一個18平的串店，開在二三線城市，月營收竟達到了60萬！
還刷新了該市餐飲業排隊的記錄！
這家春爐串串品牌的創始人樊榮表示，以前好的門店月營收最高也就三四十萬，沒想到這個店竟達到了60萬，這也大大超出了團隊心理上的天花板。
起初，記者也是不信的，但在了解了這個串串品牌后，記者覺得大道至簡，餐飲經營的各環節做好了，完全有可能，跟隨記者一起來看看吧！
9月下旬，這家春爐串串店在南通萬象城開業。
先來感受下排隊盛況：
這家店，周末一天可做900單以上，最高每小時150單，經常有50個以上的消費者在排隊。
除了線下的到店消費，春爐串串的外賣也占到了營業額的15%。
而春爐串串的人均消費在20-30元之間，周末日營收可達2.5萬，平時日營收可在1.5萬以上。它是如何做到？
01
從大餐飲到休閑小吃，
品牌基因強大
它是蘇州阿拉提餐飲集團旗下休閑小吃連鎖品牌，與阿拉提西域文化主題餐廳、阿拉提羊肉串大王、綠味、幾爪等，一起構筑了龐大的飲食版圖。
在江浙一帶，提起阿拉提羊肉串，可謂家喻戶曉。它以外帶式羊肉串的方式，迅速擴店300多家，搶占了新的餐飲細分品類頭部位置，并積累了豐富的外帶式餐飲打法。
如今，從羊肉串到冷鍋串串，阿拉提準備進行遺傳式基因復制。
春爐串串創始人樊榮表示，阿拉提餐飲集團是以新疆菜起家，做大餐飲、大門店的，營業面積動輒幾百上千平。從新疆菜到羊肉串，再到春爐串串，屬于降維出擊，具有眾多品牌不可比擬的勢能優勢。
事實也是如此。
阿拉提的成功，為春爐串串打下了良好的基礎。
品牌管理、供應鏈建設、營銷推廣、門店管理、產品研發、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運營體系，且經過了市場嚴酷的考驗。背靠大樹好乘涼，春爐串串可謂是含著金鑰匙誕生的品牌。
出生很重要，成長過程也很重要！春爐串串在品牌發展過程中，投入大量精力進行產品的研發和迭代，時刻保持市場敏感性，不斷研發出適合消費潮流的爆品，每一兩個月進行一次產品迭代升級，保持品牌及產品競爭力！
02
選址上：開在盒馬鮮生門口
這家春爐串串選址好，是因為開在了流量高地。
首先，它所在的商場是南通萬象城，這個商場體量較大，且運營良好，流量較高。
其次，它就開在盒馬鮮生門口，盒馬鮮生本身就能吸引大批客流，且客群都是以年輕人為主。
（萬象城的這家春爐串串旁邊是盒馬鮮生）
03
模式上：外帶式串串，邊走邊吃，全時段經營
1. 便宜：花20元就能吃到多種串串
串串，這兩年正處于高速成長期；
而外帶式串串，是接地氣的小吃，消費者花20元就能買到鮮香麻辣、品類豐富的串串，大快朵頤。
春爐串串的定價，根據食材，從1元1串到2、3、4元一串不等。
串的種類一般在20-30種之間。
雞心、雞爪、鴨胗、小臘腸、牛肉、西蘭花、土豆……任意挑選，消費者人手一個串串杯，或邊逛邊擼，或小坐片刻，暢快淋漓。
2. 全時段經營：除了早餐時段，外帶式串串幾乎全天都有訂單
除了早餐，春爐串串的午餐時段、下午茶時段、晚餐時段都能持續產生訂單。
下午茶時段，點外賣或線下消費，當作休閑零食享用；
晚餐時段，可作晚餐，可作為小吃輔助；
而午餐時段，更多的場景是搭配主食吃，同事朋友在主食之外，可以拼一單串串，有的客單價在40-50元之間。
04
優化流程，提升效率
1. 前端流程優化：消費者自取——門店操作簡單
春爐串串的串放在開放的冷藏柜里，顧客可根據自己的喜好和預算，自由搭配、自由選擇。
由于，冷藏柜里的串都是熟的，顧客選好串，直接交給工作人員，在紅油鍋里撈一遍即可。
經紅油這么一走，可起到增香解辣的效果。
更重要的是，顧客自選，一則節省了不少人工，二則節省了很多時間。
春爐串串的大多數門店面積在10平到25平之間。
門店的生產操作流程也很簡單，分三步走：
1) 切配好、穿好串、腌制好的食材被配送至門店
2) 員工將串放入秘制鍋底，涮熟
3) 涮熟后放在冷餐柜，等待顧客自選
當然，為了確保新鮮，少部分的新鮮蔬菜，如土豆、藕等，需要在門店現場穿制。
正是由于食材早早地被統一處理好了，門店操作的速度才能夠快，門店的面積也能盡量地小，坪效才能變高。
2. 后端中央工廠實現標準化
前面提到，串到達門店的狀態是，已經切配好、腌制好、穿好串了。
這就跟春爐串串建設中央工廠有關，為了保證口味的穩定性，其建了近萬平米的中央工廠，統一生產底料、腌料。
幾百名工人穿串，通過稱重，每串產品的重量精確到±1克。
而主營原材料產品和海底撈來自同一條供應鏈——蜀海供應鏈。
物流配送體系化
“春爐串串”自建了冷鏈物流體系，可滿足江浙一帶門店輸送需求；
而全國的門店，可由順豐冷鏈配送，為“春爐串串”保駕護航。
05
優化產品體驗，適應區域市場
1. 解決冷天吃冷串的痛點
春爐串串于2017年年底開店。
所以，經歷了去年冬天，春爐串串知道外帶串串的一大痛點是，在呼呼的冷風中，吃冷串，顧客體驗著實不好。
因此，到今年冬天，特意打出“天冷了，串串加熱更好吃”的口號。
顧客選完串后，工作人員將其在熱油鍋里涮上3秒鐘，便解決了這一痛點。
2. 延伸產品線，適應不同區域市場
春爐串串的產品線向上下進行了延伸，既有高品質、價格相對較貴產品；又有價格親民的火爆小串。
向上延伸，比如有大蝦仁串；這種串可以適應消費能力較強的一二線城市。
向下延伸，比如有1元的串；這種串可以下沉至消費能力稍弱的縣級城市。
春爐串串前期是聚焦江浙兩省，最近3個月內，已簽約了300多家店，甚至把店開到了縣級市場，比如，蘇州附近的昆山、張家港市、常熟市等。
春爐串串目標3年內采取直營和加盟的模式開出2000家店。
小結：
串串品類現在正處于高速成長期，又因為它類似麻辣燙，品種豐富，可迭代空間大、賽道寬 ，因此生命周期較長，未來2-3年可能還會火，正是百花齊放的時期。
而2-3年以后，串串品類可能會進入成熟期，大浪淘沙，頭部品牌會出現，那些在供應鏈、產品研發、運營、品牌上綜合實力強的品牌才能留存下來。
– END –
來源 | 職業餐飲網（id：zycy168）
整編 | 餐飲O2O—小貝
更多精彩干貨
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/55032.html
