商會動態 | 第九大菜系將花落誰家？今年首場美食大賽給出“漂亮”答案

８月５日，由深圳市人民政府主辦，深圳市商務局協辦，深圳市餐飲商會執行承辦的“深圳市第一屆主題菜系【贛菜】技術大賽初賽”在福田區贛粵一家海鮮大酒樓舉行，吸引了眾多在深優秀贛菜從業者參賽。

江西駐深辦副主任胡漢羽、香港江西社聯誼總會主席王再興、深圳江西商會常務副會長吳文峻博士、深圳市餐飲商會執行會長王英知等眾多深圳贛菜品牌出席了初賽現場。

本次大賽主題是“擴大贛菜社會影響力，提升贛菜市場競爭力”，得到了江西省政府駐廣東（深圳）辦事處、深圳市江西商會、香港江西社團聯誼總會的大力支持。

在開幕式上，江西駐深辦胡漢羽副主任，深圳市江西商會名譽會長、香港江西社聯誼總會主席王再興先后發言，充分闡釋了本次大賽的意義。

深圳市餐飲商會執行會長王英知在致辭中講到，為更好的推動深圳餐飲高質量發展，充分展示交流餐飲品牌，促進深圳餐飲業高技能人才的技術創新和交流活動，持續推動大綜合餐飲市場健康發展，全面展示餐飲業當前的新供給、新能力。通過特色菜系大比拼，展示企業文化風貌，發揮地方特色菜系的特色，挖掘創新菜品，評優樹立品牌，引導消費。

深圳有幾百萬江西人，贛菜在深圳也有相當的地位，本次活動也是為了更好地推廣贛菜文化，傳播贛菜美食，使贛菜在深圳這個餐飲多元化的城市產生重要的作用和深遠的影響，與深圳其他各大菜系一起，共同繁榮深圳的餐飲行業，滿足人民群眾對美好生活的向往。

深圳市餐飲商會組建了嚴謹專業高水準的裁判委員——李順貴、譚子滔、朱宗明、黃泰民、鄭凱華、江本華、王英知等。

對于“贛菜”，深圳不少業內人士認為，贛菜自身的文化內涵、技術工藝、歷史傳承等方面皆不遜色八大菜系，而贛菜的社會影響力、市民認可度、行業地位，都遠遠低于贛菜理應達到的高度。

開幕式過后是緊張的評審環節，參賽選手各顯神通，一道道經典贛菜、創新贛菜陸續登上展示臺，接受裁判委員會公開公平公正的評審打分。琳瑯滿目、應接不暇的參賽作品讓現場觀眾們大呼過癮。

最終經過評委慎重的嚴格的按評分細則打分，組委會嚴謹細致的評價，從眾多的參賽單位中評審出了前十名進入8月12日的決賽。

未能進入決賽的廚師們也都表示通過本次比賽得到了不小的收獲，本次大賽也為一些比賽中表現優異的參賽企業頒發了“贛菜推廣先鋒”獎項。

深圳市首屆主題菜系“贛菜”技術大賽前十強榮譽榜

滕王牛掌

主料：耗牛牛掌1只；輔料：西蘭花，干椒，蔥、姜

選送：深圳贛粵一家餐飲管理有限公司

廚師：湯書恒 ，江西人，從事餐飲二十余載，曾任金圣餐飲行政總廚

贛江小河魚

用料：小河魚、姜絲、豆豉、米酒、紅椒

選送：深圳市井岡印象餐飲文化管理有限公司

廚師：張詩超 ，江西吉安人，從廚近十年，現任井岡印象廚師長

龜鶴延年

主料：小甲魚，配料有金華火腿，鱔魚， 甲魚唇邊，輔料 萵筍，西瓜，胡蘿卜，哈密瓜。口味，濃香微辣。擺盤大氣。

選送：深圳市愛人餐飲服務有限公司

廚師：陳承仁 ，江西上饒人，從事餐飲十八年，現任愛人餐飲服務公司贛菜主廚

蓮花步步生

特色：蓮藕、瘦肉、香菇、白蓮、紅棗等,利用食材的特質，融合贛南客家菜系制作工藝，力求菜肴的味道鮮純，原汁原汁，并將蓮鄉石城地方特色完美展現

選送：深圳市贛南印象餐飲管理有限公司

廚師：杜師傅 ， 現任贛南印象主廚

牛奶蛋姑、酸湯甲魚

特色：牛奶蛋姑，用小腸，把雞蛋放進小腸里面，蒸熟切成花型，再用牛奶蒸。酸湯汁和甲魚用砂鍋慢慢煮成”

選送：東莞市清溪米太飲食店

廚師：吳金跟，江西南昌人，2003年南昌新東方大酒店開始了廚師生涯，現任東莞市米太太主題餐廳廚師長

蓮花血鴨

蓮花血鴨傳承進800年歷史的江西名菜：選用凈重一斤半左右的小仔鴨，農家自釀水酒，高山茶油 加鮮紅椒精心烹飪而成

選送：深圳市七零年代餐飲管理有限公司

廚師：楊年林，江西萍人，從事餐飲近二十年，現任70年代區域總廚

炒禾市沙鱉子

沙鱉子，辣椒和姜大蒜，沙鱉子特點就是銅黃色

選送：東莞市老俵土菜館

廚師：楊于錦，江西吉安泰和縣馬市鎮人。從小開始跟爸爸學習，做廚師已經有15年

藜蒿炒肉

特色：藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運菜單”。成菜后，臘肉黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

選送：贛江新區駐深圳聯絡處

廚師：陳銀鳳

潯陽魚韻

主料：桂花魚肉、豬肥脯肉輔料：蛋清　、蔥姜汁、鮮湯、紅辣椒　

選送：深圳市麥夢園餐飲服務有限公司

廚師：林子 ，麥夢園主廚，拜曹俊新為師，擅長私房菜

荷塘脆藕

主料：鄱陽湖白藕

輔料：鹽、味精、糖、醋、辣椒醬、紅油

選送：深圳市中興和泰海景酒店

廚師：陳海濤，餐飲部主廚、師從中國烹飪大師鄧永宏，擅長客家菜、粵菜。

其他精美菜肴，

不可不說，一睹為快