虧了14年還堅持營業的面包店，這次是真死了！曾感動無數人，卻還是輸給了現實！

上個月，業界一個驚天新聞：紅爐磨坊要關門了，就是那個堅守了14年的全中國最良心的面包店！！倒下了！！

▼

本來去年媒體報道良心面包后，12月份營業額一度達到了歷史最高點，線上線下都有明顯甚至成倍增長，微信粉絲也增長數千，照此勢頭，扭虧為盈已經指日可待。

但就在這個時候傳來噩耗，紅爐磨坊因為加工廠不到475平米，生產許可證無法延期，馬上就要關門了！

▼

哈？475平米是什么鬼？如此一刀切政策，讓手無縛雞之力的匠心小店招架不住，就算做出了一流好產品也有可能死得很慘！

先說面包老爹的身世，不是一般的顯赫，那是相當顯赫啊。

他的爺爺是陳其美，是孫中山的左膀右臂，蔣介石拜把子大哥。他的兩位堂伯是國民黨CC系創始人陳立夫、陳果夫，他的父親是臺灣著名企業家和金融巨子陳惠夫。

與堂伯陳立夫的合影

因為與蔣家是世交，所以陳澤禎從小坐在蔣緯國的腿上長大的。

1988年，因為親日派+臺獨分子李登輝上臺，他憤然辭職并移民美國了，想著李登輝發工資就惡心。

后來他在日本當了3年面包師傅學徒，拜訪的全是日本大師級的師傅。

回美國后，在鄉村音樂首都的田納西州的70號公路邊，開了一家名叫”ALPHA BAKERY”（紅爐磨坊），一段時間后，國外媒體們蜂擁報道，還被推為了”東南七州，好吃、懂吃、舍得吃的人們的店”。

偶然得到機會回中國開店后，老爹耿直的性格絲毫沒有改變，在對待面包的原材料上更是錙銖必較。

然而老爹很快就又發現，自己對面包的品質要求與中國市場上對面包的概念有著天壤之別。

每個面包都有靈魂，為了做好面包不計成本

老爹認為每個面包都是有靈魂的，為了做成口味極佳的面包，老爹甚至不計任何成本，他始終堅持堅持“好設備＋優質原料＋傳統好技術”。

于是老爹十幾年前就花4萬買了一臺日本烤箱，這對于還沒有任何盈利開源的面包店來說，簡直就是一筆巨款。

但老爹似乎并沒有過多在意，不僅如此，他還堅持使用最優質的原料，比如德國進口的粗糧面粉，新西蘭安佳黃油、韓國幼砂糖、法國酵母等。

除此之外，老爹還認為”什么面包用什么面團”才對得起做出來的面包和消費者，紅爐磨坊總共有18種面包，老爹每天都會制作18種面團，不僅費時，而且十分費力。

這是一家堅持了14年寧愿虧損，也不愿意降低品質的面包店，雖然裝修沒有多華麗，但是面包品質一直很“華麗”。

許多面包店都說自己無添加，但真正做到的寥寥。“無添加”三個字說起來很簡單，好像只是炒菜不放某調料而已，人人都能做到，其實背后的代價旁人難以想象。

他們家所有原料事必躬親，做面包用的豆沙餡，沒有買成桶的可以放半年的豆沙，而是自己買紅豆，提前浸泡，用他們會用定制的銅鍋小火熬制，人工連著半個多小時不停攪拌防止糊鍋。這樣做出的豆沙吃的時候你能嘗出豆子帶著皮的顆粒感。

但這一桶豆沙，冷藏也僅能存放3天，往后就變酸了。由于店里面包只賣一天，第二天也算新鮮，但是他們怕第二天買回去再放第三天就很可能變質，于是總會在當晚半價出售。奶油棍、奶油包里的卡斯特奶油也是堅持自制。

都虧著本呢，也永遠堅持只賣一天，賣不掉當天半價出售。但其實只要稍微在原材料上妥協，就不至于如此艱難，但老爹說自己從來都沒這么做過。

這家店里有一款名名叫stollen面包非常有名，制作過程漫長到難以想象，因為它需要一年的時間。

老爹的面包店開在北京的使館區，所以很多國外最傳統經典的面包也想辦法讓大家吃到，國外圣誕節，除了有圣誕老人，家家戶戶還會吃stollen。

stollen做 起來過程繁瑣到想炸毛，水果干要在朗姆酒里整整浸泡一年才能使用，而且3-5天就要人工翻攪一次，每一年的味道都會不同，品質好的可遇不可求。

遇到 stol銷量大的時候，老爹也絕不拿時間不足的產品糊弄人，沒有了就不賣了，來年再賣，這就是老爹的心意，每一口食物，懂的人都能吃出滿滿的誠意。

為什么不改良？老爹說打死也不學原麥山丘之流做所謂的“軟歐包”，歐包就是偏硬，哪有什么無添加劑的軟歐包？不管社會變成什么樣，別人賺多少錢，他只愿樸實執拗地活著，埋頭讓食物簡單純碎，只賺自己愛賺的錢。

