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蜀黍常講吃瓜需謹慎
這不，有人吃瓜竟然“吃”出來一場火……
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1月1日21時左右，哈爾濱某飯店后廚起火
火苗和黑煙躥至幾層樓高
停在附近的一輛私家車被燒焦
幸無人員傷亡
廚房乃勞動密集型場所，廚房出品依賴于廚師團隊的技術實力。
團隊廚政管理不規范的企業，經常面臨：
1.菜品質量不穩定，導致顧客投訴、甚至退菜；
2.菜品量化體系不精細，流程分工不明確，不規范；
3.團隊管理經驗式、江湖式，廚房小弟離職率高；
4.團隊執行力低下，創新菜品沒有力度，沒有動力，沒有方向，缺少方法。
5.團隊氛圍差，沒有激情，不會激勵。
因此，傳統餐飲企業廚房實施管理、控制的關鍵在于對廚師人才的制約、激勵管理。鑒于廚師人員普遍存在的問題，決定了廚房人本管理將是一項巨大而長期的工程。
現代餐飲公司常把菜品創新和人力資源管理作為企業生存的關鍵來抓。
菜品創新是廚政管理的生命之源
優質菜品的管理系統是廚政管理中的重頭戲，因為只有過硬的技術才能立足于市場。
菜品創新，主要在于菜式的色、香、味、形和文化內涵的創新，，應充分發揮廚師人才的創新天賦，緊抓原料、文化、裝盤，并廣泛吸取百家之長，實行拿來主義與創新相結合的原則；
對在菜品創新上取得成果，并得到顧客普遍認可的人才予以肯定和獎勵；
對于點單率較高、顧客滿意度好的菜肴，保留、鞏固并不斷完善；組織廚師人才定期進行菜品創新的參觀與交流；
定期創新菜肴，通過考核的及時上市；
加強對企業周邊地域文化、特產、民間美食的考察與調研；
進行企業文化內涵的研討與挖掘。
人力資源管理現代廚政管理的核心
傳統餐飲企業的廚政管理難點在于實施人員規范化、流程化管理的難度大，現已成為制約廚政管理提升的瓶頸問題；
鑒于廚師人員普遍存在的問題，決定了廚政管理需要引入制度化、人情化和激勵機制三個層面的整合的全新輕裝管理架構；
結合廚房、人員、企業的實際情況分析，建立、并完善廚房制約機制，規范人員的言、行、舉、止、衛生等基本素養；
通過職業性、系統化的培訓和明確的崗位責任制，培養人員的職業道德與敬業精神；
然后，建立健全考核、淘汰與激勵機制，如設定”末位淘汰制”、”競爭上崗制”、”成本、效益責任制”、”技術創新激勵制”等，并及時兌現獎懲激勵約定，保障機制的公開、公平、公正。
比拼人效的時代來了
餐飲業內競爭日益激烈，茫茫食海，成本需要控制，菜品需要創新，效率需要提高；
人效反映了一個餐飲店的勞動效率和人力成本，是衡量餐廳經營情況的三大指數之一；
一般來說，人力成本占到餐廳營業收人的30％-40％，所以加強人力成本控制、提高人效是提升營業額的關鍵；
最后，企業還應注重在員工創新意識和對企業的歸屬感（及忠誠度）上多做文章，做好文章。
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