2018年對于咖啡行業是極具變革的一年：
今年2月，以瑞幸為首的咖啡品牌殺入咖啡外送市場，以高性價比和便捷性彎道超車，打破了以往咖啡消費格局，培養了新的消費習慣。
今年7月底，星巴克也意識到咖啡市場的變化，聯合餓了么推出專星送，進軍外送咖啡。
這也從側面折射出一個現象，那就是咖啡品牌都在貼近消費者。咖啡消費群體已發生變化，未來的決勝點在于：誰更貼近消費者，更能滿足他們的需求。
而就在今天，全家便利店子品牌湃客咖啡首家實體快閃店落戶上海，也是首家消費者自己DIY的咖啡館，更貼近消費者。
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首家顧客DIY湃客咖啡館
打造消費者心中的咖啡
滿足消費者需求最好的方式就是讓他們參與其中。湃客咖啡通過線上游戲的方式讓消費者自主參與設計，打造心中的咖啡館，那他們是如何玩的？
1、內飾元素由顧客DIY，場景100%真實還原。
12月3日起，湃客咖啡推出了線上H5游戲“DIY湃客咖啡館”，邀請網友在線設計咖啡館內的吧臺、墻面等元素。
并選出游網友投票最高的入口區、休息區、吧臺、墻面、地面的內飾設計，將這些設計在現實場景中100%還原、組合。
最后的設計出來的咖啡館腦洞也是夠大！這還是一家咖啡館嗎
首先，整體環境給人一種通透明亮以及色彩斑斕的感覺。
其次，在元素上，有綠籬植物，馬賽克的品牌墻，墻面和地面元素特別豐富。
最后燈的造型多樣。
再來看看星巴克的咖啡門店
雖然從店型（前者是快閃店）、客群（前者以20-30歲白領女性為主）、定位（前者定位便捷、及時的高品質咖啡，后者定位沉浸式精品咖啡）的縱向上有所不同，無法橫向對比，但也可以看出年輕群體對于咖啡館的全新的認知！
據悉，湃客咖啡的消費族群超過六成以上都是女性，尤其是20-30歲出頭的白領族群。
2、外部形象自己設計，把控品牌方向
無論是新開旗艦店還是快閃店，都得圍繞品牌，品牌方仍需掌握最核心的部分。
在12月14日當天，湃客咖啡打造出一座120平方米的湃客造夢咖啡館，以一個臥倒的“湃客咖啡杯”的創意外型吸聚年輕潮流者的關注。
3、互動活動，增強體驗
現場推出整點投籃大賽、互動拍照、專屬咖啡免費試飲、尋找湃客錦鯉活動。
整點投籃大賽：每天兩場，每場持續約30分鐘，完成灌籃即有機會兌換飲品；
點評：簡單有趣的小游戲讓大家都能參與
互動拍照：消費者在快閃店內指定區域拍照并上傳微博@全家，即有機會兌換新品咖啡試飲1份；
點評：層層深入，互動轉發引流
專屬咖啡免費試飲：現場將推出免費試飲3款新品，黑糖拿鐵、草莓拿鐵、愛爾蘭拿鐵，每天累計限量1200杯；
然后現場會有一面投票墻面，試飲后大家可以在投票墻面上貼上 “草莓拿鐵”、“愛爾蘭拿鐵”、“黑糖拿鐵”等字樣的磁鐵銘牌，給自己喜歡的口味投票。
點評：收集顧客反饋
看似簡單的活動其實飽含消費心理！
2
連年翻倍增長，18年銷售超4000萬杯
發力外送，明年欲獨立開店
作為全家子品牌的湃客咖啡此前鮮有報道，但卻是咖啡行業的連鎖巨頭之一！
1、連續4年翻倍增長
湃客咖啡的發展軌跡：
2014年，湃客咖啡最初是以外帶咖啡形式出現，滿足顧客“即取即飲”的消費需求，也是最早洞察到新零售咖啡的品牌。
經歷2年的發展期，2016年，全國約有900家全家門店販售湃客咖啡，年銷售的杯數超過1000萬杯以上。
2017年，隨著咖啡市場日益成熟，全家推出風格、座位類似咖啡館的“湃客咖啡角”，打造“外帶+到店享用”的復合式場景。年銷售杯數已超過2000萬。
