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面對同質化競爭，餐飲唯創新不破，創新決定你是領導者還是山寨者！
身處商業體系中最具活力的行業，“創新”幾乎是每個餐飲人的創業箴言。
讓食客從吃飽吃好上升到通過飲食來體驗新潮、享受時尚的境界，這其中包含每一位餐飲人在品牌創新、模式創新、營銷創新、文化創新上付諸的每一分匠心和創造力。
9月22日，600位餐飲人齊聚南京，聆聽由餐飲O2O聯合思迅軟件主辦的中華標桿餐飲“創新”故事會，這一撼動中華餐飲圈的行業盛會聚集了20多位餐飲大咖共同探討餐飲業的創新與未來。
西貝、胡桃里、桃園眷村、云味館、上海大飯堂、小廚娘、金海華、多倫多、老板戀上魚、潘多拉、貓山王、酵墅、豪享來、百特喜、川樂小鎮、塔可、百粥坊、泰瀾…以及地產圈的萬達、銀泰、金鷹、寶能、蘇寧，投資圈的海底撈投資、君聯資本、天圖資本、網聚資本…
先睹為快，一起來看看大咖們在南京講了哪些精彩的觀點？
成就人，才能傳遞品牌
西貝副總裁楚學友
未來西貝“10萬+”驅動核心？“成就人”是西貝底層邏輯！
成就不是指簡單利用雇傭而是成就每名員工和小老板切實獲利
釋放企業發展最底層人的能量
回歸企業運作的邏輯和本質
“什么是大創意？就是把平凡的東西做大”
相比戰術和技巧
西貝更關心顧客如何評價和判斷，關心每個員工
“100%暴漏所有問題，100%還原真實現場，100%找到核心原因
100%追蹤持續改善，100%推動員工成長”
兩年開到150家店，憑什么？
胡桃里音樂酒館總經理詹宗德
“先執行，再完美！”
在中國的大小城市先插一面旗，
音樂酒館品類開創者
餐廳+酒吧+咖啡館的文藝混血兒
將?3種空間?3種精神需求跨界融合
以音樂+娛樂產業為基石重塑餐飲價值
價值體系從“功能屬性”～進化“情感屬性”文化社交，
營銷不過品牌力在客戶心智的加持放大
將餐飲、文藝結合進行精準社群營銷
當網紅企業碰到傳統餐飲人員，
如何提升團隊建設，保持企業向心力？
文藝、走心、混搭、執行力，構建品牌價值觀
如何滿足“族群”做品牌
桃園眷村總經理聶豹
制定“社群商業”策略的重點是：
把品牌打造成“自媒體”品牌，讓品牌成為內容機器，形成品牌調性
消費者關心品牌?3個點：
時間（留住時間才有消費可能）
價值（不為成本不為費用買單為價值買單）
環境（高顏軟肋主動傳播）
產品與環境如何變,但人性不會變！
消費者是欲望與文化的集合體
“舞獅 穿越 小眷村 眷市集”等創意活動渲染品牌
抓住消費盲點區來提升客單價
“有?核?有品?有力?有德”四有品牌建設
不僅是一家食肆更是一種生活方式
如何兩年打造區域品類老大
云味館創始人“米線哥”
找牛B的合伙人，做頂層設計
找準品類機會，構建品類優勢，做到品類冠軍
明確品牌基因：高效率or高粘性
逼格、情懷、價值是必殺技
文創風，餐廳美學體驗的升級方向
把消費者變成強關系的粉絲，拓寬挖深護城河
品類單點突破背后靠模式閉環驅動
從情懷到美學到哲學的升級
一切商業競爭，最終是組織力和價值觀層面的競爭
社區餐飲的技術創新突圍心法
上海大飯堂創始人徐江輝
上海大飯堂是典型的社區餐飲
定位四小宴會：小生日、小聚會、小白領、小家庭
通過技術創新成競爭防火墻
顛覆，重新定義海鮮品類
未來海鮮—太空蒸，引入智能蒸汽設備
明確品類戰略、爆款策略和門店定位
任何創新都應建立在人性關懷之上，否則就是浪費時間在試錯！
消費特性下的多品牌戰略
金海華集團總經理程志輝
深耕一個城市打透蘇州市場
通過打造消費場景衍生品牌，新品牌提升總品牌
實現對于不同層次消費者的全覆蓋
消費特性下的多品牌戰略：
集團品牌年輕化、商務消費時尚化
消費場景定位、消費人群定位、消費品類定位
線上線下資源疏通、本地市場深耕、本地時尚資源轉化
“什么是成功？就是把你的優勢轉化為勝勢”
不忘初心，方得始終，匠心成就品牌！
大型自助餐如何深挖細分品類創新
多倫多自助餐廳總經理許敏
短短5年從1到120家大型海鮮
一個到多個餐廳組合,呈現球形裂變
餐企像一個個彈性分子結構Dna
有的餐企單原子結構，有的餐企多原子結構
不斷地向產業鏈的上下游延伸
橢球型,真正實現由餐廳向企業的轉變……
供應鏈搭建創新，打造核心競爭力
創新無止境，構建智能餐廳
多倫多海鮮產業鏈整合者 多品牌?產業鏈發力！
特色主題餐飲的爆品戰略
老板戀上魚創始人李敏
200平日均3萬引爆濟南購物中心
差異化策略：創造”板燒魚”新品類
四川麻辣味型與西式鐵板燒結合
模式：西菜中做，中西融合
產品做減法：精簡菜單，聚焦單品爆款
注重消費者體驗，顧客網絡點評每條必回
單品聚焦的創新之道
精彩的圓桌沙龍
潘多拉創始人徐傳佳、貓山王CEO李鈞、酵墅總經理公善晨
等11位餐飲大咖現場辯談
品牌創新、模式創新、營銷創新、文化創新…
– END –
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
編輯 | 小貝
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