其實，不一定人人都要當網紅，也不一定要都開網紅店，偷學一下網紅店的玩法，你的餐廳就能更加吸引年輕人，營業額暴漲！
相信不少人都為了買一杯奶茶或一份糕點，而排過隊。短的一小時內，長的甚至達到四、五小時。比如最近很火的喜茶、奈雪、鮑師傅等店。
這些店“門庭若市”的現象，讓眾多傳統門店既嫉妒又羨慕不已。
但同時，也有很多曇花一現的網紅店。比如當時紅極一時的“徹思叔叔”（蛋糕品類）、“趙小姐不等位”等店，曾經排隊非常火爆，但如今卻陸陸續續地關店。
為什么有些網紅店曇花一現，有些卻能三年以上依然維持很火呢？
這真是一個值得思考的營銷問題。
可能有些人會說，因為這些網紅店的產品很好啊、推廣做得非常不錯啊等等。
實際上，很多產品很正宗或好吃的網紅店，并不一定就能持續下去。比如徹思叔叔，當時很多人去排隊四、五小時，很多人說因為產品好才買。但它并沒有因為產品好而持續火爆下去。
還有推廣好，也并一定能說明就是一個網紅店持續火爆的充分因素，因為現在網紅店的推廣都不會差，這是基礎工作。
也就是說，產品好或營銷推廣做得好，并不是一個網紅店能夠持續火爆的充分條件。
事實上，一個網紅店能夠維持火爆或一個線下門店能持續盈利，這是一個系統的工作。
從傳統的門店來看，保持店面的盈利因素，應該涵蓋成本控制、供應鏈、運營管理等多方面。
而一個網紅店能夠保持較火的狀況，應該涵蓋哪些內容呢？
我們根據多個餐飲門店的營銷操盤案例經驗，以及從各方面深入分析和總結，得出了網紅店能夠持續下去或值得加盟的，至少需要滿足以下五個方面：
1.毛利水平
2.網紅特征
3.陳列形式
4.運營方案
5.裂變基因
01
毛利水平定生死
毛利是決定餐廳能否生存的關鍵，事實上很多網紅餐廳他們的產品并不算差，然而仍出現眾多網紅餐廳3月死現象，歸根結底就是無利可圖，不賺錢甚至賠錢賺吆喝！
大部分的網紅店品牌都是以快消品、快餐為主，比如喜茶、鮑師傅。
快消品的毛利如果沒有達到60%以上，幾乎很難做火。因為各種經營成本（人工、房租、營銷費用等）支出，必須要求有高毛利的空間，才有可能做成火爆的品牌。
比如，你覺得一杯奶茶的成本有多少？
由于每個區域的原材料和杯子等成本有差別，但根據一般的估算來看，滿打滿算，一杯普通奶茶的成本在5元以下。
現在一杯網紅奶茶，售價至少15元以上。
這也是為什么這么多人想要開奶茶店，很大原因就是毛利高，覺得能賺錢。
但我并不是鼓勵大家也去開奶茶店，而是想說明，想要開一個能夠火爆的店，首先你選擇的產品毛利空間要足夠大。
02
網紅關注點
會講故事
網紅特征是指一個品牌需要具備能夠吸引關注的特點，而關注點集中于兩點。
一是產品本身，如前段時間魔都大火的臟臟包臟臟茶，作為其發源地品牌的樂樂茶賺足了眼球。
再來就是的品牌故事，因為故事才能更容易被傳播和引人關注。
就像我們常見的網紅或明星，雖然很多人是被該網紅的作品而吸引，但最后成為愿意為該網紅或明星買單的忠誠粉絲，都會被該網紅或明星相關的故事所吸引.
所以，想要成為網紅店也是需要自己的故事。這個故事可以是品牌創始人的故事，也可以是產品本身的故事，也可以是用戶相關的故事等等。
比如最近很多人在討論網紅店的鹿角巷，很多人被它產品本身的故事所口口相傳。
所以，不具備講故事能力的快消品網紅店，就會在傳播上大打折扣。
一流的餐廳賣文化，二流的餐廳賣服務，三流的餐廳只賣產品。
03
陳列形式
設計顧客體驗
陳列形式并不只是產品或店鋪做得好看就行，而是要根據目標用戶群體和不同場景進行設計與規劃。
包括產品外形，櫥窗設計、收銀臺布局等方面，讓用戶在整個消費過程覺得舒服、符合用戶的調性、促使交易等作用。
比如星巴克的點餐位置，讓用戶形成一種橫式的排隊點餐買單，是因為橫著排隊可以讓左右相鄰的人可以交談，實現“第三空間”的社交定位。
再比如奈雪的茶第一家店就設置茶葉零售區，不僅給顧客提供拍照轉發的區域，同時為未來的零售服務埋下伏筆。
所以，根據不同用戶和定位場景，陳列的形式也就不一樣，從而促使用戶的交易或增強用戶的體驗。
04
運營支持
大部分的線下實體店虧損或破產，主要原因就是因為運營上缺乏專業度。尤其是很多品牌加盟店關店的主要原因，也是后期的運營沒有持續跟上。
大部分做小吃品牌或其他品類，產品是必要條件。而這個必要條件，很多人都可以達到很不錯的程度，產品能夠做到80分就不會被其他競爭對手拉開差距。
最大不同的就是在運營上的缺乏。
比如我們很多人都熟知的周黑鴨，在武漢一條街邊小巷做到現在的全國著名連鎖品牌，背后有擁有著強大且持續的運營體系在做輸出支持，包括供應鏈體系、加盟體系等等。
因此，現在一個網紅店能夠持續下去，足夠強大的運營支持少不了。
05
裂變基因
網紅店想要持續火爆，還有很重要的一點就是裂變基因。什么意思？
也就是說，現在的網紅店一定要有持續增長的能力，這個持續增長來自于本身的裂變基因。這個裂變基因包括內部系統（CRM）和相關營銷工具或系統等的支持。
比如最近增長非常快的瑞幸咖啡，本身系統擁有老帶新等裂變功能。這些都是讓網紅店用戶能夠持續增長的關鍵因素。在《4個月800家門店的瑞幸咖啡靠的是“流量池”思維！》一文中有介紹！
用戶增長（裂變），目前越來越成為很多企業和品牌的重中之重。比如去年可口可樂撤銷自1993年起設立的首席營銷官職位，而將廣告營銷、商業客戶以及策略三大板塊整合在一起，設立首席增長官。從這點也可以看出用戶增長對一個企業的重要性。
所以，擁有好的裂變基因支持，用戶增長會更容易實現，尤其對一個網紅店來說更為關鍵。想想，有多少門店都是因為沒有用戶增長而倒閉的。
最后，想要做一個持久火爆或值得被加盟的快消品品牌，可以從這五個方面去考慮：毛利水平+網紅特征+陳列形式+運營方案+裂變基因。
你的店，有滿足了多少方面了呢？
– END –
來源 | 怪獸先森（ID：Mister-shou）
整編 | 餐飲O2O-小貝
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