30年餐飲人：初次創業錢好賺，再次創業賠家底？！

“早晨的海鮮有點甜！”一道用5種深海野生魚文火熬制的魚湯，與麥香醇厚的大餅完美融合、唇齒留香，回味無窮。

一張餅、一鍋魚、一家人，暖心、暖胃、暖全家，這就是早船的招牌菜——爐燒魚鍋泡餅。

這道爐燒魚鍋泡餅，讓人想家……也引出了早船創始人王德政的一段曲折故事。

初次創業，覺得錢挺好賺的

山東東營是萬里黃河入海的地方，是我國第二大油田勝利油田的所在地，也是王德政初次創業的地方。

1994年，王德政辭掉干了6年的廚師，開始了第一次創業。他開了一家200平的餐館，主營家常菜。“店不大，但錢挺好賺的。”他回憶。

3年后，跟隨他的兩個徒弟去了省會濟南，總跟他描述外面有多好。年輕的王德政沒禁住忽悠，動了心——1997年直接把店關了，一心想往外闖。

在外闖蕩的日子并不順利。2004年，他再次滿懷雄心創業開店，僅用了兩年半時間，就從信心滿滿到一敗涂地。

二次創業，被“打白條”拖死了

“本來想干個小店，結果一不小心沒hold住。”為了給顧客帶來極致體驗，王德政在環境打造上不計成本地投入：不到400平的餐廳，裝修用了整整8個多月。裝完了門頭，卻發現，餐廳和旁邊一高檔酒店雷同，王德政無奈拆裝三次。

然而，過高的投入并沒有帶來希望的回報，“顧客一看這裝修檔次，根本不敢進。那個時候我還不懂，就陷入一種自嗨的狀態，完全沒有理解經營的本質是什么。”

對于餐飲企業運營來講，這幾乎可以算得上是反面教材。“因為知道自己讀書少，所以不斷帶著店長去全國各地學習，看得學得多了，完全陷入理想化中出不來。”王德政如今復盤，餐廳還沒營業就已經注定了結果。

慢慢地，他將自己的存款全部投入進去，不光向朋友借了錢，還去銀行貸了款。

當時來消費的顧客層次很高，大部分是官場、商場有頭有臉的人，消費也高。那個年代結賬流行簽單（購物、用餐等消費后，不付現款，在單據上簽署姓名，日后統一結賬），顧客消費后沒有現金到賬。

高投入本就意味著長回本周期，而簽單又加劇了資金鏈困局。如此惡性循環，王德政開始恐懼，害怕這樣下去遲早會出問題。

有段時間，他天天盯著財務報表，但越到后面問題越嚴重。實在維持不下去，只能忍痛轉讓，而轉讓的過程也是一波三折。

拒絕42萬入股，最終以8萬轉讓

起初，王德政舍不得自己的店，畢竟是花費很大心血裝修的。

餐廳剛開業半年時，一位市領導找到王德政，想出資42萬入股，把餐廳改成茶樓，仍然由他經營，結果被委婉拒絕。

“當局者迷，當時到底怎樣我也感覺不出來。”

當他第一次不想干的時候，有人出價32萬想要轉讓餐廳，王德政有些猶豫，“想著能多添一萬是一萬”。結果很快被殺價到28萬、 隨后是26萬、22萬、18萬、14萬，8萬……最終以8萬元轉手。

年關將至，別人歡歡喜喜準備過年，而王德政拿著這8萬塊抵消部分貨款后，仍欠下40多萬債。“為了開店，我把所有錢都投入了，本來想讓家人過上好的生活，結果血本無歸。”王德政感到絕望，踉蹌地來到公園的湖邊，身子不停發抖。

想到自己30多歲一事無成，竟還欠下一屁股債，無法跟父母，老婆孩子交代！ “很難想象一個大老爺們兒哭成那樣。”他回憶道，這是他人生中哭得最慘的一次，整整兩個小時。

人生陷入低谷的時候，家人的支持尤為暖心。妻子告訴他：沒事，債我們一起還。

受到鼓勵的王德政，立志要用3年的時間還上債，4年的時間買上房和車。

妻子說：沒問題，我信你。

朋友拋橄欖枝，3年奮斗還清欠款

王德政不想被催著還債，他開始主動請每個出資人吃飯，并一一打下欠條。

年剛一過完，他就在同學的安排下，去了上海一家中日合資酒店廚房打工。結果剛干了3個月，老家一位做餐飲的朋友邀請他回去開餐館。

王德政雖然點心動，但仍然有心理障礙： “回不去了，丟人！”

然而，朋友的一句話還是打動了他 “男人，從哪里跌倒，就從哪里爬起來。”

回到東營后，王德政和朋友一路把店開得紅火，還吸引了好多商家前來加盟。“當時基本工資只有4000元錢，一發工資我就開始還債。這個還300，那個還500……自己每月只留500生活費，每月都是如此。”

2008年，王德政的收入提高，但依然堅持每月留取少部分生活費，其余還債。

2009年，王德政負責河北一家海鮮酒店，以本地海鮮和膠東海鮮及海參、鮑魚、貝類及各種大海魚等海鮮為主要菜品，以明檔亮廚為主要特色，同時借鑒了海底撈、海景等企業的服務理念。

這個項目從設計到定位都非常成功，很快成為業界標桿。2010年上半年，所欠債務全部還清。

再次創業，愛要趁早，幸福要趁早

從2010年至2016年，王德政一直在河北，妻子和孩子留在老家山東。7年異地守望，就像一壺老酒，時間愈久，愛愈香醇甘甜。

日思夜想間，他問妻子：“我想再自己開個店，可以嗎？” 

妻子說：“你不開店，老了會后悔，我不想你后悔。”

”如果再賠了怎么辦啊？”

“賠了爬起來重來，別放棄，我陪你！”

王德政淚目……

這一次，王德政早想好了，他將品牌定名為“早船”，寓意是”愛要趁早、幸福要趁早”，品牌總部設定在老家山東東營。時隔7年，王德政終與家人團聚。

早船品牌突出深海海鮮的定位模式，將品類定位以深海魚為主，以深海魚鍋泡餅為招牌菜。其他做海鮮的店面本著什么都有的原則，而早船只做深海魚，突出差異化。

為保證優質食材，王德政走遍中國海岸線，最終選擇了舟山、丹東、膠東等海鮮原產地。

如今，早船已經有7家門店，遍布山東東營、濟南、煙臺、德州，河北滄州、黃驊、唐山等地，一家600-800平的店面一天可接待顧客350-380人。

”最溫婉的歲月，有愛相伴，孩子在客廳嬉鬧，而你在廚房笑……”這是王德政向往的生活，如今他真正體會到“愛要趁早”的要義。

“這么多年經歷這么多事，是因為看到了希望，才一直堅持去做的，對嗎？”小新問王德政。

“不是，很多事情是只有堅持去做了，你才會看到希望。愛情是，幸福是，夢想也是。”

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視 覺 · 德 同

責 編 · 雪 嬌