繼“四無”餐廳人人湘之后，今年又一個熱點“無人咖啡館”在阿里淘咖啡炫酷亮相之后，無人咖啡館大有乘風而上之勢。
“無人咖啡館”到底是換湯不換藥的概念先行？還是實實在在的新商業模式？目前仍未有定論，但以阿里巴巴“淘咖啡”的探索都一直未曾停過。
那么，“無人咖啡館”的消費體驗到底如何？這個風口是刮起來的，還是吹起來的？是真風口，還是假風口？
從概念曝光到現場擠爆，才剛剛一周時間，備受關注的無人咖啡館——阿里巴巴“淘咖啡” 7月8日正式亮相杭州。
餐飲O2O在淘咖啡開業之前就寫過一篇曝光文（詳見《無人咖啡館！新物種預示著怎樣的餐飲未來？》），那么現實和理想，有多少差距？
淘咖啡：科技無人化
淘咖啡的1.0版本是2016年第一屆淘寶造物節上阿里魚推出的淘公仔IP餐飲快閃店。憑借與“淘”文化的結合， “吃土杯”“剁手餅干”等產品供不應求，現場工作人員甚至頻繁接到加盟合作的需求。
因此，阿里魚覺得可以嘗試推出2.0版本來延續這個項目。消費者的整個消費過程可以被拆解為四大步驟：
第一步：進店
進入淘咖啡2.0前，需要先打開手機淘寶，掃描外墻上的二維碼，簽署包括數據使用和隱私保護聲明、支付寶代扣協議等條款在內的入場協議。
然后，手機淘寶App上會出現一個“入場碼”，站在入口處，在閘機上掃一下手機，便可以進入。
第二步：點餐
目前售賣食品僅包括咖啡、飲品、西點和甜筒四類。顧客提出需要購買咖啡，點餐區的電子設備會自動識別人臉完成身份確認，語音識別完成下單。
確認后即下單，相應的貨款在下單動作完成時已經從顧客支付寶賬戶中扣除。
第三步：等餐
點餐之后進入取餐處有一個屏幕，靠近它可自動識別出顧客，顯示在屏幕上，并彈出一個小小的方框，顯示取餐號碼和剩余等待時間。
另外“淘咖啡”，單看名字可能會誤以為只是一個咖啡餐飲店，但它更是一家無人結算的便利超市。
店內陳列貨架和桌椅及點餐區吧臺等，可讓消費者在購物同時，邊吃邊淘，是一個“餐飲+購物”的消費場景。
第四步：離店支付
當顧客喝完咖啡、買好東西想要離開時，必須要經過兩道“結算門"，第一道門：感應顧客即將離店的信息，并自動開啟。
第二道門：當顧客走到第二道門之時，屏幕會顯示“商品正在識別中”，馬上再顯示“商品正在支付中”，自動扣款，大門開啟。
整個點餐取餐過程無需手機操作，下單支付一氣呵成，給消費者帶來了新奇便捷的餐飲消費體驗。
“無人咖啡館”的優缺點？
無人咖啡館到底能走多遠？這種全新的商業模式有哪些優點與缺失？而這又能否決定它成為未來的趨勢嗎？
1、能夠獲得大數據帶來的紅利
無人咖啡館使用的無人技術系統可以很便捷地獲取顧客消費數據，對消費習慣、消費行為進行分析，從而商家可以根據顧客消費習慣和需求，調整貨品數量和室內動線。
而且，還能實現線上、線下的一體化銜接，每個進店用戶都可以被認知，而每個商品、訂單都可以被數字化。
在這樣全數字化的消費體驗中，會員、營銷、供應鏈打通之后，產生的效能將是驚人的。
2、可復制可跨界的內在潛力
更重要的是，這套無人結算系統具有強大的可復制性與零售結合的跨界性。
螞蟻金服技術實驗室高級技術專家曾曉東表示，整個淘咖啡深度結合了螞蟻金服的物聯網技術，包括入口的生物識別，店內的3D攝像頭，都是在確保用戶身份的前提下，監督用戶行為。
對于外界傳言阿里巴巴要開多少家淘咖啡，阿里CEO張勇表示：
“整個數字平臺、技術平臺、支付、賬號、人臉識別技術、語音交互技術，所有的東西應該是一個基礎能力，我們的出發點是希望服務所有會開咖啡店的人，讓他很容易開一個智慧的咖啡店，不是我們自己開一個……淘咖啡要給人的是一種脫胎換骨的購物體驗。”
3、無人咖啡廳可能面臨社交缺失的風險
正如社會學家哈貝馬斯所說，咖啡館其實是一種社會交往方式。作為一個現代化的新興公共空間，人們更多是把它當成一個休憩的空間。
星巴克很早就把這種體驗表達了出來：作為“第三空間”的存在，星巴克希望成為人們家庭客廳的延伸，價廉物美的社交場所，是工作和家庭之外的第三個最佳去處。
而有零售化趨勢的無人咖啡廳在滿足顧客社交屬性方面似乎存在缺失，畢竟它本身自帶的零售化屬性在提供快速便捷的同時，也與緩慢悠閑的“咖啡時光”漸行漸遠，更難與類似貓咪主題咖啡館這種帶有互動性的咖啡館相提并論。
而對商家來說，品牌與顧客之間最真切、充滿“情意”的接觸，恐怕還需要通過“人”來實現，無論你想營造一個怎樣的空間場景，你一定不會期望它是冷冰冰的吧。
“無人餐廳”實際上是一種餐廳“過度互聯網化”的形態，它在概念上的噱頭，要遠勝過對商業本質的幫助；現階段正確的方向是用在解決餐廳“三高一低”的痛點和盲點，而不是完全無人。
無人咖啡館真的是風口嗎？
就發展階段來看，此時阿里的無人咖啡店，和Amazon Go一樣，仍在測試期。
比如在經過兩道結算門，有媒體體驗時出現2處“體驗不佳”：
系統讀取購物信息需要一定時間，離場體驗不流暢；
還不能解決多人同時進入的情況。
阿里巴巴相關人士表示，這些技術的集成并沒有考慮過實際商用的成本，阿里巴巴不會開出線下實體店，“淘咖啡”只是阿里改造線下零售搭建的一套場景解決方案。
而「淘咖啡」這一無人店解決方案的出現，并不是要取代當前的線下實體店，讓門店從此“有人值守”，而是為了依照不同業態去做效率提升和運營優化，讓零售商可以更容易開店。
餐飲業也是一個多種模式、相互競技的大舞臺，無論如何，每一種新的商業模式的出現都不可小覷；
無人餐廳確實是在互聯網沖擊下的新產物，但是仍有大量技術空間需要去打磨；
新的思維會帶來新的出路，隨著新科技、媒體及資本的爭相涌入，誰又能說明，無人餐廳不會成為繼共享單車后的又一爆炸性的產業模式？
所以，“無人咖啡館”到底能走多遠？讓我們拭目以待。
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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