“永不進中國”的熊貓快餐終于低調在中國開店了

全球最大中式連鎖快餐品牌——熊貓快餐在昆明開店的消息在業內引發轟動。

熊貓快餐在國內不太為人所知，但美劇《生活大爆炸》的謝耳朵就超喜歡熊貓快餐，每周至少點一次招牌菜——陳皮雞。

熊貓餐廳來自美國，擁有2000多家門店，遍布美國、加拿大、墨西哥、日本等國家，是真正意義上讓中式快餐走向世界的重要推手。每年營業額高達200億（海底撈2019年營收265億），熊貓快餐不借款、不上市，是一個隱形冠軍。

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品種豐富，低調入市

與其他只做午餐、晚餐兩個“飯點”的快餐餐廳不同，熊貓快餐的營業時間為10：00-22：30，午餐、晚餐之外，還增加了早餐和宵夜兩個飯點，一上來就是全時段“作戰”。

1、早餐還極其豐富。不僅有各式粥品，還有茶蛋、豆漿、油條、米線、小籠包等。

既有招牌的陳皮雞、宮保雞丁、酸辣魚、西藍花牛肉、蘑菇炒雞、張飛牛肉、豆角時蔬雞、酸甜愛情蝦，也有川味的擼串串、剁椒魚頭、雞蛋羹等近20種家常菜。

3、人均15元，高性價比，與美國市場的“試吃”作法一脈相承。

營業時間10：00-22：30

熊貓快餐一直以來的布點策略都以購物中心為核心，店面都開在購物中心和人流密集處，比如大型購物核心美食街、機場、超市等。

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為何熊貓快餐不曾進駐中國？

因為熊貓快餐曾宣稱“永不進駐中國，只賺外國人錢 ”，所以此次回歸驚喜之余，同時有點不解——為何把首店開在昆明？

以熊貓快餐的咖位，完全可以在北上廣風風光光開業，通過一輪新聞炒作，英文菜單上菜牌名盡是諸如“謝耳朵陳皮雞”、“紙牌屋宮保雞丁”之類，然后同城新潮的年輕人紛紛聞訊來打卡留影，表明自己率先“領略”了美式中餐的酸、甜、辣。

接著熊貓快餐把美國、加拿大、墨西哥、日本、迪拜、韓國等各個國家門店最暢銷的口味菜式，在國內來一個豪華聯展和“試水”，經過一輪選拔后完成回歸、本土化的完整過程。

但熊貓快餐為什么沒有選擇這樣“高舉高打”，而是悄無聲息地“潛入”春城昆明？

分析大致原因：

首先熊貓快餐是一個成立于美國快40年的快餐企業，毫無疑問推動中式快餐走向世界，熊貓快餐是當仁不讓的主力軍。

但走向世界的過程，經歷一路融合、調試和改良，在某種程度上也是中式快餐融合各國口味的本土化過程，經年累月熊貓快餐已經進化成全球化快餐。

其次早就有人說熊貓快餐不正宗，熊貓快餐創始人程正昌這樣回答：什么是“正宗”？賣得好就是正宗，買不好就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能等死。

所以熊貓快餐回到國內首先面臨的問題：打拼40年時間已經走向世界，現在又退回來跟大家比拼什么，難道還要跟“八個菜系”一一交手才能分出高下嗎？或者比拼15元、20元的菜怎樣吃得好、吃得飽？

這其實都是“關公戰秦瓊”的荒誕。

因此此前程正昌說過：“中國不需要熊貓快餐，那里的競爭太過激烈，我們是做外國人吃的”，正是處于這種考慮，熊貓快餐曾“發誓”永遠不進中國。

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疫情改變了一切

不得不正視疫情還在全球蔓延，而且秋冬季又將迎來第二波反彈。早有人預言：疫情之后再也回不去了，過去的世界被永久改變了。

至少在疫苗量產之后，各個國家疫情出現拐點、并控制住疫情，經濟生活恢復到正常，否則各國的餐飲企業都像過去的二月、三月，每家餐業都接近崩盤、都在痛楚中拼死抵抗，這是每一個餐飲人刻骨銘心一輩子的痛。

