1年賣了4000萬杯，這個咖啡品牌明年有更大的野心！

全家便利店要開咖啡館了

“截止到2018年11月，全國有超過2000家全家門店銷售湃客咖啡，銷量累計超過4000萬杯。預計2019年，湃客咖啡的銷量將達到1億杯。”全家相關負責人說。

上市4年來，湃客咖啡從原物料、產品、營銷等方面持續迭代升級，在便利店咖啡領域占據一席之地。

湃客咖啡的 “咖啡配茶葉蛋”“Morning Call”，已經是上海白領的早餐標配，清醒了不少人的上午時間。

兩天前，這個在街角等你邂逅的便利店咖啡，在淮海中路華獅廣場開了一家為期3天的湃客造夢咖啡館。

湃客咖啡快閃店：造夢咖啡館

這家快閃店占地120平方，臥倒的“湃客咖啡杯”的創意外型格外引人矚目，活動現場除了有投籃大賽、找湃客錦鯉等互動外，還推出了未上市的3款新品：黑糖拿鐵、草莓拿鐵、愛爾蘭拿鐵，新品每天提供1200杯試飲。

此次推出的三款新品

全家相關負責人透露，這家快閃店一是為了做新品測試，同時也是為了明年開湃客獨立咖啡館打前站，如果消費者反饋樂觀，19年年初可能會在上海開出獨立的湃客咖啡店。

“從早期的外帶，到外帶+店內享用的復合式場景，再到外送，對于喜歡湃客咖啡的消費者來講，我們想把它變成一個獨立的咖啡館，讓消費者坐下來更好地跟品牌互動，更好地享受一杯咖啡，這個是我們為什么想要在上海先試點一家湃客咖啡館的原因。”全家相關負責人介紹。

在便利店領域，全家的成就有目共睹；湃客咖啡上市后，銷量也讓很多咖啡品牌側目，但把湃客咖啡獨立開店后，還能再續輝煌嗎？

離開全家后的湃客咖啡，令人期待

湃客咖啡獨立開店，

這是一場有準備的戰爭

今年的咖啡市場格外熱鬧，湃客咖啡的每一步則顯得格外慎重，本次的獨立開店計劃，也是一場籌措良久的動作。

有望開設消費者“自己設計”的咖啡館

12月3日，湃客咖啡推出了線上H5游戲“DIY湃客咖啡館”，邀請網友在線設計自己的線上咖啡館，然后選出游戲內網友投票最高的入口區、休息區、吧臺、墻面、地面的裝修風格和家具擺件。

造夢咖啡館內部實景圖

而全家則從后臺百萬級的大數據中分析出消費者最喜歡的咖啡館裝修風格，不僅在快閃店中100%真實還原出來，給了消費者參與感，而且也為未來湃客咖啡館獨立門店的空間設計提供了參考。

組建研發團隊，每季上新3-4款

通過四年的運營，湃客咖啡透過會員數據對消費者喜好進行分析，今年專門組成了6人的研發團隊，保持每季上市3-4款新品的速度，此外還推出馬克杯、保溫杯等周邊產品，逐步豐富產品線。

其次是通過快閃店測試產品，本次快閃店中現場試飲后消費者可以給自己喜歡的口味投票，全家會根據消費者的反饋和投票對新品進行改進，為后續的獨立咖啡館做產品儲備。

“因為湃客咖啡目前的消費群體以白領女性為主，但是開獨立咖啡館后我們希望拓寬目標群體，所以專門研發了一款醇厚、不太甜的、符合男性需求的產品，提前做測試。”全家相關負責人表示。

快閃第一天有400多人參與投票，愛爾蘭拿鐵勝出

超7000萬杯銷量集聚的品牌勢能

“全家有很多自有商品比如盒飯、面包，但是唯獨湃客咖啡申請了自己的品牌，有自己的Logo和設計。也就是說全家一開始經營湃客咖啡的這個品類的時候，就已經計劃將其打造為品牌咖啡。”全家相關負責人表示。