2018年，截止11月，全國超過2000家門店都有湃客咖啡入駐，銷量累計超過4000萬杯。
2、開辟咖啡外送市場
此外，湃客咖啡還與餓了么、美團等第三方平臺的合作，開始發力咖啡外送業務，讓消費者無論身處何種場景都能即時、便利地享受一杯高品質咖啡。
事實上，以瑞幸、連咖啡為主的新零售咖啡的外送模式已相當成熟，此次入局咖啡外送，湃客咖啡不免引人擔憂。
湃客咖啡負責人告訴O2O君，“外送對我們來說是一個額外的收入來源，目前還是以2000多家全家便利店為主”
“當然也希望除了跟第三方平臺的合作之外，有自己的平臺，所以我們現在很積極開發自有線上外送平臺。”
“這可以更直接地導入會員的數據，也可以跟線下會員活動有補充，所以我們把它當成在另外銷售杯數上額外帶動成長的空間。此外，我們還希望除了通過全家的展店把湃客咖啡品牌很快推展出去外，為我們自有的線上外賣平臺也可以帶來一波新的成長動力。”
3、除了線下便利店，將來會開獨立咖啡館
湃客咖啡負責人強調，明年將在北京、上海、廣州等主力城市尋求開設獨立咖啡館的機會。
不同于全家便利店的湃客，開設獨立咖啡館勢又是新的業態，將面臨眾多線下咖啡館的競爭，如何打差異化？如何定位？
并且定價上也勢必會跟便利店有較大差異，如何來平衡？
湃客咖啡負責人告訴O2O君：
①在定價上
這次在上海開的這家快閃店每天限量試飲1200杯，我們會根據實際試飲情況、消費者反饋再回過來算我們的定價。
②在定位上
在任何場景下，讓消費者便捷、及時地享用到一杯高品質的咖啡，是我們對湃客咖啡的定位。
陳意涵代言湃客咖啡，主打元氣活力形象，貼近年輕族群
跟其他競爭品牌，我們希望它可以做的更年輕小資的風格，我們會朝這個風格去做定位。
大家鎖定的族群會有一定接近，因為都是咖啡市場，但是每個人可以在不同的渠道上滿足這些目標消費者，而且中國咖啡市場很大，現在進入的品牌還是不夠多。
2019年全家全國店數預計會到3000家店，在接近全覆蓋的情況下再加上自己的外賣平臺，我們對2019年湃客咖啡的總銷售杯數是非常有信心的，會在2018年基礎上再翻倍，預計銷量突破1億杯。
3
回歸餐飲本質，
產品升級、品牌升級
餐飲行業產品才是根本，一杯高品質的咖啡才是顧客持續購買的內在驅動力。事實上，湃客咖啡一直在堅持高品質的咖啡出品。
在食材上，湃客咖啡采用具有堅果香氣的危地馬拉阿拉比卡咖啡豆，搭配新鮮味全牛奶，奶泡口感更為細膩順滑。
在產品上，門店常態性產品有：美式（冰、熱）只有中杯，10元錢；拿鐵（冰、熱）中杯和大杯的售價分別是12元、14元；卡布奇諾（冰、熱）只有中杯，12元；摩卡（冰、熱）只有中杯，14元；以及其他一些季節性飲品和冰沙。
與瑞幸咖啡的18元以及星巴克的20元形成不同的價格帶
其次，透過會員數據對消費者喜好的分析，今年湃客咖啡保持每季上市3-4款新品的速度，此外還推出馬克杯、保溫杯等周邊產品，逐步豐富產品線。
湃客咖啡有一個專門的六人團隊專門在研究咖啡豆和咖啡口味。
最后
身處咖啡市場黃金期的湃客咖啡，未來將不斷拓寬產品線，廣泛覆蓋消費者觸點，延展線上線下消費場景，滿足消費者隨時享用高品質湃客咖啡的即時需求，持續保持高速增長，從“黑馬”躋身“獨角獸”之列。
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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