對細節的嚴格追求，即使是比賽，也必須使用不同功能、顏色的抹布，不滿杯的產品會有帶來客訴的風險，都是要被看到的細節。創意，是對一場茶飲比賽的最原始期待。煮葉研發總監陳鵬毅也強調：“我們不是奶茶職業技能大賽，希望看到創新、有新意的產品。”奈雪的茶研發總監張勝斌：“經典的產品都是精煉的。”7分甜產品負責人潘升儀說：“產品不是簡單的拼湊，好的物料加在一起未必是好的產品。”評委都在強調，相比于簡單的原料拼配，更要追求有價值的創意——創新不是幾款原料的疊加，還要符合搭配原理、口味協調性、食品營養搭配原理等。提升研發的專業度，在健全的體系、方法之下研發新品，是更值得期待的創新。比賽的最終目的是激發和落地。在對產品的評價里，滬上阿姨聯合創始人、首席研發官周蓉蓉就表現出對產品落地性的重視。考慮到讓比賽作品更利于門店推廣，本場比賽的奶+茶環節規定選手統一使用500ml杯子盛裝，但并不對杯子外的裝飾進行限制。于是，3號選手嵇海誠做了奶油頂奶茶；5號選手吳旻捷加了布杯套，進行了突破。從昨天的比賽看，把賽場的創意和靈感落實到門店的一款產品上，都是品牌在表達的訴求。在《咖門》看來，“新飲力”大賽不止于一場比賽。更重要的目的，是通過比賽傳遞出一些價值、探索出一些標準，讓產品研發變得更簡單、有體系。“向陽而生！”是這屆咖門新飲力新茶飲大賽的主題，我們希望傳遞更積極的信號：在2020年的特殊時期，一起提振信心、逆風翻盤。華東賽區的比賽已經圓滿落幕，期待7月份在深圳落地的華南區域賽，在這個茶飲最前沿的城市，感受新一輪的比拼。
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