攜手陳小春掀“巡店”熱潮，門店7000+的書亦如何持續刷屏？

作為燒仙草品類連鎖茶飲的開創者，在全國擁有7000+門店的書亦已經成為當之無愧的領頭羊，而近兩年不斷的跨界、出圈活動，也讓書亦在整個茶飲中端市場頭名的競爭中占據上風，充分發揮出其7000+門店的規模效應優勢，形成了良性循環發展。

攜手陳小春，

書亦掀起“巡店”熱潮

不管是電梯廣告屏上洗腦的“大王叫我來巡店”，還是獨家冠名主題與餐飲聯系緊密的《大灣仔的夜》，書亦都用一種“無處不在”的方式，成功地讓“書亦燒仙草”“沖擊”著消費者的認知。

在此之外，書亦還更進一步地請來大灣區哥哥的“扛把子”陳小春作為首席巡店官，推出了以“每天巡一家，要花19年”為主題的巡店活動。活動設置的線下對暗號、演繹巡店歌等玩法，不僅緊扣“大王叫我來巡店”，還突出了書亦全國門店數已經7000+的信息。

“全國門店7000+”，

slogan升級背后的品牌戰略

也正是在此次巡店活動期間，很多細心的消費者發現，書亦燒仙草將原本“半杯都是料”的slogan，改為了“全國門店7000+”。

很明顯，隨著門店數量穩步增長，再加上近兩年頻繁地推出跨界活動和周邊文創，書亦在籌劃著更大的“野心”。

如果說“半杯都是料”讓人更多地聯想到要添加燒仙草、芋圓等諸多“扎實”原料的燒仙草，那么“全國門店7000+”就去掉了這種產品“局限”，拓展了品牌在消費者心中的定位、覆蓋面，獲得了更大的市場發展空間。

顯然，書亦要的不僅僅是燒仙草這個細分品類的領頭羊位置，更是拿下茶飲中端市場的領軍位置，為未來的長久、多樣化發展創造可能。

經過多年發展，餐飲已經開始有了從品牌化向IP化發展的趨勢，不少餐飲品牌在主營業務之外，都開啟了其他賽道的副業，推進周邊產品開發，有的進入大流通，有的向全產業鏈進發，比如海底撈、西貝進入預制菜市場，文和友嘗試“當地美食博物館”……就像迪士尼，電影是主業但它的IP更值錢。

書亦在7000+門店的基礎上，推出的諸多跨界活動、產品的創新，也將品牌推向了IP化升級。這樣一來，書亦不僅可以通過提高消費者認知、熱度，推進門店的擴張，也能讓其7000+門店的規模效應愈加凸顯，從而形成護城河。

首先，通過7000+門店的實踐，書亦已經形成了成熟、可靠的連鎖門店運營、管理、培訓模型，能在全國高效復制，為進一步擴張奠定基礎。

其次，在7000+門店的規模效應下，書亦能形成巨大成本優勢，把設備、人員、管理、供應鏈成本攤到最薄，門店越多，利潤率越高，可以穩穩地支撐起中端市場的高性價比。

目前的茶飲市場從某些層面上來說，已經進入存量市場競爭，新品牌較難獲得此前品牌那樣的市場機會和空間，而中端市場又是其中競爭最激烈的部分，既講究一定的品牌質感，又要兼顧性價比。

而書亦7000+門店帶來的規模效益，除了能形成規模采購，獲得更低的采購價格，還能規模運輸和倉儲，節約運輸成本。

同時，每家店鋪消費者的喜好、每天的銷售情況都有一定區別，每天的銷售也有區別，越多的門店就能讓原料進行靈活的調節配送，避免原料浪費，進一步節省成本，攤薄每家門店的成本。

隨著茶飲中端市場競爭愈加激烈，競爭也逐漸演變為比拼誰有更多的門店，和更高的利潤率，可以說，中端市場的戰爭，就是規模之戰，越多的門店才能有越高的利潤。

書亦的7000+門店已經帶來了規模效應優勢，讓門店快速擴張成為可能，而門店的擴張、跨界、營銷活動，高市占率又會帶來更多的消費者關注、更高的話題度，搶占消費者心智，支撐更多門店的擴張，更凸顯規模效應優勢，從而形成良性循環。

