快樂檸檬創始人深度解讀： 茶飲業30年的蛻變與革新

（*以下根據現場分享內容整理摘編）

把標準化前置

2006年，在快樂檸檬做得蠻成功的時候，有媒體問我說，你的成功秘訣是什么？我說我們沒成功，我們還活著。而今天，活著不是謙虛，是真的要活下來。

1987年，珍珠奶茶開始在臺灣風行，把此前咖啡勢頭壓了下去；大概又經過十年，星巴克進入臺灣，又將茶飲勢頭打下去，“三十年河東三十年河西”。

快樂檸檬創始人：吳伯超

那個時候臺灣并沒有什么資本運作，茶飲還是小規模的，為了求生存，開了很多主題餐廳，那時臺灣的奶茶店基本上都是賣吃的，當時也涌現出了很有創意的地方。

我做茶飲將近三十年時間了。1990年創立仙跡巖，1994年的時候把店開到了香港。在這個過程當中，我們也進行了創新。1996年股東分離，我又做了仙蹤林，同年珍珠奶茶進入了大陸市場，推進大陸的珍珠奶茶從0到1的認知。在1999年、2000年的時候，仙蹤林在全國各地開花結果，開出200多家，開的是有店鋪的珍珠奶茶店。

為什么做快樂檸檬？2006年的時候，大陸房租高漲，我有預見到。所以原有大店鋪必須要縮小。而當時外帶茶飲賣三塊到五塊，我又覺得市場很難進入。那時候街鋪外帶茶飲很多白領不大敢買敢喝。當時面對這個市場不敢投入，標準化的程度又還沒有抓住，但我又覺得這個時間節點一定要進入。

我和一個廠商開始研發新機器，我們研究了很久，把咖啡機器調整成茶機，后來研究成功了，我覺得標準化程度夠了，第一杯到一百杯，可以實現做得標準，在2006年買了500臺，進入了這個市場。

盡管半年以后500臺幾乎都壞掉了，因為第一代做總是有風險的，但這也讓我進入了外帶茶飲這個市場。我開始賣的時候定價是7～10塊，比當初的大陸奶茶店貴了一倍。

我有開闊的空間，把吧臺做低，三個濾水器讓消費者能看到，茶葉現煮讓消費者安心。2006年，我們開完街鋪以后，把主力目標鎖定商場，讓喝奶茶的人變多了。

創新很重要，但革新更重要

成功的經驗未必可以復制，但失敗往往可以做個警惕。

快樂檸檬的發展過程當中，也在行業上經過了一些痛處，我們也遇到了品牌的老化退化。所以今天把快樂檸檬做過的事情和在做的事情提供給大家做參考。我們在改變，但是消費者沒有發現。實際上我們一直在創新。

快樂檸檬這段時間做了哪些事情？2006年，我們跟廠商合作了鮮茶機；2007年做了蛋糕奶茶；2008年的時候，我在外國看到米其林甜品，發現把奧利奧的碎片加在冰淇淋上的方式，我們推出了盆栽奶茶，2009年巖鹽芝士茶。

快樂檸檬推出的蛋糕奶茶（圖片來源：大眾點評）

概念是什么？2003年的時候，一對留學生從澳洲回來，他們做了一個乳酪加茶，我們跟他聊天，發現乳酪加茶有特殊的風味，現在很多甜的奶蓋，就是那個時候起來的。我那時候在想，除了甜的以外，有沒有咸的？所以我們跟廠商研發，加芝士、加乳酪、加鮮奶，我們研究了半年之多。在2009年率先推出了巖鹽芝士綠茶，現在很多的版本應該是我們第一代研發的版本。

目前市面上芝士茶經過大家不斷地優化、升級，加果汁、加其他茶，讓我覺得與有榮焉的是，芝士茶在全世界看到了蹤影。行業上的創新，我們也盡了一份力。2010年我們有了曲奇奶茶等等，一路發展。

幾個月前我們想到：創新很重要，但是革新更重要。我們一路走來在創新，我們回頭再想到你成功的因素關鍵在哪里？快樂檸檬不斷地創新，在革新這塊，我們某些方面忽視掉了。

一個大眾點評的總監，說超哥你們蛋糕奶茶好像沒有什么發揮。他想到快樂檸檬想到的是蛋糕奶茶，不是巖鹽系列。這句話讓我們想起要革新，讓快樂檸檬產品做好。

產品上不僅要創新，更要革新

（圖片來源：新浪微博@HuJYinG）

把危機變成轉機

快樂檸檬2014年在臺灣上市。那個時候為了這件事情，我們準備了三到五年。2014年人家在開店，我們在關店。你覺得適不適合？也沒有適合不適合，那個時候你認為對的事情你就去做。

亂世出英雄，危機就是轉機。

為什么路總說要深耕？這就是你這個時候，你品牌的機會來了。2016年快樂檸檬的業績下跌得很厲害，所以我們從一年前開始不斷地嘗試，換了好幾代。跟一個顧問公司研究，研究了一年，我們在跟顧問公司談判的時候，一定要把以前的思想拿掉，以前的成功不代表現在的成果。

我們公司十幾個都是有經驗的人，我們全部十票認為他是錯的。結果顧問公司講了一句話，如果你們不改這幾個字，就不做了，立刻就走，錢也不收了。我們說請你回來，我們再討論一下，去做改變。

我們把我們十二年來的LOGO改掉了，顏色也改掉了。很多人說丑，我們受了很多的壓力，我們還是堅持改變，發生了一個很好玩的現象，有人喜歡、有人不喜歡，經過討論產生了一個亮點，激化，這是我們快樂檸檬新的開始，大家注意到我們了，我們所有的產品全面提升，包裝、logo每一項全換掉了，當然現在只有三個月，我不敢講說這個成績一定很好，但在逆勢中同店同比成長兩位數，所以各位我們還是要走自己的路，成功的路真的不能復制。

從門店到產品包裝，全面提升（圖片來源：大眾點評）

我記得五年前，外婆家吳國平跟大家講“你們不要學外婆家，因為我們的模式是你們看不懂的”。后來很多人在學，只有外婆家活下來了。

我們架構團隊，花了兩年的時間還在進行架構。但只有強而有力的團隊，才能讓你的文化深耕。最后我給自己的勉勵，茶是中國五千年的文化，我們要讓茶文化走向世界，謝謝！

以上內容整理自

《2019萬有飲力年度大會》,

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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI

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