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外婆家特色飯：高湯石鍋泡飯
外婆家的菜，一直是同行關注的熱點。今天《餐飲贏快報》就報道外婆家版本——高湯石鍋泡飯，是外婆家技術總監張華軍親自寫菜譜。他對《餐飲贏快報》記者說，這個飯看似沒什么技術含量，但是想做好吃，也不簡單。
原料：開洋、干貝、豬肉皮、牛棒子骨、雞爪、廣東菜心、筒骨、巴沙魚丁
制作過程
1.將蘇北大米冷水浸泡1小時(水要淹沒大米五公分以上)，米用網絲瀝干水分均勻的放在法郎盤上，厚度不能超過兩公分。
2. 將米干蒸45分鐘取出晾冷，用雞蛋黃拌勻，搓開放入色拉油拌勻，成一粒粒，用風扇吹2小時即可炸。(1斤大米放3個蛋黃)
3.凈鍋放入色拉油待油溫升至5成熱時，將裝有米的網絲放入油鍋中，待米浮起來炸成金黃色即可撈出控油。
4.取豬肉皮0.5斤，牛棒子骨5斤，雞爪1斤，2斤筒骨淖水后待用，用25公分不銹鋼桶將水加滿，放入原料，生姜100克燒開，撇去浮沬，燉至湯成奶白色，將湯瀝出調入雞精，味精，鹽，雞汁即可。高湯用桶裝好保溫待用。注：調湯原料可以二次利用。
5. 將石鍋放入烤箱，上下溫度保持300度，烤50分鐘取出放在木架上，然后放入高湯100克和炸好的米粒120克，開洋3克，干貝5克，豬油半湯匙，倒入高湯300克，用湯匙攪勻煮5分鐘后，放入巴沙魚丁30克，廣東菜心80克，再倒入高湯350克(高湯至鍋2/3滿為準)待米粒漲成8成熟后即可上桌。（如果石鍋不夠燙，上火燒開再上桌）。
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