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忽如一夜春風來，全國各地門店開。這句話說得就是黃燜雞米飯。
只靠一道菜，就能紅遍大江南北，這不就是所有企業都在探尋的爆品思維么。
那么，我們來看一看黃燜雞米飯究竟是如何把自己打造成爆品的。
黃燜雞米飯已經是時下最流行的中式快餐之一了，和民工之友——沙縣小吃、白領伙伴——呷哺呷哺并列。在大多數店內的菜單上只有黃燜雞米飯這一樣菜品，卻可以讓這些店一直火爆，這不就是我們常常說的“爆品”么？
從發展趨勢來看，黃燜雞米飯已經超過了沙縣小吃和成都小吃兩大“街霸”。
大眾點評的數據，和百度指數很一致，在2013年第四季度開始爆發，在2014年達到巔峰。新店開張速度，在2015年出現平臺期甚至下滑趨勢。截至目前，主打黃燜雞米飯的飯館全國有一萬家左右。
2015年，截止5月份，最后一塊凈土“西藏”被攻克了，黃燜雞米飯實現了對全國所有省、直轄市及自治區的覆蓋。江蘇仍然是最愛黃燜雞米飯的地方。
泱泱中華從來都不缺乏好產品，缺的是如何把好產品賣出更高價值的思維！
中國人是善于總結和復盤的，這一點，本人深以為然。但中國人的這種反思套路，往往是站在事后局外人的角度去窺探、去揣測、去牽強附會、去浮想聯翩，于是有了很多所謂的“權威論斷”。
創業
今天，我把黃燜雞米飯的前世今生告知大家，不為嘩眾取寵，只為還原真相，讓那些未來想在餐飲行業里面有所作為的后來者真正知道，如何去甄別一個餐飲項目是否具備打造成“爆款”的冠軍相！
事實上，我在五年前去操盤黃燜雞米飯的時候，壓根就沒想過這個地攤小吃會如此火爆，以致于成為后來被互聯網人一致推崇的所謂“現象級快餐”、“爆款”、“極致單品”。
甚至還被很多自媒體冠上了“肯德基/麥當勞應該向黃燜雞米飯學這些”……所有美譽，實際上，都是后來被強加上去的罷了。
真相遠沒有杜撰的那么美好！
2011年，創業方向并沒有完全確定下來，只明確了要做餐飲，除此之外，什么都沒有，我們開始頻繁碰頭去商議這件事究竟如何去落地執行。
為了提高創業的成功率，我對團隊提出了新項目必須同時滿足以下四個條件，缺任何一項都不能啟動：
1、必須做米飯；
2、必須做辣的菜；
3、制作起來一定要足夠簡單；
4、總體投資一定要少。
事實上，滿足這四個條件的項目，非常非常的少。我們查閱了市面上所有的產品，一無所獲。
選品
直到有一天，我看到了黃燜雞米飯。
當時的黃燜雞米飯還是一個名不見經傳的餐飲單品，只在濟南當地有些許名氣，有幾家不是很正規的餐飲公司在操作，并對外打出招商加盟的口號。
這幾家餐飲公司，完全不具備品牌包裝、營銷策劃的能力，無法將黃燜雞米飯品牌化、正規化操作，以至于發展了兩年，還沒有取得很好的市場知名度，但產品的口味確實不錯，這一點，支撐了黃燜雞米飯沒有被市場湮沒。
一瞬間，我們所有的難點都攻克了！它符合所有的條件：
第一，米飯；
第二，雞肉食材便于采購；
第三，可以做成辣的口味；
第四、操作極其簡單，三步即可出餐；
第五，沒有民族種族限制；
第六，總體投資很小，五六萬即可開店；
第七，無需太多員工……
集眾多優勢于一身的餐飲項目，并不多見，黃燜雞米飯絕對排在前列！
黃燜雞米飯的定價，切中了消費頻率最高的價格段，也覆蓋了幾乎所有的人群。中餐可以吃，晚餐可以吃，夜宵可以吃，下午茶也可以吃；白領可以吃，學生可以吃，體力工作者也可以吃。這不正是目前常被提及的高頻+剛需的概念嗎？
在加工方式上，黃燜雞米飯的燜法可能是中餐中最容易標準化的方向。還有個大哥級的三汁燜鍋在這條路上走的很牛逼，能很大程度上的做到標準化和去廚師化。
確定好產品，最難的就是對黃燜雞米飯的營銷策劃，花費了絕大部分時間和精力，我甚至把一個原本用來做汽車后市場的互聯網公司，硬生生的改造成了餐飲公司（該公司已登陸新三板），事后想來也是非常奇葩！
黃燜雞米飯被當時的消費者認定為上不了臺面的地攤小吃，一般都是小檔口、夫妻店進行操作。
包裝
為了將其品牌化，我們對整個項目進行了重塑：包括品牌定位、VI設計、產品線豐富……
經過一系列改造，黃燜雞米飯成為了一個完整的快餐項目，而不僅僅是一個單品。
正因為如此，在2013年禽流感肆虐的季節，黃燜雞米飯仍然以每月近80家的速度在全國遍地開花。
黃燜雞米飯之所以沒有推廣開，與產品質量無關，完全是因為沒有遇到合適的操盤手給它合適的營銷策略。而后期一炮而紅，只是在合適的時間，有合適的人對其進行脫胎換骨的改造和品牌營銷，別無其他！
也正因為這件事使我深刻的意識到，其實，中國有太多好的東西，只是因為不懂如何進行營銷和品牌運作，而導致其只能偏居一隅、慢慢衰敗。
我們應該在保持產品原有品質的基礎上，更多的去考慮如何對產品進行包裝（此處的包裝不是單純意義上的產品套個新外形，而是從根本上重新定位產品，進行全面的升級換代），讓消費者以全新的視角去審視它，了解它，從而產生購買欲望！
經常有人說，你憑什么讓我透過你邋遢的外表，去了解你光輝無比的內心？產品也一樣！是時候好好的捯飭捯飭，讓產品真正做到表里如一，就可以成為爆款！
– END –
作者 | 張昭
來源 | 餐飲O2O
編輯 | 小貝
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