你可以想象，熊貓快餐在各個國家遭遇的困境和壓力。麥當勞在美國早早關閉300家店，類似的新聞一直沒有停下來。

事實上，控制疫情的國內市場是全球資本的避風港。所以我們要歡迎熊貓快餐的回歸，本來就是“天涯共此時”的團圓。

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熊貓快餐的低調是一種尊重

可以解讀為對市場的尊重，對同行的尊重。

其實低調是一種難得的涵養。

熊貓快餐首店在昆明悄無聲息地開業，這在圍棋術語上叫做“入界宜緩”，意思是要徐徐圖之，不到萬不得已，不求一擊而得逞。同時在對方勢力圈內避免激戰，不宜過于深入。

從這個意義上講，熊貓快餐采取的是一種以靜制動的、后發制人、入鄉隨俗的策略。

所以完全沒有“衣錦還鄉”的大排場，你看到的是“熊貓”一回來就從早忙到晚——早餐+午晚餐+夜宵，全天營業近13小時，港真，有點感動！

咱中國人真是拼，“熊貓”走遍全世界還是這樣拼！

在熊貓快餐廳，15元吃得飽、吃得好，這完全是一種貼地飛行、擁抱你我的姿態。

所以不管是各式粥品，還是茶蛋、豆漿、油條、米線、小籠包等，以及8道招牌菜+串串，近20種家常菜，熊貓快餐完全沒有中式快餐頭牌的派頭，

當然20種家常菜無非是酸辣魚、西藍花牛肉、蘑菇炒雞、張飛牛肉、豆角時蔬雞、酸甜愛情蝦，還有川味的擼串串、剁椒魚頭、雞蛋羹等，非常平易近人，完全沒有海派的做派。

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中式快餐標準化的鼻祖

在中餐標準化上，熊貓快餐是最早開始實施相關措施、并且成功構建全球千家連鎖門店的品牌。

作為密蘇里大學的數學系碩士（太太蔣佩琪是同校的電子工程系博士），熊貓快餐創始人程正昌與太太一道早在30年前，就開始逐步實施中餐標準化。

相比國內這幾年在風行的單品突破、極致門店的理念，程正昌夫婦早已深諳此道。

1、今天我們都提倡，連鎖餐飲最重要的問題就是標準化。然而這個在今天眾所周知的道理，30多年前程正昌就想明白了。

首先，在菜式上，熊貓快餐采取“少而精”模式，菜品保持在20多種，每月創新兩個品種，把每一道菜做精做細，口味做到無可挑剔。

其次，在原材料上，熊貓快餐所有菜品的原料加工都由供應商預先完成，再由專業的配送公司送到全美及墨西哥、波多黎各的各家分店。

今天餐飲人引以為傲的各項工作，其實早有人曾經探索、并獲得成功。

調料都按配方事先備好，裝在固定的桶內，送到店中讓廚師們隨用隨取。那么，即使是沒有經驗的廚師，甚至不用是中國廚師，也可以炒出味道達標的“熊貓味道”了。（這會不會是最早的“去廚師化”？）

在將中餐標準化的過程中，程正昌的妻子蔣佩琪功不可沒。據說，蔣佩琪曾經將大廚們關在廚房里，要求他們定出熊貓快餐所涉及的全部標準，比如制作一份最受歡迎的陳皮雞需要多少克雞肉、多少克醬料、多少克油、多少克湯汁，為此差點惹惱了大廚。

正是因為這樣死磕每一道菜，程正昌得以解決中式快餐標準化的問題，從而走上快速擴張之路。

在數據化管理方面，早在上世紀80年代（國內那時還看不到電腦），熊貓快餐就是整個洛杉磯第一批使用電腦的餐廳。

蔣佩琪還為熊貓餐廳定制了“熊貓自動工作站”的后臺管理系統，并申請了美國國家專利。可別小瞧這套系統，有了它，不僅點餐更簡單，而且不同分店之間還可以互相分享信息。

熊貓快餐很早就實現將2000多家的熊貓快餐門店數據定期傳回總部，通過大數據分析和調配菜品，預估當天的銷售額和浪費量，并自動匹配訂貨需求。

有了這套系統，熊貓快餐的運營水平大大提升。一個剛剛入職的實習生在兩個月之內就可以獨自打理一家門店！

所以讓我們抱著尊重、欣賞、喜悅的心態歡迎“熊貓”的回歸，“熊貓”已經縱橫四海，現在躬身故里為你我服務，何幸至哉！何幸至哉！