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“爺"在中國，意味著頂級尊貴人物、更是江湖輩份。
"蠔爺"，那就是和蠔有著千絲萬縷關系的大人物了。
蠔爺：陳漢宗，中國第一家以蠔為主題中餐廳，蠔門九式創始人，蠔文化傳播者。
堅持15年專注研究蠔，用蠔門九式一張菜單成就一個讓人尊重的品牌。
是的，蠔爺，只為蠔生活！這是一個匠心的故事…
4月24日，700位餐飲人齊聚深圳，聆聽由餐飲O2O和刻度信息主辦的兩岸三地標桿餐飲“匠心”故事會，現場火爆非常，見證了餐飲業正在回歸本質，理性思考的趨勢。
來自臺灣的牛爸爸創始人王聰源、香港太興集團陳家強、兩岸營銷專家May、小南國集團副總裁孫勇及華南知名企業代表樂凱撒創始人陳寧、蠔門九式創始人陳漢宗、九毛九CEO羅曉軍、客語董事長許可鵬…等20余位兩岸三地的嘉賓講述各自的“匠心”故事。
蠔爺陳漢宗發表了主題演講《蠔爺的15年，從蠔門九式一張菜單成就一個品牌之路 》，以下是精彩演講實錄。
16年的堅持專注蠔
說到吃生蠔，會讓大家想起大排檔上的炭烤生蠔，鋪上了厚厚一層蒜茸，老遠便能聞到芳香四溢的味道。
蠔爺陳漢宗重新定義了蠔的食用場景和價值，將生蠔從大排檔搬上了高貴的餐桌。
2001年，深具“愛拼才會贏”潮汕拼搏精神的蠔爺離開讓人羨慕的國企老總崗位，一頭扎進餐飲行業開始了他的蠔邁人生。
因其家鄉海豐的海產品非常豐富，盛產生蠔。蠔爺把海豐地方美食上升成一種對土文化的固執追求，用深圳式的堅持，弘揚家鄉美食文化，開創中國第一家以蠔為主題中餐廳。
普通的燒烤店，碳烤生蠔一個才幾塊錢，但是蠔爺卻能把汕尾的蠔賣到100元/個，一年銷售3000多萬元，這都源于蠔爺16年的專注堅持并打造獨特的品牌。
一張菜單的”蠔門九式“品牌之路
本想以海豐風味特色菜進入餐飲行業的陳漢宗因為顧客對“蠔“的需求開始關注家鄉的生蠔養殖，并對蠔進行深度研究。
蠔在深圳人眼里并不陌生，如何在市場大潮下突圍給蠔爺留下了一個沉重的課題，正所謂“與其更好不如不同”，蠔爺摒棄了生蠔碳烤的一般做法，開始聚焦蠔的”吃法“，讓生蠔成為城市精英向往追尋的精致生活方式。
▲傳說中的”蠔門九式“菜單：姜蔥煀生蠔，油浸生蠔，咸菜豬手蠔，堂灼生蠔，酥炸生蠔、芥末炒蠔、鮮腌生蠔，避風塘蒜香生蠔，酥脆蠔烙，一共九種吃法。
在2004年舉人爺第三分店開張后，其獨門秘笈“蠔門九式”的一張菜單推出，而 “蠔爺”的美譽也由此慢慢傳開。
有了“蠔門九式”，蠔爺對于生蠔的癡迷愈加執著，2008年他與香港享有“酒神”美譽的黃雅歷先生相遇，由此而推出“蠔門九式+酒六款”，給整個餐飲界注入新的活力。
2010年12月，舉人爺飲食機構旗下全新品牌“蠔門酒色”(OysterBar)開業，深圳首間以“品酒+賞蠔”為主題的蠔吧，首次引進世界各地多種高端進口生蠔，并結合經典蠔門九式以及日式刺身，與國際頂級葡萄酒聯姻，開創了深圳高端夜生活與休閑餐飲新模式。
生蠔受季節的限制并不是全年都可以吃到，為滿足顧客對美食的需求，除了生蠔，蠔爺還有他的秘密武器——金蠔！而金蠔來之不易，10年來，他一直堅持古法生曬，哪怕需要付出比熟曬多出數倍的時間精力和成本。
一種是“風干金蠔”，生蠔捕撈、開殼、取肉后，風干十幾個小時；
一種是足足生曬十余天的“足干金蠔”。
