懸賞100萬！重金征集滅絕餐廳老鼠、蒼蠅、蟑螂的方案

“鼠蟲門”事故頻發

食品安全問題一直是人們外出就餐的首要顧慮。近幾年行業內不斷曝出的各大餐廳的負面新聞，大多都是關于食品安全問題的，而這其中，老鼠、蒼蠅、蟑螂的表現尤為“突出”。

為什么餐廳的老鼠、蟑螂滅不絕？

1.美食的誘惑

老鼠蟑螂最愛吃的東西，哪里吃得最多？餐廳唄。因此，餐廳的食物對老鼠和蟑螂的誘惑力是非常巨大的。

2.公開的場所

現在的餐廳基本上都是在商場、美食街，不像工廠可以獨門獨戶，所以餐廳無法完全封閉門店，就算你家餐廳沒有老鼠了，別人家的老鼠和蟑螂也可能跑過來。

3.死角多、管道多

餐廳前廳后廚比辦公樓、家庭的死角和管道多得多，擁有排水、排風、換氣、門窗、天花板、煙道等出入口，死角也很多，很適合老鼠、蟑螂生存。

4.不能用藥

餐廳滅鼠不主張用藥，畢竟是餐飲場所，目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夾等物理措施。

餐飲管理面臨著兩大風險：天災和人禍。

什么是天災？你做得再好只能減少發生概率，不可能完全杜絕。

什么是人禍？你管理得好就能避免事件發生，有能力去完全解決。

天災的風險就包含老鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害，也包括自然災害。人禍的風險就包含洗消、切配、烹飪等環節，也包含人身傷害。可見，餐廳蟲鼠就屬于天災，既然是天災的話，就只能盡可能減少發生概率。

餐廳如何防蟲防鼠？

正因為老鼠、蟑螂這類天災風險難徹底杜絕，所以防蟲防鼠永遠都是餐廳最難管理的重點，究竟該如何去防范呢？

其實核心就是防和殺。

具體的防范措施，這里有一些可參考的方法。

地溝網：下水道的出入口加鐵絲網，網眼直徑不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。

防鼠門：可在餐廳門的下半截釘上30~50cm高的鐵皮，防止老鼠啃壞門板，或加一道高度為60cm的鐵門，將老鼠拒之門外，最好能做到整棟房屋防鼠。

縮小縫隙：將門與地面、門與門、窗與窗臺的縫隙進行修理，使縫隙不大于0.6cm，以防小家鼠躥入。

硬化地面：及時將破損的、沒有硬化的地面進行修補，或將路面硬化，防止老鼠盜洞做巢。

此外，餐廳設計也非常關鍵。一定要在餐廳裝修前，在設計環節就把所有可能的潛在風險避免掉。如果餐廳設計好了，各種措施做到位了，老鼠會大概率會減少。但是完全避免，也幾乎不可能。

防范蒼蠅、蟑螂也是同樣的原理，在此不再贅述。

滅鼠的方法有很多，一般可分為環境滅鼠、物理滅鼠、化學滅鼠、生物學滅鼠和生態學滅鼠。

滅鼠最好采取組合拳，但餐廳不太適合化學滅鼠。因為老鼠藥有毒，會有污染食品的風險，也不適合生物學滅鼠，因為你又不能在餐廳養只貓或者蛇。所以一般都是采用物理滅鼠。

老鼠需要水、食物以及隱蔽的棲息條件，才能生存和繁殖。所以首先需要搞好餐廳衛生和餐廳周邊環境的衛生，盡量減少死角，確保物件擺放整齊，避免將食物暴露在外面存放。

其次，要科學合理的放置捕鼠器，并定期請有資質的第三方消殺公司來滅蟲滅鼠并做好記錄。這樣就算以后出現了老鼠，餐廳也會承擔比較少的責任，因為有資質的第三方消殺公司都是受政府認可的。

可就算完全按照上面說的做并做得很到位，也不能完全杜絕老鼠蒼蠅蟑螂的存在，因為餐廳不像食品工廠可以做到完全封閉。

筆者一直在努力研究餐廳如何做好防蟲防鼠，但很頭疼的就是總也殺不完、總也無法完全防住，一直沒有研究出完全可以避免的有效措施。

如果誰有防蟲鼠的有效措施，請聯系筆者，只要驗證有效，立馬給你100萬元人民幣。或者我們一起聯合幫餐飲企業提供解決方案，現在一堆餐飲企業等著呢。

反思

在中國，很多餐飲老板也想做好，誰也不想食品安全事故頻出，誰也不愿意天天提心吊膽過日子。但現在中國的食品安全最大的問題就是，罵的人多、解決問題的人少。

一旦出現食品安全事故，消費者該罵罵、監管部門該罰罰，可罵過了罰過了之后，好像也并沒能很好地改善這種現狀。其實，食品安全這個議題從來不缺提問題的人，最缺解決問題的人。

當問題發生了，如何解決問題才是關鍵，也希望將來能有更多的人參與到中國的食品安全改善中來。

（文章為作者獨立觀點，不代表紅餐立場。）

編輯|紅餐_梓沫

我為什么說西貝外婆家的后廚秒殺99%的餐廳？

餐飲人為何總是栽倒在食品安全上？

“食”字路口，怎么守住安全這道紅線？

廚房干凈整齊的秘訣！拿走不謝~

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