接連關店900家
賽百味到底怎么了？？
事件
三明治連鎖餐廳賽百味在美國遭遇敗局：2017年在全美關停門店900多家，是2016年的3倍。
1月2日，美國商業內幕網站（Business Insider）報道了賽百味的上述數據，并引述多位知情人士和來信的內容分析了賽百味連鎖餐廳步入沒落的原因。
伴隨著門店的關停，知情人士表示，賽百味2017年在全美的銷量也出現了下滑。
多家加盟商表示，他們預計，賽百味在2018年關停的數量將較2017年有所增長，其中一家加盟商甚至表示，公司門店關停數量可能會達上千家。還有加盟商表示，在美國，三分之一以上的賽百味門店在2017年都沒有盈利。
賽百味正在推出新的店面設計，并將改造美國各地的門店。對此，一些加盟商表示這些戰略轉型計劃都像是打了水漂。
一位賽百味門店經理稱，“大多數門店都在代售狀態，甚至包括我們其中的一個。因門店改造成本的高昂，沒有下家會接盤，甚至連門店業主也知道賽百味正在死亡。”
來自顧客、加盟商和工作人員的數十封郵件顯示，他們對賽百味的食品質量和新鮮度表示關注和失望。
商業內幕網站評論稱，如果賽百味想要繼續生存下去，就需要在其菜單上下功夫。
食材不新鮮：每周進貨頻率為1-2次
根據超過10家加盟商和工作人員對商業內幕網站的說法，大多數賽百味門店每周僅有1至2次進貨。
一位加盟商表示，到了周末，生菜將成為一個大問題。因為只需要短短幾天，生菜吃起來就會像“碎紙”。
從前，這位擁有兩家門店、運營經驗有十多年的加盟商會命令下屬購買本地的農產品，但后來，賽百味公司強令她停止這樣做。
她表示，多年來她一直呼吁要使用每日新鮮生產的農產品，并為顧客能品嘗到更好的生菜而付出更高的成本，但是她的做法被遏制了。她表示，“今天的顧客對于防腐劑極度敏感，也希望食物更清潔。”
一些加盟商表示，每周1次或2次的進貨并不是問題，產品本身可以保存至少一周時間。他們表示，任何問題都是任何一家全國性的連鎖店可以預料到的，進一些不那么新鮮的蔬菜只是做生意的一部分。
但是，其他工作人員、顧客和加盟商則不同意這種說法。最近剛在位于美國加州默塞德的賽百味門店辭職的Jessica Gunn對商業內幕網站表示，“我們使用的蔬菜有將近一半遠遠沒有那么新鮮。我個人品嘗過這些食材，它們不是你通常期望想要吃到的食物。”
另一位來自賓夕法尼亞州東南部的在職員工表示，“我們收到的生菜常常是即將到期的，盡管包裝袋是真空密封的，但葉片已經變成棕色，西紅柿也是如此。這些食材被運送過來后通常會在一周內變成糊狀和腐爛。”
在一份給商業內幕網站的聲明中，賽百味聲明，它與美國100多家家庭農場和供應商合作，來幫助確保其門店有新鮮的食材。但是該公司沒有對是否門店的進貨頻率僅為一周1至2次進行回應。
供貨商凌駕門店之上：門店對食材選擇權小
賽百味旗下獨立采購合作公司的運營副總裁Dennis Clabby聲明，“我們嚴格的食品質量標準確保了從農場到三明治的供應鏈生產最新鮮的食物。加盟商可以決定何時來安排訂單以確保門店總能供應新鮮的產品。”
不過，反對賽百味相關政策的加盟商和工作人員則表示，他們在訂單安排方面的自由度很小。而且當涉及到挑選本地供應商時，他們沒有多少選擇權，供應商還可能將專營權凌駕于門店之上。
據美國伊利諾伊州的一位門店經理對商業內幕網站表示，一個使用本地供應商而非通過分銷商的加盟商在自己的這種做法被發現后就失去了他的商店。