生蠔、風干金蠔、足干金蠔，各不相同，想要讓更多人懂它們，就要讓它們以最完美的姿態出現在餐桌上。所以每有靈感，蠔爺便和團隊秘練武功，讓蠔門九式的新意、美味層出不窮。
為品質而生的匠人精神
蠔爺從經營中悟出了餐飲之道：要成功，就一定要堅持自己的特色。特色，源于食材，食材的品質是餐飲業的重中之重。
要對蠔品質有第一手的掌控，只有創建自己的生蠔養殖基地和加工廠。蠔爺一路走來，始終堅守蠔的家鄉產地，并不斷在原材料中追尋摸索。能夠留住顧客的胃，靠的是放心的上佳食材和用心經營，這個是餐飲業的根基。
有了自己蠔場，還要有更專業的蠔人來制作，從清洗到處理、保存、包裝、烹調一條龍。對于各家分店的管理，陳漢宗也親力親為毫不放松。
1、必須新鮮食材，蠔統一從紅海灣當天運到，海鮮也都是海豐來的。
2、醬料統一生產配送。所有門店所用蠔醬，均是由自家加工生產的，確保了出品的原汁原味。
3、上崗廚師都要經過二年以上的培訓，確保菜式品質的一致性。
蠔爺不僅癡迷于蠔，還是一位執念的蠔文化傳播者。每年從11月到第二年4月份，蠔爺每個月帶朋友到紅海灣養殖基地去體驗蠔。
通過去養殖基地體驗、帶著蠔走入各檔電視節目、媒體報道及于國內外的學習交流活動，蠔爺身體力行的傳播蠔文化。
CCTV7曾主題報道過蠔爺對于蠔的癡迷，稱他是餐飲圈最懂蠔的人，也是餐飲圈最會做導游的老板。
如今的蠔爺，回憶起第一次開蠔，還是捧腹大笑。那時的他拿到蠔，隨手就抓起把菜刀，愣是用利角處撬。蠔是開了，手也流血了。后來，他常用“菜刀開蠔”自嘲，卻無意中激勵著青澀的餐飲追夢人。
現在，蠔門九式與酒的結合嫣然成了一種新的生活方式，通過“品酒、賞蠔、識友”打造了一種新的圈層生活。
匠心與創新并舉
蠔爺用簡短的話形容自己：“研蠔十載、初以菜刀開蠔、問蠔、識蠔、吃蠔、玩蠔、找蠔、看蠔、撬蠔、嘆蠔、賞蠔、講蠔！蠔為何物！蠔癡、蠔王、蠔哥、蠔爺、又被蠔皇，拜上功名。” 看似簡短的一句話，當中凝聚了他多年來的專注與努力。
“每天，我的腦子里惦記的就是生蠔，不斷地收集與之有關的信息，與不同人多交流。”他一直強調，“對我來說，專心最重要！”只有專注于其中，積累夠了，才有可能發生質的變化。
“目前，國內對生蠔有著深刻理解的人并不多，能真正做到跟我們同等水平的餐廳也不多。”對蠔爺來說，真正的挑戰是對自我的突破，和蠔相處了十余年的蠔爺，不僅僅滿足于餐桌上蠔的食法，而是擁抱互聯網拓展新思路，制作成品通過線上銷售。
“我希望喜歡吃蠔的朋友，不僅能在餐桌上吃到蠔，回家也能吃到，還能把這份美味帶給親戚朋友。”
抱著這種“讓更多人分享蠔美食，讓更多人愛上蠔生活”的想法，以蠔產品為核心，以消費者需求為依托，蠔爺和他的團隊開始了瘋狂的研究當中。
2012年金蠔罐頭（黑金蠔）
2013年金蠔臘味包問世
2014年金蠔粽子皇-你從來沒有吃過的粽子
2015年升級版金蠔臘腸及金蠔月餅
2016年一種貌似 “烏魚籽 ”吃法的特制“金蠔皇 ”即將面世
…
很多人評論蠔爺，常常腦洞大開，有時候甚至有些讓人捉摸不透。但是，這個白頭發的“老頭子”就是這樣，將匠心與創新并舉，為了心中的夢想，把一個東西做到極致。
– END –
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分享：陳漢宗 | 來源：餐飲O2O | 整編：祝少
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