日翻臺10次，天天排長隊！這家酸菜魚店憑啥這么火？

在餐飲行業中，酸菜魚這道源自于重慶的美味佳肴，一直以其酸辣爽口的美味而風靡全國，也是餐飲創業者熱衷的項目。

但今年，酸菜魚的熱度卻明顯下滑，有業內人士稱：酸菜魚已經進入了洗牌期，沒有核心特色的品牌，將被市場淘汰！

在這種大環境下，有個酸菜魚品牌卻一直火到沒邊，每天大排長龍，日翻臺數最高達10次。

這個酸菜魚品牌就是“太二酸菜魚”，其創始人管毅宏（也是九毛九創始人）有著多年的餐飲經驗。那么他是如何在激烈的競爭中，將品牌做大做強的呢？

年輕人是當今社會的消費主力群，拿下了他們就等于拿下了大部分市場。所以一開始，太二創始人就把消費目標群體鎖定為25-35歲的年輕人。

年輕人有什么特點呢？有態度、有個性、追求時尚、新鮮、潮流。

為了迎合這部分群體的喜好，太二在無論在品牌形象、門店形象到品牌文化上，都做出了很多創新，立志把自己打造成年輕人喜歡的“潮流”品牌。

店內的裝修風格簡潔、時尚，店面以黑白漫畫風格為主題，由版畫師精心雕刻出來的版畫，加上醒目的太二兩字，讓門店顯得獨特有調性。

另外，店里到處布滿了有趣的插畫和文字，例如墻上醒目地寫著“酸菜比魚好吃”幾個大字，用奇特的方式向顧客宣揚產品的特色。

“美麗的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。”一個有故事的品牌總會很吸引人的。

太二酸菜魚以“二”為出發點，”為大家講述了一個“太二太傻的店老板”的故事，不僅有趣，人格化的形象也讓整個品牌鮮活起來。

同時他們還把店長這個形象放大，所有的門店都有太二共有的規矩，但同時每一家門店都有每家店長獨有的霸道規矩，各家店長各有各的“二”。

獨特的品牌故事為產品賦予獨特的性格，而這種性格吸引著氣味相投的消費者。

吃過太二的都知道，去店里吃飯，店小二會和你對暗號，如果對上了就能免費送小菜。而且暗號還不定時的更換。如“吃魚拯救世界，酸菜改變未來”、“酸菜出征，寸魚不生。”讓簡單的餐前送小菜充滿趣味、個性。這種有趣的互動，也拉進了與顧客之間的距離。

快閃店和周邊產品已經成為企業打造潮牌的時尚玩法，而太二酸菜魚也不例外。

太二曾在廣州花城匯開設過“酸菜博物館”快閃店，傳播酸菜文化；為配合上海店的開業，太二酸菜魚推出“太二前進襪”，表達一種不因嘲諷的聲音，而忘記前進初心的情懷。

就是靠著各種新奇、有趣的做法，太二在年輕人中大受歡迎，吸引了近百萬粉絲。

很多人將太二的火爆完全歸功于其獨特的品牌調性，其實并不是。太二創始人說道，做餐飲還是要回歸到餐飲的本質，即做好一個產品，這樣才能把顧客真正的留住。所以在產品上，他們從一開始就下了很大的功夫。

1、極簡到極致的產品體驗

太二在產品的選擇上，始終堅持極簡主義。創始人認為：產品越少，才能做得越好。

所以店里只提供一道極致美味的酸菜魚，加上簡單的小吃飲料，前端到后端核心圍繞一款酸菜魚，打造極致產品及體驗。

2、選最好的魚，做酸菜魚專家。

為了做好酸菜魚這一道菜，他們組建了專門的研發團隊，對比各種魚類，挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。并且片魚都有講究，厚度維持在0.2CM，長度控制在7CM左右，保證口感。

3、強調“酸菜比魚好吃”，做出差異化

在選魚的過程中，創始人發現，魚選得再好，也很難做出差異化。所以管毅宏決定將重心放在酸菜魚的酸菜上。

在酸菜的制作上，他們模仿重慶地窖環境，采用傳統工藝腌酸菜。同時在自己腌制的酸菜中加入了菊花和水果片兩種年輕人喜歡的花果元素，制造出不一樣的酸菜魚。

雖然自己腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通過掌控腌酸菜的技術，太二樹立起了獨一無二的產品壁壘。

去過太二酸菜魚店的顧客，想必都對店里的一些奇葩規定印象深刻。

如：

四人以上不接待；

每日活魚到店；每天只賣100條；

酸菜魚只做一個味道；不允許加辣不減辣；

不外賣；不打折；不拼桌……

其實這些規矩都是經過創始人對市場、服務和產品的深度思考后決定的，不僅是為了傳達品牌有個性，更是為了保證顧客對堂食體驗的要求。

比如超過4人不接待，是因為店鋪面積有限，而大部分外出就餐的群體都是以2-4人為主，所以太二設計的座位均是2人桌和4人桌，如果超過4個人進店，就餐體驗就會大打折扣。

比如設置限量供應，這樣顧客們為了能吃到限量菜就會提前到餐廳就餐，從而減少高峰期排隊人數。同時也是為了在人力有限的情況下，保證產品最好的品質。

而讓顧客茶水自助、自行點菜則能夠為門店節省人力，提高服務效率。

雖然這些奇葩規定受到了不少人的吐槽，但品質的服務確實為太二帶來了大排長龍的局面，甚至翻臺次數達到了10次之多。生意也一天比一天火爆。

太二酸菜魚通過打造潮流、時尚的品牌形象，精心制作菜品，保證產品品質，提高服務質量形成自己的競爭優勢，在短短三年內實現了快速崛起。

目前已經在全國開出了50家直營店，遍布北上廣深等一線城市及杭州、無錫、武漢等新一線城市。

小結：其實不論是做酸菜魚，還是其它什么品類，競爭都是非常激烈的，餐飲品牌唯有不斷提升競爭力，走差異化路線，突出自身的特色，才能在激烈的市場中脫穎而出。

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