20世紀90年代初在弗吉尼亞擁有三家賽百味門店的Scott Godwin表示，賽百味的面包和調味品質量較為低下，而且公司不允許當地的農民在夏季從事生產工作，因此他后來離開了賽百味。他補充說，“質量下降有利于利潤的上升，這就是所謂的企業自私行為。”
廣告公司Pitch首席戰略官Sara Bamossy表示，如今，人們在營養、食品采購和商業道德模式方面受到了更多的教育，因此為了創造忠誠度和銷售量，僅僅把某些食品標為“自然”是遠遠不夠的。
商業內幕網站評論稱，賽百味基本上已經為主打“新鮮“的連鎖店成功鋪平了道路。也由于賽百味的影響力，如今顧客對餐廳的期望越來越高，賽百味原先的優勢也變成了自己的負擔。
創意機構GYK Antler的首席執行官Travis York表示，賽百味需要回到他們的初心——新鮮出爐的面包和精心裝配的食材。這些食物不僅僅是真誠的，也要與競爭對手有區分度。他補充說，“他們不能隨便把一堆東西扔在隨機的面包產品上，并期待它能給日益敏銳的大眾留下深刻印象。”
丑聞降低了公信力：黃金時代不再
據商業內幕網站報道，賽百味曾有出現過一些食品衛生問題。
比如在2014年，一個食品博主請求賽百味去除面包中的偶氮二甲酰胺，這種成分被用來作為瑜伽墊的原料之一。雖然當時官方很快承諾會去除這種被發現是不安全的原料，但是影響已難以消除。
類似的丑聞還在2017年早些時候發生過：有調查發現賽百味的雞肉三明治中有幾乎一半是大豆成分。
賽百味官方強烈否認了這種說法。其首席執行官Suzanne Greco在一份聲明中表示，“關于我們的雞肉只有50%是雞肉成分的指控是100%錯誤的。”
盡管如此，仍有許多顧客持懷疑態度。有6名顧客對商業內幕網站發去郵件表示，上述幾起事件也讓他們選擇放棄這家連鎖餐廳。
因此，雖然目前沒有任何證據表明賽百味正在出售危害顧客或不健康的食物，但丑聞的出現加重了人們對賽百味沒有提供真實的或新鮮的食物的看法。
一位賽百味代表則表示，“這些都是老問題，沒有證據表示其中任何一種情況會對銷售產生長期影響。”
菜單問題還只是該連鎖餐廳經營的冰山一角。許多人認為，賽百味過于積極的擴張，導致了連鎖餐廳彼此想要蠶食對方的生意。一些加盟商表示，公司所推出的大幅折扣，包括但不限于即將到來的4.99美元“Footlong“套餐，使得餐廳幾乎不可能盈利。
不過，對于顧客來說，菜單通常是最大的問題，而且也造成了最大的問題。商業內幕網站在收到的100多封郵件中，該餐廳的顧客疑惑賽百味到底出了什么問題。
一位顧客表示，食物的新鮮感消失了，蔬菜看起來又軟又枯萎，肉和奶酪看上去又老口感又差。這位顧客稱，“賽百味已經到達過頂峰，現在開始走Blockbuster的老路（注：英國一家DVD租賃公司，2013年已宣告破產），它度過了它的黃金時代，而現在芳華已逝。”
另一位已經放棄賽百味的顧客則表示，“美國將為質量問題付出代價，賽百味從沒有給我們機會去買一個偉大的三明治。”
《餐飲經理人》·獨家評
1、賽百味當年力壓肯德基、麥當勞，成為全球規模最大多大快餐品牌。可如今產品單一、食材品質差、消費者體驗不佳等原因造成賽百味銷量下降。
2、餐飲行業的復合淘汰率越來越高，事實證明，一個無法與時俱進的品牌終究還是會被消費者所淘汰。
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