此刻
應該閉上雙眼，用心去聆聽
因為明天我們將要看的更遠
餐謀長?導讀： 競爭不分先來后到，每多一分優勢就多一線生機，從服務、營銷、環境等入手，加強自身優勢，站穩腳跟，再不斷優化產品，如此方能擊敗對手。
剛開業的時候顧客見新開了一家，都會想嘗嘗鮮，跑到新開的店消費，但隨著新鮮感過去，人越來越少，顧客又跑回去老店消費，最后新店經營不下去，關門了。
好像已經形成某種規律：餐廳火了——對手模仿抄襲——新店倒了——老店生意越來越好。對于新開的餐廳來說，如何才能避免這種尷尬，把原來的老店干掉？
先沉住氣，不斷優化產品
很多人之所以選擇開跟別人一樣的餐飲店，是因為產品被驗證過，顧客是接受的，直接拿來可以減少犯錯成本，但別想著能馬上擊敗對手。
餐飲行業首先要考慮的就是口味和服務，老店經營了這么久，在產品上一定有獨特的秘方。即使你學會了制作方法，味道也未必做得到跟別人一樣。
因此把別人的產品拿來后，要堅持不斷地改良，優化產品，形成獨特的味道。
味道不夠，環境和服務來湊
有些老店的用餐環境很一般，而如今的人除要求好吃外，還要干凈、衛生。在味道比別人差時，就從環境和服務來彌補。
“明檔廚房，消毒碗柜，干凈的餐桌、地面以及整潔的調味品、收銀臺、幽默有趣的服務員……”都能給人留下深刻的印象。雖然并不是每個家店都是海底撈，但也不能以這個理由而拒絕提供更好的服務。
選址決定客流，營銷決定市場份額
老餐飲店生意很火，說明那一地段人流是有的，選址應該沒什么問題。老店往往得益于過去的積累，在營銷方面比較薄弱，因此在口味和服務還不能完爆老店的情況下，適時推出一些營銷活動。
如今大多數的餐飲店不到兩個月就開始轉讓了，好的營銷既能在短時間獲取知名度，實現一定量的客流量，也能緩解資金壓力，讓自己更加有信心經營下去。
餐飲是一門“慢”活，跟老店競爭，更需要時間。
在拿來所有東西后，必然要在某些方面進行優化。不要輕易使用價格戰，除非你有強大的經濟實力，否則在競爭激烈的環境中，價格戰只會讓你掉血掉得更快，提前出局。
競爭這不是簡單的單選題，每多一分優勢就多一線生機，前期先從服務、營銷、環境等入手，加強自身優勢，站穩腳跟，再不斷優化產品，如此方能擊敗對手。
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本文來源：餐飲360診斷策劃
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