別人一個小蔥拌豆腐那么多人點，怎么自己家的西紅柿雞蛋面都沒人看？同樣一個訂單，為什么別人家還能凈賺3塊，自己還得貼了5毛？
有產品了，沒訂單；有訂單了，沒銷量；有銷量了，沒利潤……
很多商家設計爆品的時候都會遇到這些的問題。
為什么會出現這樣的情況？
因為有些產品一開始就不適合做爆品。
爆品是店鋪當中銷量最高的單品。
如果菜品準備和操作復雜，不僅影響出餐速度，還容易忙中出錯影響客戶體驗。
2、受時間影響大的品類
比如湯粉、面這類餐品，在保存上易撒漏，面條久置之后易坨。
這些都是嚴重影響菜品品質和顧客對菜品的評價的因素。
別人家的爆品，但是不一定適合自己。
如果一個做日式便當的商家，看到別人的酸菜魚火了、小龍蝦火了，就開始引進菜品，不僅會造成用戶對品牌模糊，也可能引起后廚混亂和成本的不合理增加。
一個品牌，最怕的就是沒有辨識度。
打造爆品也是如此。
簡單來說，爆品不是給少數人設計的，面對大多數用戶群體，外賣爆品設計要遵循易擴散，易接受，易傳播，性價比高的原則。
一個小小爆品，究竟該如何塑造？
01
爆品的使命
目的在前，價值在后
想通過爆品來收獲價值，在此之前商家需要清楚你所賦予爆品的使命是什么？
如同每個職工在不同的崗位發揮的作用也不同，商家賦予爆品不一樣的使命，對爆品的要求以及爆品對店鋪帶來的價值也將不同。
1、作為核心產品，打造品牌知名度。比如海盜蝦飯的龍蝦蓋飯。
2、提高店鋪營業額，創造利潤。比如米有理由的牛油果拌飯。
3、引流作用，帶動店鋪的下單和轉化。比如弁當無語的咖喱雞肉飯。
02
爆品的塑造
先看別人，后看自己
戰術上常講的一句話就是，知己知彼，方能百戰不殆。
對于外賣商家來說，如何知道顧客到底喜歡吃什么呢？
一個字，看。
一看周邊銷量前十的商家都有哪些。
二看前十商家店鋪的分類、人均消費、配送距離、配送方式、是否有大眾點評的高分店鋪、滿減、折扣活動、起送價等情況。
弁當物語創始人呂軼屬于跨界餐飲人，借助一碗咖喱雞肉飯，一“爆”而紅，實現3天單量破百，一周內沖上區域第1。
但其實這些都是有套路的，呂軼剛開始打造爆品的時候就觀察周邊商家，發現：
首先，自己所在區域前十商家幾乎都是中式快餐品類，說明中式快餐是訂餐用戶的首選；
其次，人均消費都在20元以內，也就是說餐品的客單價并不是太高；
從配送時間來看，這些商家都控制在30-25分鐘左右；
弁當物語呂軼還發現，周邊商家中有兩個大眾點評的高分店鋪（美團和大眾點評互通的，點評頁面可以定外賣，外賣頁面可以看點評，利于增加用戶的信任感和下單率）；并且這些商家滿減活動的力度都很大。
三看前十商家店鋪的餐品銷量情況。
四看自己所在區域的單品銷量。
（弁當物語所在區域前十商家店內產品截圖）
（弁當物語所在區域熱銷單品排行截圖）
呂軼發現，前十商家當中熱銷的都是蓋飯、套餐類，以及雞肉、番茄雞蛋，牛肉這些食材也是很受歡迎的；
在區域單品銷量當中，黃燜雞米飯則是外賣餐品里的戰斗雞，蓋澆飯類也是各區域銷量最好的餐品。
綜上所述，呂軼總結出，自己所在區域的爆品則是黃燜雞米飯、蓋澆飯。
知道別人想要什么，接下來考慮的就是自己能有什么。
弁當物語是主打日式便當的一個品牌。呂軼看了一下自己店內，有豬排、雞排、黑椒牛肉、雞肉、照燒雞肉等，就想著如何將自己的產品和黃燜雞米飯、蓋澆飯掛鉤。（重申：爆品決不能生搬硬抄）
于是就產生了弁當物語如今的爆品咖喱雞肉便當。（不僅和雞肉掛鉤，而且在外賣當中咖喱雞肉是倒在米飯上的，這又成了蓋澆飯）
03
爆品的迭代：需要變化
爆品作為店內銷量最高的產品，能夠為商家帶來一定的利潤。
但是這并不意味著，商家設計出一個爆品之后就可以一勞永逸。
因為顧客在變、口味在變，商家也要跟著變。
在“網紅易出”的時代里，產生一個爆品非常容易，但是商家需要知道這個網紅產品適不適合自己。
商家可以根據用戶口味的需求選擇時令的食材，融入到我們的餐品品類里，但是絕不能照搬照抄。
否則很有可能，一個盲目的跟風就革了自己的命。
并不是說只有黃燜雞米飯、蓋澆飯才是爆品，一些配菜也有可能成為為商家帶來訂單的爆品。
比如大鴨梨的大煎蛋也是頗受歡迎的。
必勝客出了小龍蝦披薩，很多人奔著這個比薩去了。這就是一種跨界爆品。
管他楚河漢界，跨過去才有希望。
跨界爆品存在一些沖突感，能夠給顧客帶來嘗試的欲望，但是需要注意的是一定要融合的很舒服，要不然驚喜一下子就成了驚嚇。
大處著眼，瞄準方向；小處著手，用好策略，打造爆品很難嗎？？？
– END –
來源 | 外賣頭條
整編 | 餐飲O2O—小貝
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