70歲多歲的老爹，依然每天早晨3點半準時起床，4點半到工廠開始和“小鬼頭們”一起工作，20年來從沒拿過店里一分錢工錢，花的都是自己的退休金和積蓄，哪怕不賺錢，也要和這個浮躁時代抗爭到底。

可愛又頑固的老爹天生自帶光環，這些年，員工們底薪一直是2000元，但卻愿意一直在這家店干到老，最長工齡的面包師傅已經呆了14年，任房價物價生活成本怎么漲，愣是一個也沒離開。在北京，這簡直令人難以想象。

他們戲稱這就是一個大傻子領著一群小傻子開的店：“知道的以為我們是寶，不知道的以為我們是草。”

紅爐磨坊14年來收獲了一大票忠實粉絲：曾經有人，為了能經常吃到紅爐的面包，專門將家搬到其店面附近；有懷孕的準媽媽，點名只吃紅爐磨坊的面包；

有人遠在海南卻天天惦記著，每次見到北京朋友就問：“你知道紅爐磨坊嗎？” ；有熱心的顧客，怕因為不盈利最終關門，紛紛提出組團購買，

甚至還有人要組團捐款支持。更有遠在深圳的粉絲，不遠萬里跑來做“義工”。。。

但是始終居高不下的成本，讓這家小店的利潤一直十分微薄，加工廠已按要求整改擴建了七八次額外支出了一大筆費用。

還規定工廠面積必須擴建到475平米以上，但事實上，北京六環以內已經不再批準加工廠，即使借錢把工廠擴大，也不可能再拿到生產許可，因為工廠所在的土地所有權性質不再允許設廠。

所以紅爐這次是真的走投無路，老爹的面包店再也開不下去了。

本質來講老爹就不是商人，他當初來北京開店的初衷不是賺錢，只是想讓中國人吃到世界上最好吃的面包，與市面上那群“妖艷賤貨”做個PK，所以他沒把賺錢放第一位，就把引進最好吃的歐洲面包做為第一使命。

▼老爹剛開店時年輕的樣子

▼老爹14年之后

后來他的很多日本甜點大師朋友就給他出主意,（老爹曾在日本工作幾十年，是家喻戶曉的電視評論員）讓他換包裝，增加明廚區域，縮減品類、根據市場規律賣商品，服務態度好一點，但老爹全給拒了。

第一，不能減少品類。老爹希望把所有技藝全傳給員工，如果減少品類，長時間不練大家會忘；

第二，不想和包裝較勁，老爹覺得包裝和店內裝潢的重要性遠沒有把錢花在原材料上來得實在；

第三，老爹太任性，我們知道所有蛋糕里，造型美觀的翻糖蛋糕價格最貴，但老爹一手好技術卻從來不賣，只做了一個放在柜臺供觀賞，還綜述200字教育顧客都不要吃翻糖蛋糕。

你們說，像他這樣開店，能不賠嗎，有多少人懂得這個老人家的良苦用心呢？

所以說，現在老爹只有兩條路可走了，一條路需要錢，重新換地址，換商標，在六環外重新再開一家一模一樣的。

另一條就是停業，2017年1月25日正式徹底關門，從此只存在歷史里。至于陳老爹本人，大概會開個日語培訓班維持在北京的生計，畢竟他很可能是全世界教日語最好的中國人。

以商業案例的眼光看，紅爐磨坊一個失敗的案例，但是它卻倒下得讓人心疼。

老爹的面包之所以開不下去，不僅是政策的制約，更多的是老爹對商業和世俗的不妥協，不過他本就不是一個俗人。寫到這里還是想問問大家，難道不迎合不妥協不隨波逐流只想憑良心安安靜靜做一款面包難道在中國就這么難嗎？

難道在中國開出一家，

有所堅守的百年老店，

真的就是那么困難嗎？

情懷又一次輸給了現實

雖然老爹做商人是輸了

但他在做人上絕對贏了

作者 | 肉肉

來源 | 創日報（ID：chuangribao）

編輯 | 餐飲O2O—小貝

愛學習的老板都會點的圖片

▼

中國餐飲精英交流學習社群

▼

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號：13332662349