為什么好吃的抹茶零食很多，好喝的抹茶飲品很少？

在超市貨架上，抹茶口味的商品異常豐富；而在飲品店，能點到一杯好喝的抹茶飲品，簡直太難。

為什么飲品店對抹茶如此“不上心”？阻礙抹茶成為飲品店常規品類的原因，都怪他太小眾嗎？ 

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不是抹茶太小眾，是好喝的抹茶太少

最近，在微博上出現一個#不喜歡吃抹茶的人#的話題討論。

在投票里，不喜歡的有17979人，喜歡的有27341人(截止到發稿前）。雖差距并不十分懸殊，但也能從側面說明：抹茶在消費者中，遠沒有想象中小眾。

但在和很多品牌方、專業研發人員溝通時，他們對做抹茶產品往往熱情不高。

而當我作為消費者走進飲品店，想點一杯抹茶產品時，數年不變的是抹茶加奶，搭配紅豆、珍珠、芋圓，或者再加一個奶油雪頂的調配方式，實在缺乏吸引力。

零售市場抹茶品類需求旺盛，但現調飲品類產品卻未見起色。很大原因在于，現有的抹茶飲品無論是從口味，還是產品形態上，都對消費者缺乏足夠的吸引力，更難使消費者產生持續購買的動力。

抹茶類飲品吸引力有點弱

無論是從研發還是營銷的角度看，抹茶類飲品都沒有受到足夠的重視。多重因素的連環影響之下，市場呈現出一個循環怪圈：

消費者因為產品無法滿足消費需求，從而放棄或低頻消費；品牌因為消費需求不振，從而減少投入和研發；因為缺乏足夠的研發力，導致平庸的產品對消費者缺乏吸引力。

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抹茶的“微創新”探索

從融合趨勢找靈感：抹茶還能搭氮氣

飲品品類的不斷融合，為抹茶的茶飲應用提供了靈感。咖啡和雞尾酒的創新思路，可以應用到抹茶研發上。

比如，抹茶和蘇打水的結合。據貴茶集團歐標抹茶品牌負責人梁倩瑩介紹，蘇打可以調節抹茶的味道，比較常見的做法是在按比例調成的抹茶原液中打入氣體。

混合氮氣這種咖啡常用的方式，也被嘗試在抹茶的研發中。和氮氣咖啡的原理相似，通過在抹茶原液中打入氮氣或其他氣體，用來調整抹茶飲品的口味。

咖啡、茶能玩的，抹茶也能

氮氣可以調節抹茶苦澀的茶味，凸顯甘甜；而和蘇打水、二氧化碳氣體結合后的口感，則會更加清冽甘醇。在抹茶原液中，加入如白啤這類味道較淡的啤酒，也是研發的思路之一。

從成功產品找思路：試試抹茶奶蓋

從今年各品牌都在準備的“冰淇淋+茶”，也可以得到“微創新”啟發。

冰淇淋具有天然的受眾優勢，再加上順滑的口感和甜蜜的味道，幾乎加到任何飲品里面都不會難吃。

而抹茶冰淇淋在很多時候，抹茶味并沒有特別突出，較淡的抹茶味也讓其更加容易被消費者接受。

梁倩瑩介紹，目前將抹茶冰淇淋和茶湯結合，達成風味平衡和顏色搭配的問題，是研發中的難點。

試試把冰淇淋加茶里

但在市面已有多款產品成功的啟發下，抹茶冰淇淋+茶值得品牌去嘗試。

從思維局限找方法：抹茶+水果會如何？

導致抹茶市場研發難，除了抹茶研發人才有限等原因外，還有“把抹茶產品定義太死”。在抹茶品牌36matchart創始人楊林興看來，放開固有的思維局限，能為產品研發找到方法。

楊林興研發了一款玉露鮮果茶，通過玉露茶湯加水果，然后加入少量抹茶提味的方式，找到了產品的平衡點。

突破了抹茶固有的局限，類似的還有與鮮果的搭配，改變抹茶原有的口感。

貴茶集團研發總監雷英暉介紹，抹茶和水果的搭配，貴茶研發中心進行了諸多嘗試。從形態和顏色上，都可以找到突破口。

抹茶天然的鮮亮色彩，有利于產品打造分層效果，從外觀上做創新。比如制作抹茶冰沙或者抹茶奶蓋，利用食材不同的密度制作出分層效果，不同形狀、色彩的鮮果塊或果粒都可以與之搭配。

抹茶可以做多種搭配和創新

通過色彩打造爆款的產品研發之道屢試不爽。與同色系的食材進行搭配，比如時下流行的牛油果、青瓜、青提等綠色系果蔬食材，既能飽有抹茶的茶香，也有果蔬的清爽口味。

雷英暉認為，從健康方面出發，同樣可以大膽做一些蔬果的搭配，如青椒、胡蘿卜、紫甘藍等。

目前貴茶抹茶研發中心已經做到可以將抹茶蘇打與各種鮮果進行搭配調飲，比如常見的檸檬、百香果、西柚等。

貴茶集團的茶飲品牌吾茶白，最新研發的一款抹茶微醺飲品，已在5月18日上市。接下來，還將推出0酒精度的抹茶飲品。

抹茶與水果的創新結合（吾茶白新品）

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結語

品類融合，以及市場在供應鏈和研發端的進步，都在為抹茶在飲品行業的發展創造條件。盡管市面上還沒有大面積抹茶飲品的爆款出現，但在零售領域如生和堂、三只松鼠、關茶、無印良品等，都已誕生過抹茶產品的成功案例。

在茶飲創新乏力的行業現狀下，“可以吃的抹茶”還為行業提供了一種新的思路。蜜雪冰城研發負責人張璐認為，抹茶的這種屬性既在無意中迎合了原葉茶回歸的行業趨勢，也提出了茶的另一種表達方式。

在飲品行業原茶回歸和精細化發展的趨勢下，擁有經典的茶文化和新穎食用方式的抹茶，成為菜單上的常規品類，只是時間問題。

咖門將持續關注，抹茶行業的細顆粒動態。

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統籌｜政雨  編輯｜若云  視覺｜江飛

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