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    案例｜潮汕牛肉火鍋：風起之時，你在空中翱翔；風停之后，你……

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    這是星探挖掘的第51期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    作者｜許星
    編輯｜星探
    來源｜火鍋星觀察
    在川派火鍋開始經歷寒冬的時候，去年，一頭“瘋牛”闖入了平淡無趣的火鍋餐飲業。這頭瘋牛誕生于南方，一路橫闖入京，再扭轉牛頭向西南狂奔，當牛蹄剛踏入蜀中之地，即已掀起一股狂潮。
    這頭“瘋牛”的名字叫潮汕牛肉火鍋。如今，站在餐飲風口上的這個品類已經成為了一頭“被吹飛的豬”。然而，雷軍的“風口理論”還有沒說完的下半句：風停之后，豬會死得很慘。因為，畢竟自己會飛的豬，少之又少。
    風起之時
    當“瘋牛”的牛蹄已經跨入蜀中高地成都的時候，重慶已經聽到了瘋牛狂奔的凌冽風聲。
    位于重慶黃泥磅的潮汕鹵牛肉館是一家去年開業的新店，裝修極為簡單，最大的亮點就是潮汕牛肉火鍋的特色之一——廚房采用明檔前置，新鮮牛肉掛著賣。

    在大眾點評網上，對于這家店的評論雖然不多，但是評價卻個個直擊要點——新鮮、健康、放心。這三個概念似乎也是潮汕牛肉火鍋這個品類希望傳遞給消費者的一個有別于其他火鍋的獨特之處。而這三個要點也成為了潮汕牛肉火鍋能夠在全國大行其道的根基所在。

    畢竟，當消費者對于食品的要求越來越高，當火鍋行業中的企業依然在自己挖出的坑中撞得頭破血流只為找尋出路的時候，潮汕牛肉火鍋這個品類無疑率先找到了切合當下消費者強烈需求的一條生路。
    當然，黃泥磅這家潮汕鹵牛館大多時間仍是食客寥寥。但是我們暫時不必為其生存擔憂。因為，風以刮起。
    川地肆虐
    這股進入川渝的勁風5月份率先在成都刮起。當一家潮汕牛肉火鍋做出開業最低3.8折的低價折扣的時候，成都市場瞬間被拉爆。君不見該店所在的商場內，因為捧場的吃貨太多，已經讓商場內多個安保人員到現場協助管理排隊次序。
    然而，這僅僅是一個開始。既然風眼已出，要想把這陣風掛大，就需要更大的力量。于是乎，成都的潮汕牛肉系火鍋開始為之瘋狂，瘋狂打折層出不窮。簡單粗暴的同樣打出3.8折的最低折扣；委婉的則打出吃多少充多少，本次消費全免的折扣。
    可是，當大家以為潮汕牛肉火鍋的競爭已經開始出現價格戰的底線的時候，風眼又在5月17日放出了沒有底線的大招“當天免費吃牛肉”。好吧，星探已經不能想象這種做法是否會有品牌跟進了。但是可以確定的是，經過這樣短時間內的集中營銷，成都潮汕牛肉火鍋已經刮起了10級大風。
    風中狂舞
    “站在風口處，豬也能被吹飛”，這是雷軍的一句經典語言。用餐飲的語言翻譯就是：品類的壯大能夠促進品牌的發展。而如今，在全國，潮汕牛肉火鍋正在經歷這樣一個品類集聚膨脹的時期。君不知，上海已有潮汕牛肉火鍋上千家，北京已經上百家，華南市場的規模更是非常巨大，而諸如川渝地區也已經進入了品類攻城拔寨的時期。
    這是一場在全國刮起的勁風，潮汕牛肉火鍋品類中的所有品牌如今正在享受這場屬于他們的饕餮盛宴。就像兩年前的川派火鍋肆虐全國的時候，如今還有那一批老火鍋人在感嘆，當時，在北京，一家500多平米的店可以從中午11點連續不斷的排隊到夜晚還不散場。
    而潮汕牛肉火鍋的今天像極了川派火鍋的昨天。
    品類快速壯大，品牌不斷涌現，競爭在低緯度領域持續展開，前期進入者都能夠大把大把賺錢，然后……
    然后，出現的結果是，發展壯大的品牌以為自己能夠一輩子躺著數錢，做的事情幾乎就是機械的開店、開店再開店。
    沒有發展起來的品牌也以為自己能夠守著幾家店賺錢，做的事情則是收錢、收錢再收錢。很少有品牌能夠借這股勁風夯實品牌基礎，最終做成品類中的大品牌。
    風停后會怎樣？
    風終究會停。
    如今，已經有很多人士開始預測潮汕牛肉火鍋的風口期在什么時候過去。1年？2年？3年？還是半年？
    星探不是業內資深人士，無法對此進行預測。但是大家一定要相信，風，總有停止的時候。而那個時候雷軍沒有說出的后半句話的結局將被驗證：豬將從高空墜落，摔得很慘！
    好吧，星探知道，看到這里的讀者一定會問：“那應該怎么做？”
    星探說，這是一個沒有答案的答案。各大自媒體的餐飲方法論已經講得太多，但是是不是坑只有跳進去才知道，至于能否再從坑中爬出來，修行就要靠自己了。
    星探只想說的是，記住潮汕牛肉火鍋這陣風起勢的核心——新鮮、健康、放心。如果你的品牌希望在這陣風中成為一頭插上翅膀的豬，請一定記住，“新鮮、健康、放心”。這三個詞將是你做這對翅膀的核心所在。
    而風（品類）將會如何？其起于青萍之末，也將止于草莽之間。
    END
    本文為［火鍋星觀察］原創稿件，未經許可請勿再轉載。
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