《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 快速增長的餐飲業全面承載消費升級 宜家1元冰淇淋背后的營銷陰謀 宜家冰淇淋在中國的售價是1元,在德國的售價也是1元,但是單位是歐元。1元人民幣的冰淇淋不會虧本嗎?背后的邏輯是什么?這還得從峰終定律說起。 峰終定律:人們對一件事的印象,往往只能記住兩個部分,一個是過程中的最強體驗,峰;一個是最后的體驗,終。過程中好與不好的其他體驗對記憶差不多沒有影響。 比如,星巴克的峰,是友善的店員和咖啡的味道,終是店員的注視和微笑。盡管整個服務過程中有排長隊、價格貴、長時間等待制作、不易找到座位等很多差的體驗,但是客戶下次還會再去。 再舉個例子,一些兒科醫院會在診療結束后,送給小孩子禮物,給他最愛吃的零食。這樣即便過程很痛苦,最后有一個甜甜的結果。他對這個疾病的痛苦印象就不會那么深刻。 宜家的購物路線也是按照“峰終定律”設計。雖然它有一些不好的體驗,比如“地形”復雜,哪怕只買一件家具也需要走完整個商場,比如店員很少,找不到幫助,比如要自己從貨架上搬貨物,要排長隊結賬等等等等。 但是它的峰終體驗是好的,它的“峰”就是過程中的小驚喜,比如便宜又好用的掛鐘,好看的羊毛毯以及著名的瑞典肉丸;它的“終”是什么呢?就是出口處1元錢的冰淇淋! 如圖,如果沒有出口處1元錢的冰淇淋,宜家的“終”體驗可能會很差。 所以,1元錢的甜筒看似賠本,卻為宜家帶來了極佳的“終”體驗,成為人們記住宜家的一個標記。當人們再回憶起宜家的購物之旅時,會覺得整體行程都非常棒。 峰終定律是諾貝爾獎得主、心理學家DanielKahneman經過深入研究發現的,很大程度上決定了顧客對購物體驗的回憶,以及下一次是否會繼續光顧。可惜的是,我們所接觸的很多企業還沒有意識到,對“終”的設計往往不好,白白的流失了很多會重復購買的顧客。 這個結論非常重要,要么就是在峰值上、要么就是在節點上的瞬間。這對于設計一個產品營銷和一件事決定成敗。 接著我們再來看一個關于客服的例子: 02 好客服法則 假設你是一個直接面向消費者公司的客服工作人員。 現在你想提升一下顧客的消費體驗。擺在你面前有兩個計劃: A計劃:則專注于那些對你們服務的印象中等偏上,給打了5分到 7分(10分為滿分)的那些顧客,想要把他們的體驗提升到9分。 B計劃:專注于差評,要求全面保障服務質量,一定要盡量減少差評。 請問你選擇哪個計劃? 研究表明,大多數公司選的是B計劃,會把公司80%的資源拿去減少負面體驗。這完全可以理解,我們作為一個服務至上的公司,怎么能對顧客的抱怨不管不顧呢? 但是我們營銷專家的建議卻是,你應該選擇A計劃,原因: 首先,給好評的顧客是最有價值的顧客。他們將來更有可能再次在你們公司消費。對航空公司來說,打7分的顧客平均每個人第二年會回來再花費2200美元,而一般的顧客平均只會再花800美元。 所以你應該培養鐵桿粉絲。這大概就是為什么有的航空公司根本不在乎那些買了廉價機票、一年偶爾才飛一兩次的乘客,他們在乎的是頭等艙那些常客的體驗。 其次,因為中等體驗的人占了絕大多數,所以如果能想個什么辦法把他們的體驗提升到7分,效率是最高的。 研究而論,同等資源下,A計劃的收益是B計劃的8.8倍! 好,如何讓你的顧客滿意,并給出你的7分呢? 這就引出了一句格言,獲得好服務口碑的最重要的行業秘密: “多數可遺忘,偶爾特漂亮(Mostly forgettable and occasionally remarkable)”。 也就是說,你給顧客的絕大多數服務都很一般,讓他完全不在意就行。而好口碑則來自你偶爾給他一個特別好的體驗。 比如你到一個酒店住,酒店的價格不貴,條件很一般,設施都有點舊了,本來就是個很平淡的經歷。 但是這個酒店的服務員有權“搞細節”:在發現你喜歡吃的水果時,會增加你喜歡的品種,而且還是免費的。當你回到房間,發現床上放著酒店送你的一瓶酒。哪天你要走了,酒店還給你一個小禮物。這些小細節,你能不給好評嗎? 其實我們生活中也早已明白了這點:有的人平時對你一般,關鍵時刻幫了你一個忙,你會念念不忘。 所以對營銷和企業,制造峰終的難忘瞬間至關重要,我們接下來看看,制造難忘瞬間的3個方法: 03 如何制造難忘瞬間 微信名:餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源:品牌頭條、營銷前線(MarktingLuzi) 作者:佚名 編輯:餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬,并打造出年銷26億餐飲帝國!
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