超千人的盛事，北京大學創業訓練營干貨來襲

北京大學創業訓練營現代服務業特訓班（餐飲方向）成立于2015年9月，由奧琦瑋公司發起，在北京大學校友會和北京大學創業訓練營的大力支持下，歷時18個月，已成功舉辦四期，以期清晰的定位、針對性的課程、知名學者+跨界企業家+餐飲大咖的導師陣容和全公益的形式，吸引了超過一千一百家企業積極報名，四期最終錄取人數為296人，錄取比例達到為3.7：1。

△圖為部分學員年會現場合影

發起人孔令博表示：發起這個項目的緣由很簡單，就是想尋找一批腳踏實地又開拓創新、有潛力的餐飲創業者，扶持他們走向十億、百億級企業。為更好的幫扶餐飲創業者，還聯合北京大學創業訓練營發起了面向現代服務業的專項基金，首期投入一億元，目前已投資伏牛堂、米星、 wish精品餐廳、純悅生活等北創營學員品牌。此次北創營現代服務業班年會上的脫口秀也是北創營學員的一次集體亮相和展示。

此次共邀請了7位學員代表，分別是“入飲食非物質文化遺產名錄”的老潼關梁喜娃董事長郭鵬，“致力于挖掘每座城市的100家精品餐廳,每日奉上探店視頻”的wish精品餐廳指南創始人宋旸，“堅持15年，靠一碗面條改變命運， 把路邊攤做成餐飲帝國”的創業者盧廣利，’’單店投入超百萬，做最有態度的煲仔飯”的仔皇煲董事長薛國巍，開創性研發酵素飲品的88年創業者張慶飛，“為了做出夢想的冰淇淋自建牧場”的野人牧坊創始人、北大校友崔漸為，以及“立志采用跨界黑科技重構行業價值鏈”的張小咖coffee創始人張明華。

△圖為四期班學員郭鵬分享

△圖為wish精品餐廳指南創始人宋旸分享

△圖為創業者盧廣利分享

△圖為一期班學員薛國巍分享

△圖為四期班學員張慶飛分享

△圖為三期班學員崔漸為分享

△圖為二期班學員張明華分享

七位學員代表的精彩演講在現場引起強烈的反響，小伙伴們展示出北創營學員的創新追求，展示了北創營的精神風貌。

2017年北創營現代服務業班（餐飲方向）五期班招生即將啟動，歡迎大家踴躍報名參加，我們一直在北創營等你，“有你，特別好”！

上午論壇由奧琦瑋董事長孔令博親自主持，北京大學校友會秘書長李宇寧首先致辭，李宇寧秘書長充分肯定了北創營現代服務業班的快速發展，并表示北京大學創業訓練營目前已經是國內最大的公益的創業教育和扶持的平臺。

△圖為李宇寧秘書長致辭

中國烹飪協會會長姜俊賢基于對餐飲行業的深刻洞察，回顧了30年來中國餐飲業的發展，展望了十三五期間中國餐飲業的發展趨勢，同時對北創營現代服務業班18個月以來取得的傲人成績表示祝賀。姜俊賢會長表示，2017年也是中國烹飪協會成立30周年，30年來，我國餐飲業發展注重品牌引領，通過模式創新、科技創新、管理創新和組織創新逐步實現了標準化生產、連鎖化經營，涌現出了一批品牌連鎖的企業集團，為行業發展起到了重要的示范作用。

△圖為姜俊賢會長致辭

姜俊賢會長用翔實的數據展示了中國餐飲產業發展的三階段：

第一階段，1987年—1996年，中國餐飲業爆發式增長階段；

第二階段，1997年—2011年，餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快，市場業態豐富，餐飲業實現了營業收入從千億至萬億級的跨越；

第三階段，2012—2015年，轉型發展階段，轉型調整，業態創新，三年時間，基本上扭轉了被動的下滑局面，2015年當年，實現了3.2萬億的經營規模，環比增速回到了11.7%。

與此同時，姜會長也對十三五期間中國餐飲企業發展的作出了一些判斷：

1. 餐飲市場的發展仍然有巨大的空間；

2. 在新常態下消費的升級，會出現很多新的趨勢和內涵；

3. 消費者更加關注餐飲的品牌。

姜會長的致辭與解讀清晰透徹、有理有據，讓現場的餐飲人了解餐飲行業的過往與現在。

△圖為張新華導師致辭

神華投資董事長張新華回顧了與北創營的淵源，作為北創營全國班的導師和班主任，張總對北創營發展寄寓了深切厚望，諄諄教誨真誠懇切。

北京大學經濟與管理學部主任、光華管理學院教授張國有以人為核心，以國家和社會為背景，討論《未來及對未來的管理》。

△圖為張國有教授致辭

張教授說，對未來的管理按時間的長短一般分為三種情況：比較近的是計劃；稍微遠一點是規劃；更遠一點叫構思、設想甚至是想象。他提出，未來管理一定要適應客觀趨勢，拿農村人口和農村勞動力在總人口和總勞動力的占比不斷下降的客觀性來說去理解餐飲業的客觀性是什么；互聯網+和加互聯網也是無法阻擋的趨勢，那么對餐飲企業來說在運用互聯網技術方面的能力和程度怎么樣決定了在技術當中發展的程度怎么樣。

張國有為在場的餐飲同仁分享了眾多對未來管理的方法與案例，同時提出了面對大量剩余農業勞動力在未來管理方面將會產生的幾大問題，啟發了餐飲人對未來管理的具體認知和對社會客觀性趨勢的把握與分析。

