《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
而據正新雞排的最新的官方數據顯示，目前正新雞排已有17600家連鎖店，其數量遠超肯德基、麥當勞門店數量之和，平均到每天新開13家店面，一年開店數高達7000家，在中國餐飲品牌中門店數量排名也是絕無僅有的。 正新雞排原名“正新小吃店”，2000年首家正新小吃店于溫州瑞安虹橋路開業，此時的正新小吃店并沒有固定的品類，對品牌也并沒有太大的意識，漢堡、冷飲、烤串應有盡有，加起來的產品種類不下幾十種。 隨著店面的增加，復雜的產品種類漸漸成為了發展道路上的負擔，為了順應市場，正新小吃店砍去了90%的產品品類，將最受歡迎的雞排作為店面招牌產品，2012年，正新小吃店正式改名為“正新雞排”。 作為招牌產品，雞排的銷量尤為可觀，一年將近能賣出7.2億塊，按照12塊錢每塊來計算的話，撇去其他產品盈利，光是雞排就有70多億的銷售額，正新雞排也一度門庭若市，常常有人愿意排長長的隊，只為等一塊熱騰騰的雞排。 盡管發展勢頭一直向好，然而，細心地人都發現了，近幾年來，很多正新雞排的門店不聲不響就關了門，還有不少的店面，盡管還是開張的狀態，但生意冷清，很久都沒有再出現曾經那樣熱鬧的畫面了。 中國有一句說得好“成也蕭何敗也蕭何”，正新雞排在2013年開放的加盟模式，加盟模式的開放好似一個開了閥的水龍頭，從此一發不可收拾，短短5年的時間，正新雞排就增加了將近15000多家店面，迅速擴張不僅讓正新雞排這個品牌在全國人盡皆知也將正新雞排推上了炸雞行業領頭者的寶座，同時，也為正新雞排埋下了不可避免的禍患。 從幾年前開始，就有多家媒體相繼對部分正新雞排的門店衛生問題進行了曝光，除了一鍋油的反復利用外，還有多家店鋪為節約成本偷換原材料，導致口味完全改變等等，而這些負面新聞最直接的影響全都是“正新雞排”這個品牌。 除了內患，亦有外憂。隨著品牌名聲越做越大，不乏有很多仿冒者借正新雞排來為自己的造勢，消費者稍不留意，認錯了，也會對正品產生相應的隔閡。 為了輕裝上陣，正新雞排曾砍去了90%的產品品類，然而，在消費者度過了短暫的新鮮期之后，正新雞排也因產品品類的稀少而失去了很大一部分的顧客。正新雞排顯然也意識到了這一點，開始頻繁推出新品，但效果并不是很好。 以上原因都導致了消費者的迅速流逝，正所謂“創業容易守業難”，古往今來，多少曾經輝煌一時的企業都敗在了“守業”的過程中，雖然令人惋惜，但絕對不值得同情。 不論是餐飲業，還是其他行業，盲目擴張導致企業逐漸衰敗的例子數不勝數。 而對于正新雞排來說，目前的任務也不再是擴張，而是對加盟店優化，針對一些出問題，表現差的店面進行淘汰制度，在管理上了加大力氣，在品質做到始終如一，這樣才能走的更加長遠。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
每年關幾十萬家店，80%的餐飲老板不會成本核算！不信你進來看…
只有9個座位，每天只賣150碗拉面，卻是全球唯一的米其林星級拉面店！
鄧超開的餐飲店？一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億！
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/5226.html