現在的書亦，幾乎成為燒仙草的代名詞，7000+門店帶來的規模效應，不僅能讓書亦搶占中端市場的領軍位置，更可能讓其整體發展再上一個臺階，成為下一個萬店茶飲品牌。

比如其此前爆火的小丑鴨系列，不僅選擇了口味更細膩、柔和、清新的奶綠，還專門設計了小丑鴨IP和slogan，在各種文案和設計上也非常貼近消費人群，戳中年輕人的生活痛點和情緒痛點。據了解，全面上市10天，小丑鴨水果奶綠銷量就超過220萬杯。

此外，近期書亦新推出的伯爵系列，選用了19世紀英國皇室御用的格雷伯爵茶，而且由于風味是由舌頭嘗到的滋味和鼻子感受到的香氣共同組合而成，所以書亦的研發人員創造性地在伯爵紅茶中，加入了搗碎的草莓和西柚粒，充分混合，讓香氣融入茶中，再通過加入肉桂和迷迭香等濃郁香料，讓消費者在品嘗時，能感受到濃郁的果香和茶香。

同時為了搭配伯爵茶的調性，書亦還專門定制了鐳射杯，在陽光下會有不同的色彩，并且可以隨著水溫變化顏色，有得吃，又有得玩，顏值還高，貼合了現代年輕人購買產品、分享的要點。伯爵系列一經上市，就迅速引爆年輕人朋友圈。

其次，是多舉措保證食品安全和產品品質。

隨著品牌影響力增大，門店的增多，食品安全的壓力也會呈幾何倍數地增加。為此，書亦制定了相應的門店稽核管理制度，增加《夏日食安專項巡檢》次數和占整體稽核成績的比重，不斷更新門店食品衛生制度的版本，從人員、設備等方面進行全面規范。

書亦還專門與國內大型食品安全衛生管理公司達成緊密合作，簽訂《有害生物防治綜合管理及服務協議》，對門店、倉庫等的消殺做進一步監管和防范。

此外，對制作茶飲的原料、水質、冰塊、器具等事項，書亦也做了細致的規定。

比如冷凍柜溫度需要在-18°C以下，冷藏柜溫度在0-4°C，水果展示柜溫度在4-8°C；每日開市與打烊都會嚴格對器具、制冰機、冰槽等進行清洗消毒；對已開封物料、半成品等進行效期管控，通過送檢第三方檢測機構，檢測理化、衛生、安全等指標，制定嚴格、安全的半成品效期；要求在外包裝或貯存容器上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容，從源頭保證食安問題。

最后，是完善的產品、服務品質保障機制。

除了食安問題，產品、服務的穩定性也是餐飲連鎖餐企發展壯大的難點。

為了保證每杯書亦燒仙草茶飲都能有一致的好味道，書亦逐步完善了其從倉儲物流供應鏈、數據中心會員，到人才培養架構、品牌營銷管理體系的搭建。

在門店運營上，書亦的數字化門店管理APP，能對整個門店業務場景進行梳理，構建門店業務運營框架，搜集門店經營過程和結果數據，再由集團總部專業分析團隊，對相關數據建模分析，給出各個門店相對最優的個性化運營方案。

而在其嚴苛的門店稽核管理制度中，除了食安部分，還包括品質、服務、目視化和清潔4大項，約50條門店考評標準，并設有專門的獎懲制度和競爭機制，以保證服務和產品質量的持續提升。

書亦正是通過減小負面發生的幾率，去遏制規模效應對負面的放大效果，增強消費者信心和品牌美譽度，并通過從原料源頭到門店運營管理的完善機制，保證全國7000+門店產品品質的穩定，給消費者呈現出標準化、高品質茶飲。

結  語

注：本文配圖均由書亦燒仙草提供。

   

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