△圖為徐珂研究員致辭

國家行政學院研究室研究員徐珂解讀了《十三五時期服務業發展面臨的形勢與機遇》，為餐飲行業未來五年的發展提供有力的借鑒與指向。他指出提高服務業效率的三個方面：1. 加大創新力度；2. 設計一套科學合理的服務業企業之評價和認證的指標體；3.提升個人和企業的素質和能力。徐珂教授對十三五時期服務業發展的解讀深刻，讓在場觀眾對不同方面的發展趨勢得到了不同的啟發。

品類咨詢董事長、若水合投聯合創始人唐十三為大家帶去了精彩的分享——《品牌與忠誠顧客》，從品牌和餐飲領域內的忠誠顧客的準確定義出發，解釋了創建品牌與塑造忠誠顧客的原理，剖析了品牌現象與忠誠顧客之間微妙的關系，并現場展示了大量成功案例，給到場聽眾以創新的啟發。

△圖為唐十三董事長分享

云智慧CEO殷晉和美團點評的餐飲生態業務部負責人白秀峰都分別作了主題演講，充分明確表明了自身發展對于連鎖餐飲行業所帶來的價值，也通過各種案例分析了連鎖餐飲行業中科技的重要性。

△圖為白秀峰、殷晉兩位嘉賓分享

被歸為創新富二代的新希望六合集團董事長劉暢也親臨現場，劉總表示，新希望六合現在的戰略就是做新希望六合+，基于整個蛋白質供應鏈的一條龍服務的全產業鏈公司。現在新希望六合也開辟了餐飲板塊，希望用工業化的手段和標準化的流程，創新餐飲服務。

△圖為劉暢董事長分享

新辣道集團董事長李劍作為實戰派企業家和創業者，為大家帶來名為《冰雪下的春意》的主題演講。他強調冰雪下的春意前提就是冰雪，2014年、2015年以后中國整體的實業經濟都到了寒冬，餐飲業尤甚，這是一個共性的現象，企業需要好好思考共性現象背后困難的本質是什么——第一，整個餐飲業在整個國民經濟或者是商業社會的生態里面處的較為下層的生態鏈上；第二，這些年快速增長的原因是因為2015年人均GDP創造了紅利，但同時用人成本也隨之提高；第三，產業鏈的下端，國家的稅費制度改革。但是，每個冰雪過后都是春天，每個危機過后都蘊含著機遇：春意就是能不能在一個冰雪期看到一個充滿信心的未來。

李老師強調要做減法，減面積、減人工、減產品、減服務流程等。在控制成本的問題上也基于實踐指出三個關鍵的思考角度：第一，餐飲人要充滿信心；第二，要相信餐飲行業整體突圍的方向是基于社會化變革和社會化分工的大方向；第三，餐飲業是直面終端的剛需，只要有競爭力就應該能贏！

李老師的主題演講引發現場掌聲雷動，創業者對餐飲發展增強了信心。

△圖為李劍導師分享

和合谷董事長、北創營導師趙申主題演講《在傳承中創新，在堅守中優化——連鎖經營再認知》，充分肯定了品牌做連鎖、做特許的益處；通過吉野家、和合谷的連鎖經營實戰經驗，分析總部與門店間的高效運作。趙老師說：“我做了20年餐飲，對餐飲業越來越有敬畏，其實餐飲業大家不要小看，如果說整個餐飲產業來說，應該是一個高科技餐飲產業群。”

△圖為趙申導師分享

北京宴董事長楊秀龍帶來了最經典的課程《中國服務，助力企業打造未來核心競爭力》，通過北京宴的實踐經驗，提出餐飲企業要學會賣服務而非僅僅賣菜品的觀念。強調北京宴正是注入了客戶服務的精髓，才能起死回生，并且為顧客帶去美好的用餐體驗。楊老師的幽默演講，引發現場一次次發自內心的熱烈掌聲。

△圖為楊秀龍導師分享

奧琦瑋公司董事長、北創營現代服務業班發起人孔令博壓軸演講《消費者未來需要什么樣的餐飲運營》，從支付寶帳單的最新熱點出發，移動端的交易占比已經達到了71%，90后的移動端占比達到了92%；而對于很多到店的消費，在90后里面只占46%，外賣則為61%。

孔老師通過各個維度的分析和數據，論證了中國目前整個的消費群體的特征正在從滿足性消費向愉悅性消費的方向發展。同時提出餐飲企業的競爭要素和諸多創新思路，并在演講最后點題——“重塑傳統認知 創新餐飲未來”：傳統認知一定不是錯誤認知也可能是正確的；而創新餐飲未來也是對今天新型創業者一個提醒——創新也不一定是對的，只能說是在摸索可能代表未來的方式和方法。

孔老師表示，只要老一輩餐飲人能夠重新改造自己對傳統企業運營的認知，就肯定能充分地釋放產能和經驗積累，從而能夠利用最新技術加速發展過程。在餐飲行業這樣一個大勢已經到來的時刻，希望有雄心的餐飲創業家應該把握機遇，希望現場的餐飲伙伴能夠成為創新餐飲發展的新銳力量！

△圖為孔令博導師分享

下午17:30分，北創營現代服務業班首屆年會暨第三屆餐飲產業發展論壇在掌聲中圓滿落幕！此次大會充分體現了跨界融合的必要性、餐飲老兵與新銳合作的重要性、未來趨勢分析和把握的肯定性、以及客戶服務的關鍵性。借用新辣道集團董事長李劍演講中的一句話結尾：“現在正是餐飲行業彎道超車的時期，我相信彎道的時候老司機會想辦法變道，新司機更有機會超車，最后預祝餐飲行業的新老司機新年快樂！”

編輯 | 紅餐網_李曉

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