從電話訂餐，到網站訂餐，再到移動訂餐，不到二十年的時間里，外賣訂餐渠道已經快速走過三個階段。
而在每一階段里都有那個最先吃螃蟹者，也有隨著下一波螃蟹到來而錯失機遇，被螃蟹夾夾住。
外賣行業有很多突破點，如何找到突破點，并識別下一個螃蟹，快速突破，是外賣從業者必須的不斷去思考的一個問題。
外賣何以出現呢？最早的形式其實不能稱外賣，應該叫打包！
也許是餐廳環境不好但是餐品美味，食客換滿意環境享受美食；也許是因為節約時間，食客想在路上就享受美食；亦或是食客想把自己遇見的美食與家人朋友分享！
當然，廣義的外賣，送氣送水送商品應該都可以成為外賣，但今天的視角聚焦餐飲外賣。
1.0時代：電話訂外賣
打包的場景設置：食客到達餐廳，點好自己想吃的餐品，經營者幫忙拿一次性盒子甚至一個袋子就裝走了，食客隨時隨地隨心而食！這是市場需求產生的概念和行為。
我們不妨把角度調成消費者和經營者，從消費者角度看，這叫打包！而從經營者的角度，這才叫外賣。
于是，聰明的商家就從此需求入手看到商機，提出了更好滿足市場需求的方法：電話訂外賣！
別看當今如火如荼的APP（移動）訂餐如此便利，筆者大膽地認為，沒有之前的電話訂餐、網站訂餐等產生的前序需求，移動訂餐的概念也許完全不會出現。
那么，誰吃了電話訂餐這一螃蟹呢？最值得我們提及的是麗華快餐：1997年6月全面采用電腦接線傳輸系統，實現了通訊電腦化，1997年8月北京分公司公開承諾“四環以內，一份起送”。
現在來看實在再普通不過甚至已經被淘汰了的方式，在當時奠定了麗華快餐從常州走出全國的領先優勢！
然而，隨著需求量的增加，電話訂餐的弊端也不斷出現了，我們來還原一下場景：
1、客戶撥打電話；
2、客戶詢問今日菜品；
3、客戶選定菜品；
4、客服記錄菜品；
5、客服復述餐品；
6、客戶確認餐品；
7、確認地址；
8、調度；
9、配送；
10、催單……
此場景已經略去很多步驟！弊端我僅羅列幾點：
1、餐品信息錯誤；
2、客戶信息錯誤；
3、信息傳達錯誤……
這些都足以讓一份餐最終超過預期成倍的時間才能送達客戶手里。
當然，電話訂餐確實有著非同尋常的作用，比方不出門即可叫外賣，比如一對一溝通的信任，以及對于如今移動訂餐的歷史過渡意義。
2.0時代：網站訂餐
這時，隨著弊端的不斷增加、互聯網時代的來臨、對于效率的渴望，聰明的從業者們開始跟著時代的腳步投身于網絡訂餐。
這里筆者想提的是深圳的一家企業，2011年11月18日上線的abc訂餐網，只做網絡訂餐！abc訂餐網后端有四大運營服務體系：自主餐品生產工廠、自主冷/熱鏈物流、自主配送團隊和自主時時在線客服。
前端則是PC端訂餐、線上支付、會員系統。記得高峰時期，abc訂餐網覆蓋深圳福田、羅湖、南山、寶安等四個片區，共120個商務CBD樓宇。
當時本人來深圳創業的第一站就是“臥底”該企業學習，由于當時該企業已經走了很長的下坡路了，所以只能據當時同事介紹獲取數據信息：高峰期單天配送的餐品達到了五六萬。
當然筆者沒去考證，但，這完全是有可能的，而且這個數據在現在看來都是巨無霸啊！后來該企業整體打包以1.2億港幣的價格接受投資，這在當時其實是一個很偉大的外賣項目。
可惜，由于管理混亂、產品局限性、成本居高不下等原因，最終還是扛不住了！但他們成了深圳較早吃網絡訂餐螃蟹的人了，也曾經取得了輝煌成績！
3.0時代：O2O移動訂餐
好，接下來大家知道筆者會聊的是O2O訂餐，這個一出生就含著金鑰匙被吵得發燙的概念！
有人說，O2O訂餐得益于手機的普及亦或是移動互聯網的發展，有人說，這是必然需求，從行業發展的角度，這是餐飲人根據需求和自身發展或者生存需要甚至是行業發展需要升級出來的外賣形態！
依然拿深圳的一家企業說起，VC廚事：這是一家誕生于2013年7月的外賣品牌，曾經融資兩輪，專注做移動互聯網訂餐送餐業務，并定位于做餐飲業京東！
這家企業的創始團隊的思路是：微信已然興起，那時候基本上深圳市場看不到移動訂餐的企業，基于微信深度開發了一套訂餐送餐系統，并在倒閉前升級到了第三代智能系統，實現了95%的準點送達率！
他們是抓住了移動互聯網訂餐的第一批螃蟹的人，搶占了先機，創業前一年多兩年的時間，基本上所到之處訂餐市場至少排名前三！
后來他們失敗了，為什么呢？依然是行業發展的必然，自產自銷自配送的重模式，主打準時送達的概念，抵不過餓了么、美團們的補貼和廣覆蓋，而當整個行業都在打配送服務的概念時，VC廚事已經接近倒閉了！
現在，整個行業從賺平臺補貼的錢、到在平臺上努力賺錢、再到在平臺上做品牌，有些人提前看到了這種局面難以突破升級的時候，又重新回歸餐品本質—口味！
這時又冒出了一家客戶眼中，圈內從業者以及投資人眼中都非常看好的品牌—義泰昌現鈔快餐，且他們的配送準時第一要義是保證餐品最快的時間到達客戶嘴里以確保品質！
試想：
2013年的VC廚事來做現在的義泰昌的事，能否成？
2014年的VC廚事調整成做第三方平臺，能否成為可被巨頭收購的本地平臺？
2015年的VC廚事放棄自建平臺和配送團隊，依托積累的經驗和品牌迅速做平臺優質品牌，能否活得很好？
留給讀者們思考吧！也許可以，也許依然不行！
結語
外賣行業有很多突破點，目前來說也依然有很多突破點，哪個突破點是下一個螃蟹，你能否吃到，這是關鍵，筆者提幾個點：獨特口味（單品思維）、標準化產品（產品思維）、準點配送（服務思維）、加盟（快速發展思維）、全天候品牌（縱向思維）等！
找到突破點，并識別下一個螃蟹，快速突破，是外賣從業者必須的不斷去思考的一個問題，哪怕下一個螃蟹可能夾傷夾死現在自己吃到的螃蟹！
– END –
作者 | 劉長鑫
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
愛學習的老板都會點的圖片
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
巴奴 | 胡桃里 | 云味館 | 松哥油燜大蝦 | 老板戀上魚
九毛九 | 遇見小面 | 西貝 | 海底撈 | 外婆家 | 桃園眷村
行知研習社 | 創新故事會 | 匠心故事會 | 選址 | 創新
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/52068.html
