賈國龍：如何用對“笨人”打好“笨仗”？丨【跟西貝學管理】

來源 |《西貝的服務員為什么總愛笑》

作者 | 賈林男

在企業團隊中，會有形形色色的員工，總會有那么一兩個“笨人”，工作效率不高、反應理解能力低。賈國龍曾說：笨不是缺點，而是特點。如何用對“笨人”打好“笨仗”？看過以下內容，相信你會有所啟發。

他曾是“最笨廚師長”

“學藝先學理，理不清則藝不明。” “學藝先學理，理不清則藝不明。”

…………

姚鵬慧站在西貝公益西橋店1號餐臺前，把這一句話嘟嘟囔囔了半天。

姚鵬慧是這家店剛上任的廚師長。一天，分部總經理王龍龍來公益西橋店，發現廚房臟、亂、差，叫來姚鵬慧，問怎么回事，結果發現此人反應慢半拍，說話吞吞吐吐，半天說不清一件完整的事。開崗會，姚鵬慧臉憋得通紅，硬是說不出幾句話。“這也能當廚師長？”王龍龍氣了，“‘學藝先學理，理不清則藝不明’。去，先把這句話重復50遍！”一句“學藝先學理，理不清則藝不明”，姚鵬慧硬是重復不下來。

胡乃龍、張宏宇、姚鵬慧，三人中，姚鵬慧最“笨”，機靈勁兒、溝通、創新全不行，支部經理王小華、支部總廚崔鵬程選擇他升任廚師長，只看中他一點：干活不惜力，罕見的不惜力。因為老實，每晚閉餐后填寫廚房五大表格，別的廚師先走，全扔給姚鵬慧寫。每天早7點來，晚十一二點走，最早來，最晚走，姚鵬慧從沒一句怨言。宿舍里，姚鵬慧的被子，永遠正正方方的豆腐塊。

姚鵬慧手勤，可腦子慢，別人講一遍懂了，跟姚鵬慧講三遍，他還一臉迷茫地看著你。廚房人員流失，姚鵬慧找員工談心，可“聊不開”，越聊，要離職的越多。王小華急了也罵：“你笨得像頭豬！”可看到姚鵬慧自己痛苦得眼淚在烏黑的眼睛里打轉，乃至幾度想放棄，王小華和崔鵬程互相打氣：越罵越像豬，還是心平氣和，慢慢教吧，不教會不睡覺。

面對姚鵬慧這樣優點明顯、缺點突出的部下，真考驗領導者的修煉和耐心。賈國龍曾請曾國藩研究專家張宏杰給西貝干部上課。曾國藩建立功業的靈魂是什么？至誠，至拙。賈國龍說，西貝就是要用最笨的方法做事，用最誠的方法待人。他現場問幾百名干部：“覺得自己夠‘笨’的舉手；覺得自己夠‘誠’的舉手。”接著他自問自答，“其實，我們都還不夠‘笨’，也還得更‘誠’。”

王小華、崔鵬程成就姚鵬慧，就靠一個“誠”字。“離開西貝平臺，誰會待見姚鵬慧？”“一定要讓姚師傅勝任，否則努力的人會寒心。”

姚鵬慧別的全沒有，只守著“笨”和“誠”二字。說不了漂亮話，就多干實事，身教勝于言傳。他理解力差，但鍥而不舍，每道菜的毛利也分析得清清楚楚。店長張沖說，姚師傅真把店當“家”，不光當廚房的“爹”，還當前廳的“娘”，每天深夜，舉著手電筒，不光廚房，前廳家私柜里、沙發后面，各個衛生死角檢查個遍。每周看一遍宿舍，干不干凈？被子整不整齊？淋浴、馬桶、窗簾、飲水機，有沒有要修的？公益西橋店店長張沖說：“今天很多人都喜歡說漂亮話，但辦不了實事，所以我還是喜歡姚師傅這樣的廚師長。”

功夫不負有心人。1年后，姚鵬慧成為西貝優秀廚師長。2017 年，公益西橋店廚房的成績，在西貝賽場里得了一個A+，3個A，廚房人員幾乎零流失。王龍龍分部年會上，姚鵬慧得了好幾個獎，獎金一次拿了6萬元。

分部老大王龍龍說：“ 每個人都是一朵花，只是花期不同，終有一天會盛開。”

有人說，姚鵬慧這棵“鐵樹”，終于“開花”了。而這背后的道理，還是“只看優點，不看缺點”。

笨不是缺點，是特點

德魯克強調，好的組織精神應該強調個人優點，強調他能做什么，而不是他不能做什么。什么是“好的組織精神”？這位管理大師說，好的組織精神必須讓個人的長處有充分的發揮空間，肯定和獎勵卓越的表現，讓個人的卓越表現對組織其他成員產生建設性的貢獻。為了更生動地說明這個問題，他還引用了一段為殘疾人找工作而設計的口號：“重要的是能力，不是殘疾。”從這個角度說，沒什么人是不能勝任的，組織的目的正是讓平凡的人做出不平凡的事。

“真是笨到家了，一點用也沒有！”

“ 頭兒，以后咱們能不能多招來些腦子靈光的年輕廚師？”

開會時，西貝干部們也會這么抱怨。

賈國龍聽到了會糾偏，他形容餐飲行業用人的特點就是六個字：用笨人，打笨仗。“這是我們這個行業的特點決定的，老板整天在外面學習，可以學到新鮮的理念，但回到門店落地時，你干的全是笨活。”

可以仔細想想，一件工作真正落地時，哪行哪業干的不是一步一個腳印的“ 笨活兒”？德魯克早在《自我管理》那篇經典文章中提醒，許多才華橫溢的人相信好創意可以“移山”，錯了，只有推土機能移山，創意是用來為推土機指定作業方位的。

賈國龍接著說：“ 門店一線就需要這些踏踏實實、耐力好的人給你守著，聰明人有幾個就夠了，全是聰明人也麻煩。”我們常用的“ 能耐”一詞，其實是兩個詞：“ 能”和“耐”。“能”是能力，有能力的人不一定有業績；“耐”是耐煩，不怕麻煩，鍥而不舍。人們通常高估了“能”，低估了“ 耐”—— 大作家沈從文夸一個人，常說“ 要算耐煩”。民間有句老理兒講得好：有能無耐，終久必敗；有耐無能，終久必成。

說一個人沒用，其實是你不會用。真正會用，天底下哪有沒用的人？“笨不是缺點，是特點。”賈國龍說，“你能把笨人帶好、帶住，就是你巨大的能力！”

賈國龍的管理哲學

一身“壞毛病”的員工怎么用，怎么帶？怎么給員工分利更能激勵員工的活力、創造力、凝聚力？對于日漸龐大的組織，應該如何驅動，如何管理？走在企業發展的彎路上，企業家該如何激勵自我，走向正確的道路……《西貝的服務員為什么總愛笑：賈國龍激勵3萬員工的管理哲學》將給你答案。

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