2018年，湃客咖啡已經入駐全國超過2000家全家門店，連續四年實現翻倍增長。在全家門店已經晉升到除鮮食和盒飯外的銷量前三名。

湃客咖啡自上世以來，邀請陳意涵代言、線上線下廣告推廣，甚至在相當一部分寫字樓門店，一進門看到的首先是湃客咖啡的海報，這些推廣攻勢，為湃客咖啡集聚了品牌勢能。

邀請陳意涵為湃客咖啡代言人

四年累計超過7000萬杯咖啡的銷量，也為未來的咖啡館扎扎實實的培養了大批潛在客戶。

開發自有外送平臺，建立品牌流量池

全家相關負責人表示：“明年湃客咖啡將實現將近100%覆蓋全家門店，同時加快自有外送平臺建設，尋求在北京、上海、廣州等主力城市開設獨立咖啡館的機會。”

湃客咖啡目前除了在美團、餓了么等平臺開放外送之外，其門店店員也承接通過微信、電話等方式的會員外送訂單，同時全家也在很積極的開發自有線上外送平臺。

獨立門店后漸漸拓寬線上渠道

未來，獨立咖啡館的推廣上，除了借勢全家的門店之外，自有的線上外賣平臺也可以帶來一波新的成長動力。

想“單飛”，湃客咖啡還面臨不少挑戰

在消費者的認知中，湃客是一個便利店咖啡，“便利”是一個重要的屬性，來自于易見易達、決策過程迅速，以及性價比。

而如果咖啡版塊“單飛”，對于全家便利店來說，是個不小的考驗：

首先它的價格還會這么親民嗎？沒有眾多的SKU來分攤租金和人工成本，一杯咖啡能否保持高性價比的“便利店價格”是一個挑戰，而對習慣了低價湃客咖啡的消費者來說，需要更高的價值感才能讓他們爽快買單。

獨立過后的考驗接踵而至

其次是場景的分離，它還會便利嗎？全家便利店會員中，買東西順帶買咖啡，買咖啡順帶日用品，咖啡和生活場景緊密結合，社區樓下、公司樓下，隨處可見是湃客咖啡的核心優勢之一。

離開便利店之后，考驗的是，有多少人會僅僅為了一杯咖啡而來？湃客咖啡能不能快速的覆蓋消費者的生活圈和工作圈？

盡管湃客咖啡的會員數據顯示，有不少會員是為了買咖啡來，但這一部分客戶能不能支撐起一家獨立咖啡品牌的營收呢？

目前尚不清楚湃客咖啡獨立門店的定位打算，如果是以外送為主的新零售咖啡，門店租金和人工成本相對較低，但這個戰場已經強手如云，不拿出一些真本事，很難博出位。

如果定位是帶空間體驗的精品咖啡館，就可能要面臨可復制性與人員培養的難題，很多人說咖啡是最難做的餐飲門類，其實最大的問題就是在“人”上面，當做精品咖啡還想形成規模化，咖啡師的培訓尤為重要。

規模化和標準化如何兼備？

目前湃客咖啡采用全自動咖啡機，由收銀員順帶制作，如果想向精品咖啡館發展，需要新的一套培訓體系，短時間并不好實現。

結語

可以說，為了湃客咖啡館，全家已經摩拳擦掌準備良久，但國內咖啡領域已經硝煙彌漫，巨頭入局，強手如林，盡管湃客咖啡憑借全家密集的點位已經有了靠近消費者的基礎，但獨立開店后，面臨的依然是一場硬仗。

<<<點下面藍字，一鍵閱讀更多相關內容：

便利店咖啡一年賣掉1000萬杯，“星巴克們”的生意真的被搶走了！

便利店持續“打劫”咖啡館：搶產品、搶顧客、還要搶空間體驗

長按識別圖片二維碼，了解更多信息

2019萬有飲力年度大會：

— END —

統籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。